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　　級咖啡師常說，烘焙咖啡是一件讓人激動的事情!因爲在烘焙之前，這些咖啡原豆長的就像一顆顆小小卵石。從咖啡的種植者們利用自然方法或水洗方法，對這些咖啡豆進行初步處理開始，咖啡豆的精彩生命旅程就此開始了!

　　烘焙的過程是使咖啡豆散發出無窮魅力的神奇之旅。通常來講，烘焙程度大致分爲淺(LIGHT)、中(MEDIUM)、深(DARK)和極深(VERYDARK)烘焙。經過處理的咖啡原豆要放在一個旋轉式大圓桶裏進行烘焙。經過5到7分鐘猛火高熱後，咖啡豆中的水分逐步揮發，此時，咖啡豆開始變黃，併產生濃郁的香味。8分鐘之後“第一次爆裂”開始，咖啡豆的體積膨脹一倍，並且發出噼裏啪啦的響聲。在容器裏烘焙10到11分鐘之後，咖啡豆的顏色變得越來越深。當烘焙到11或15分鐘時(根據咖啡的種類而定)，咖啡豆的滋味就全部釋放出來了，這些滋味之間大都能達到平衡。這時，“第二次爆響”開始了，這標誌着咖啡豆的烘焙過程可以結束了。

　　不同的咖啡所要求的烘焙時間和溫度都是有細微區別的，星巴克爲了把每種咖啡的最佳風味體現的淋漓盡致，不斷調整烘焙過程。綜合咖啡豆本身的數百種化學成分，從而烘焙出每顆咖啡豆都具有星巴克標誌性口味。星巴克把自己烘焙出來的咖啡叫作星巴克烘焙咖啡。星巴克獨有的烘焙類型分爲黃金烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

　　星巴克輕柳綜合咖啡™和星巴克閒庭綜合咖啡™是星巴克獨創的®黃金烘焙種類精品。星巴克中度烘焙的品種有鳳舞祥雲綜合咖啡™，哥倫比亞咖啡、派克市場®烘焙咖啡、肯亞咖啡、早餐綜合咖啡、危地馬拉安提瓜咖啡等。低因祥龍綜合咖啡®屬於星巴克®深度烘焙產品，深度烘焙的品種還包括佛羅娜咖啡®、意大利烘焙咖啡、濃縮烘焙咖啡和蘇門答臘咖啡等等。星巴克咖啡的獨特烘焙方法以及爲達到最佳口味而花費在每一顆咖啡豆上的心血，讓高品質的咖啡豆不僅呈現出不同的色澤，同時更賦予咖啡豆他人無法模仿的極佳獨特風味。

　　關於星巴克作爲全球知名的咖啡零售商、烘焙商及咖啡品牌，星巴克的烘焙咖啡獲得全世界各地咖啡愛好者的喜愛和認可。星巴克輕柳綜合咖啡™，它清爽明快的風味以及微妙的綜合味道造就了這款清新明快的柑橘風味。星巴克閒庭綜合咖啡™這款咖啡醇和，平易近人，帶有精緻的軟可可和輕烤堅果味，口感淡雅，中等酸度。

　　星巴克鳳舞祥雲綜合咖啡™是星巴克首款採用中國雲南保山地區的咖啡豆和其他來自亞洲/太平洋地區的咖啡混合製成的綜合咖啡豆。它具有溫和清爽的酸度，中等醇度，均衡的風味並帶有草本和可可粉的香味。

　　星巴克低因祥龍綜合咖啡™是主產地爲亞洲等地區的綜合咖啡，它具有濃郁的草藥味、香料味和泥土芳香，展現出厚重的醇度以及令人驚奇的酸度之間的良好平衡。

　　十五世紀末期，也門的教徒把咖啡烘焙給神格化了，教徒認爲生硬如石的咖啡生豆，經過烈火焠煉之後，彷彿甦醒般的轉変，酥脆而芬芳，爲之着迷。認爲烘焙師就像鍊金術將爛鐵変成黃金，深信咖啡也可以改変人的靈魂，使人超凡人聖。這就是最早人們就己經認爲烘焙的重要，而至今，在科學的方式和驗證下，我們得知咖啡在烘焙的過程中所產生的前驅芳香成分達300種，諸如精品咖啡常提及的香草、芝麻、佛手柑、腰果、杏仁、可可…等。

　　雖然行業裏有個不成文的說法，生豆60%、烘豆30%、沖泡10%

　　我覺得大家可以這樣來理解，我們先暫時丟掉咖啡這二個字，光看“烘焙”本身就是個學問，不論是麪包或是蛋糕，好的烘焙師總能做出好的產品而大獲好評，同樣的麪包或蛋糕，在不同的烘焙師手上就會烤出不同的滋味。而咖啡的烘焙也是一樣的概念，每位咖啡烘焙師針對生豆的特性，以及自己烘焙機的熟悉度，在烘焙時都會給予生豆不同的溫度、時間、調溫曲線，所以可以說每位烘焙師烘出來的豆子都會有不太一樣的滋味。

　　咖啡的滋味，絕大部份來自於烘焙時所發生的“焦糖化”和“梅納”二大化學反應來完成，尤其是焦糖化反應正好在咖啡的一爆階段，庶糖在高溫下轉爲褐色的同時，產生如奶油般的香味，並衍生出上百種氣味，是咖啡滋味很重要的階段，而梅納反應在普遍的烘焙都會產生，像烤肉、烤麪包都會有梅納反應，我們也可以粗略的稱它爲“烘焙味”，而咖啡百分之十的來自於梅納反應。

　　所以，如果我們稱炒的一手好菜的爲大廚，那咖啡烘焙師要比做菜大師更利害，因爲他要在沒有任何調味料調味之下，靠溫度並透過這二個反應來讓咖啡豆美味芬芳，也難怪十五世紀末的信徒會神格化咖啡烘焙這件事了。

　　依我上面所提，烘焙咖啡豆似乎十分左右咖啡的質量，但主要還要看源頭“生豆”的來源(包含產地、品種、種植方式和最後的處理豆子的方式)，每一款生豆的質量是一定的、是天生的、是無法改変的，而烘焙師只能最大程度的表現該款生豆的特性優點，但無法提升跨越豆子本身的質量，打個比方說，再利害的烘豆師也不可能把巴西豆烘成藍山豆，但好的烘豆師可以把質量普通的豆子，經過烘焙而儘量表現它最優最佳的滋味;相反的，質量往下降是有可能的，差的烘豆師或初學者，很容易把好豆子烘成滋味不好的豆子。

　　因此按我的理解，我更喜歡把生豆佔40%、烘豆40%、沖泡20%我覺得是更合理的。因爲我覺得把生豆的重要性放到了60%，還是有一定程度的幫助咖啡農有不被剝削的合理收入，即使這是件好事，但烘豆使其完美的呈現風味也重要，就像高級跑車它並不會自己駕駛，還是要有一位好車手一樣，所以我認爲這二項的比重應該是同樣重要;至於大部份人相對認識的手衝的部份，技術含量雖也不低，但無法與相比前二者相比，但它的被關注度和欣賞價值是很高的。大家可以這樣理解手衝師，就好比是日本料理店裏手握壽司的師傅，看着他一個個把米飯和魚肉握在一起，功力在於“握”，如同手衝的“衝”，多少溫度合適這款豆子，每次多少的水量，咖啡流下的速度、咖啡豆磨的大小，都會影響着風味，所以我給它20%

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