作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-21 20:09:40
越來越多的朋友喜歡喝咖啡了,大家也想體驗自己製作咖啡的樂趣。但是咖啡製作也需要一些專業知識及手法,想要做出一杯好喝的咖啡,更是需要不斷的去嘗試,練習。那麼首先,如何正確地研磨咖啡豆,是粗還是細?一杯咖啡要用幾克豆呢?
將烘焙後的咖啡豆研磨成粉的過程叫粉碎。研磨咖啡最理想的時間,是在要烹煮之前,因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,如果沒有妥善儲存,咖啡粉容易變味,就無法烹煮出香醇的咖啡了。
咖啡粉的粗細,對做好一杯咖啡是十分重要的。因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又烹煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,導致萃取不足,那麼咖啡就會淡而無味,這是因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。一顆咖啡豆,大概有28%-30%是可溶性物質,剩下的是纖維質(咖啡渣)。但不是將28%都萃取出來便是得到了一杯最好喝的咖啡,幾大精品咖啡協會給出的最佳萃取範圍是18%-22%。
研磨豆子的時候,粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的時間越短,研磨的粉末就要越細;烹煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。以實際烹煮的方式,Espresso機器製作咖啡所需的時間很短,因此磨粉最細(細的像麪粉一般)。
簡單來說咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分爲粗、中、細研磨三種,如下表所示:
1 |
細研磨 |
顆粒細,砂糖一樣大小 |
2 |
中研磨 |
顆粒像砂糖與白糖混合一樣 |
3 |
粗研磨 |
顆粒粗,像粗白糖一樣大小 |
極細粉-適合意式咖啡
細粉-適合掛耳
中細粉-最適合手衝
中粉-建議新手先用中粉來練習手衝
粗粉-法壓壺適用
煮一杯咖啡要用幾克豆?
這個比例不是固定的,大家可以按照自己的喜好來調整。一般粉和水的比例,控制在1:10到1:20都行。比如10克的粉,可以配比100毫升到200毫升的水來萃取(煮),水的多少取決於你對濃淡的愛好。想要衝一杯350毫升的水,就可以用20克的咖啡粉,或者30克都可以
2017-07-15 11:16:01 責任編輯:未知
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