一杯咖啡裏，超過90%是水

（意式濃縮咖啡espresso約90%

手衝精品咖啡甚至超過98.5%）

所以水的質量，也至關重要！

——題記

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在介紹世界首款咖啡水之前，我們一起來了解下，如何沖泡一杯好咖啡？也就是決定一杯咖啡品質好壞的關鍵因素， 聽聽新加坡第一咖啡師，也是三屆WBC新加坡冠軍John Ryan Ting是怎麼說的。

John Ryan Ting

2013~2015 WLAC視覺評委

2013~2015 WLAC感官評委

2008、2009、2015世界咖啡師大賽新加坡賽區冠軍（SNBC) 

曾在西雅圖、洛杉磯代表新加坡參加WBC世界咖啡師大賽，進入半決賽

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採用新鮮研磨的咖啡豆 

咖啡豆的選擇決定了一杯咖啡的品質上限。請使用新鮮完整的咖啡豆，而不是成包的預研磨咖啡粉，如何購買新鮮的咖啡豆？請找尋您所在城市的咖啡店，找到那些由當地烘焙師烘焙後分裝的小包裝咖啡豆，一般都是較爲新鮮合格的選擇。當然，咖啡豆的品質是和價格成正比的，微批次精品豆自然比商業豆在風味上豐富很多。

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研磨事項

請只在沖泡咖啡之前研磨咖啡，從而更好的發揮出咖啡的風味。若提前研磨咖啡豆，咖啡的一些風味會在沖泡前幾分鐘內散發和丟失，最佳研磨時間是隻在沖泡之前研磨。研磨粗糙會帶來糟糕的咖啡品質，而研磨過細會增加苦感，大多數我們使用的滴漏咖啡機（美式咖啡機）需要配搭中度研磨或中細研磨的咖啡粉。獲取一杯上好的咖啡，一臺研磨均勻的電動磨，或是手工磨，無比重要。

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咖啡比重

爲您沖泡的咖啡稱重。在您每次沖泡咖啡的時候，請用同樣的咖啡和水的比例，使用量化標準來幫助您的咖啡保持穩定的品質。我們建議1:16的比例（即1單位咖啡配搭16單位水），這是一個濃度正好的比重。當然，您可以根據個人喜好調整這個比例，比如有些人會調整到1:14偏濃或1:20偏淡，這種量化參考使您沖泡更得心應手！

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預浸泡您的研磨咖啡

很有可能，您的滴漏咖啡機會讓您跳過了一個煮好咖啡的重要步驟。濾紙式手衝咖啡（跟自動的滴漏咖啡機不一樣）需要一個重要步驟—預浸泡，或者說，“blooming”。往研磨咖啡裏倒入熱水，會讓您的咖啡粉把咖啡烘烤過程中殘留的二氧化碳氣體釋放出來。如果做不好這個步驟，這開頭的預浸泡就會讓咖啡粉與水不和諧，導致咖啡的沖泡沒那麼成功。要預浸泡您的咖啡，先把濾紙放進漏斗，加入研磨咖啡。咖啡壺緩慢倒入大概咖啡重量1.5倍的88~95攝氏度的水，保證咖啡粉全部溼透，然後用預熱。在開始衝咖啡前預熱大約30~45分鐘。

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適宜的溫度

最佳的沖泡溫度是88~95攝氏度，通常在水沸騰後, 靜置15-30秒後，再進行衝煮。當然，目前市面上很多有顯示溫度的電水壺，或是常備溫度計，也是衝煮咖啡的必備工具。

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水

一杯咖啡的90%是水。使用純淨新鮮的過濾水或相對礦物質含量較低的優質礦泉水來沖泡您的咖啡。礦物含量過高的礦泉水會導致咖啡味道口感偏幹、口味偏重。礦物質含量太少或者不含礦物質的純淨水會讓咖啡質感不足，很多時候會造成口味的缺失，令咖啡嚐起來平淡無奇，口感單一。

所以衝咖啡的水到底有多重要，不言而喻！新加坡三屆咖啡師冠軍：John Ryan提倡的好水配優質咖啡才更好！隨着精品咖啡行業在國內發展火爆，世界首款量產的咖啡配搭水，由新加坡百洛集團出品的 Bello X John Ryan 咖啡水正式進入中國，並由咖啡精品生活做獨家網絡推廣，從而迎合中國飛速增長的咖啡市場！新加坡咖啡冠軍John Ryan聯合調製，將優質山泉水和蒸餾水以特定比例調和而成，更適合沖泡咖啡或配搭咖啡飲用。

新加坡咖啡冠軍John Ryan的比賽瞬間

【咖啡水飲用說明】

1.    沖泡咖啡，讓一杯咖啡發揮更完整、醇香的風味。

2.    配搭咖啡飲用：尤其是在品味完一杯上好的意式濃縮後，讓特調山泉水的清甜柔和增加更多的回味！

3.    直接飲用：作爲優質山泉水，Bello x John 咖啡水的口感一定不會讓您失望！天然弱鹼性和科學比例的天然礦物質也將更加有助於您的健康。

【水質特點】

以南太行700米以下深層岩層水爲水基，並聯手新加坡冠軍咖啡師John Ryan Ting將TDS 380以上的山泉水，加以反滲透技術處理的蒸餾水進行科學比例勾兌，經反覆調和，在不破壞山泉水天然柔和和回甘的基礎上，根據水源礦物質特徵，將TDS稀釋至108的科學比例，更適合沖泡或配搭咖啡飲用。

【杯測結果】

相比普通軟濾水，Bello x John 咖啡水普遍中和咖啡中的果酸，增加柔順感。

在單品手衝咖啡時，使用咖啡水沖泡可以使咖啡的風味體現更加完整，細膩，即使是新手也極易捕捉到單品豆中不易衝出的隱藏風味！

配搭咖啡飲用時，天然弱鹼性（PH7.3±0.5）的水質有利於中和咖啡豆中的酸質，在提升咖啡飲用體驗的同時，兼顧“不喝咖啡會死”星人的養生訴求。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

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