研磨咖啡豆是要粗還是細?一杯咖啡要用幾克豆?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-21 20:09:40

  越來越多的朋友喜歡喝咖啡了,大家也想體驗自己製作咖啡的樂趣。但是咖啡製作也需要一些專業知識及手法,想要做出一杯好喝的咖啡,更是需要不斷的去嘗試,練習。那麼首先,如何正確地研磨咖啡豆,是粗還是細?一杯咖啡要用幾克豆呢?

 

  將烘焙後的咖啡豆研磨成粉的過程叫粉碎。研磨咖啡最理想的時間,是在要烹煮之前,因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,如果沒有妥善儲存,咖啡粉容易變味,就無法烹煮出香醇的咖啡了。

 

  咖啡粉的粗細,對做好一杯咖啡是十分重要的。因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又烹煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,導致萃取不足,那麼咖啡就會淡而無味,這是因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。一顆咖啡豆,大概有28%-30%是可溶性物質,剩下的是纖維質(咖啡渣)。但不是將28%都萃取出來便是得到了一杯最好喝的咖啡,幾大精品咖啡協會給出的最佳萃取範圍是18%-22%。

 

  研磨豆子的時候,粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的時間越短,研磨的粉末就要越細;烹煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。以實際烹煮的方式,Espresso機器製作咖啡所需的時間很短,因此磨粉最細(細的像麪粉一般)。

  簡單來說咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分爲粗、中、細研磨三種,如下表所示:

1

細研磨

顆粒細,砂糖一樣大小

2

中研磨

顆粒像砂糖與白糖混合一樣

3

粗研磨

顆粒粗,像粗白糖一樣大小

  極細粉-適合意式咖啡

  細粉-適合掛耳

  中細粉-最適合手衝

  中粉-建議新手先用中粉來練習手衝

  粗粉-法壓壺適用

  煮一杯咖啡要用幾克豆?

  這個比例不是固定的,大家可以按照自己的喜好來調整。一般粉和水的比例,控制在1:10到1:20都行。比如10克的粉,可以配比100毫升到200毫升的水來萃取(煮),水的多少取決於你對濃淡的愛好。想要衝一杯350毫升的水,就可以用20克的咖啡粉,或者30克都可以

2017-07-15 11:16:01 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄