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　　烘焙方式分類

　　1.直火式烘焙

　　直火式烘焙機是將生豆放進有孔的滾筒中，再以瓦斯燃燒器的火直接接觸豆子。

　　比較簡單常見的方式有兩種：

　　1、直火式烘焙機的一種，俗稱“土炮”

　　2、手網烘焙

　　直火烘焙法的優點：

　　使咖啡的味道與香氣容易直接產生;

　　機器構造單純故不易故障。

　　缺點：

　　金屬的導熱速度不夠快，需花費較多時間來完成烘焙。

　　豆子直接接觸火焰，表面容易着色，但熱力不易到達豆子中心。

　　豆子容易煎焦，深度烘焙會產生煙燻臭味。

　　豆子膨脹狀態稍差，難以烘焙出味道平衡的咖啡。

　　多用在自家加工少量的咖啡豆。

　　2.半熱風式

　　半熱風型烘焙機是滾筒以鐵板包覆，由滾筒後方送進熱風，使豆子不直接接觸火的烘焙。

　　現在大部分的烘焙機均採用半熱風式。半熱風型的特點：

　　豆子不直接接觸火，故不易產生芬芳的香氣。

　　味道清新明亮且均勻。

　　烘焙操控容易，讓水分多的新豆等容易烘焙。

　　豆子膨脹狀態佳。

　　多用在中小型咖啡館或烘焙商

　　3.熱風式

　　熱風型烘焙機試另開燃燒室，熱風透過導管由滾筒後方與側面送入。咖啡製造工廠等所使用的100公斤規模大型烘焙機幾乎都屬於此類。

　　大型商用熱風式烘焙機

　　咖啡豆的變化

　　咖啡生豆，在烘焙的不同溫度下，豆子會發生顏色的變化，此時會產生不同的風味。大致分爲11種溫度，我們來看看都有什麼不同的顏色變化。

　　一、生豆(Green Beans)22℃(72℉)

　　一般情況下生豆至多保存兩年。

　　二、脫水階段(Drying Phase)165℃(329℉)

　　脫水階段，豆子一直在吸收熱反應，知道豆中水分脫去爲止，其完成標誌在於一爆。

　　淺度烘焙(Light roast)

　　三、肉桂烘焙(Cinnamon Roast)196℃(385℉)

　　極淺烘焙，一爆零星。淺棕色，烤穀物類的風味，並帶有尖酸，有着類似茶一樣的特性

　　四、新英格蘭烘焙 (New England Roast)205℃(401℉)

　　表面依舊棕黑相間，這個烘焙度爲持精品烘焙理念烘焙師的最愛，強調產區風味以及複雜的酸度。

　　五、美式烘焙(American Roast)210℃(410℉)

　　一爆結束。產地風味此烘焙度依舊完整。

　　六、城市烘焙(City Roast)219℃(426℉)

　　大多數精品烘焙業者均止於此烘焙度，不同種的豆子在此烘焙度下，均有不錯的口感，儘管烘焙的味道已彰顯。

　　七、全城市烘焙(Full City Roast)225℃(437℉)

　　零星出油，烘焙的味道非常明顯。二爆零星。

　　八、維也納烘焙(Vienna Roast)230℃(446℉)

　　表面微微出油，更多的苦甜，焦糖甜感十足，酸趨於平和，二爆密集。此烘焙度，產區風味幾乎消失殆盡。

　　九、法式烘焙(French Roast)240℃(464℉)

　　油的發亮，酸度銳減，二爆結束，幾乎都是烘焙的味道，產區風味徹底消失。

　　十、意式烘焙(Italian Roast)245℃(473℉)

　　油得更亮，焦味變得明顯，酸度幾乎消失。

　　十一、西班牙式(Spanish Roast)250℃(482℉)

　　接近黑色，焦炭和焦油調性。