關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　咖啡店的管理運行要注意些什麼?

　　開一家咖啡館很容易，只要有經費預算就可以，但經營咖啡館很難，要成功需要許多微妙的條件因素(說成功太嚴肅，因爲存活下來或達到損益平衡就夠難，在現在的一級城市裏)，因爲咖啡館開支項目多、先期投資較多，稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。對於咖啡館要先決定的事項順序如下：

　　一、 店的類型格定位：

　　a. 型態：是純商務咖啡館或簡餐咖啡館、複合吧式還是個性咖啡館......

　　b. 價位：平價、中價位或高價位，要有明確的價格定位。

　　c. 服務方式：自助、半自助或全服務還是休閒餐飲娛樂......

　　d. 主客羣定位：商務人羣、上班族、家庭、學生、旅遊團、藝術沙龍......

　　二、 menu確定：讓吧檯設計、廚房設備及機器定位上有考量的基礎......

　　三、 預估營業額：設定週轉率、客單價、座位數、經濟規模。

　　四、 損益分析：

　　a. 瞭解房租承受能力。

　　b. 物料成本比率。

　　c. 其它成本分析。

　　d. 投資報酬率與預想的差距。

　　e. 投資額設上限。

　　f.投資回籠期。

　　五、 立地選擇：瞭解同定位咖啡館營業狀況，選擇優於他店的地點。

　　六、 設計：依照投資額上限，選定合宜的店址

　　咖啡館是零售行業的一種，零售業是商品轉到消費者手上的最後一個環節，由於各種經營條件和內容的不同，產生各種專門店鋪，銷售內容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關的商品。咖啡館屬於食的範疇，但主要目標卻是樂的範疇。由於與消費這做直接的接觸，所以有關咖啡的消費意識與消費結構的變遷，都可以反映在咖啡館的經營之上，因此，咖啡館的經營，對於消費者生活形態的瞭解以及確定顧客對象是開店的前提。

　　良好的口岸適當的地點是選定咖啡經營的關鍵，曾經友人這麼說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當的點，則經營的成功率在70%以上。我們如果在魚影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收穫。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修築了多麼氣派的店鋪，陳列了多麼有吸引力的咖啡，銷售額也很難達到理想。咖啡館銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪(即通常所謂的"口岸")。尤其是小規模的咖啡館，因爲它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能，所以更應當注意地點的選擇，這將是咖啡館成功的出發點。

　　優秀的咖啡在咖啡館裏，咖啡的構成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以"咖啡的美麗"便成爲了商店成功的基礎。

　　商品作爲整體戰略，對於咖啡館而言，也是需要經常重視的。諸如經營計劃、咖啡採購、咖啡開發、存量管理，乃至後勤的商品業務等綜合全部的商品相關活動，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關係。

　　卓越的服務最直接的，就是咖啡館的服務人員在等客時，要有優雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當的表情、態度幾合宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時的爲顧客做說明，同時還要具備商談能力。還有，店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧檯陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，並進一步加強廣告媒體的宣傳效果，並提供各種服務設施。總之，咖啡館的服務能力必須動用"人"、"設備"、"便利"等種種因素的整店綜合活動。

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