更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

隨著咖啡成為了大家的日常，我們不難在視頻軟件中學到很多很新且全面的咖啡各方面知識。除了研究怎麽沖泡，怎麽品嘗感受到中的風味，不少小夥伴開始對咖啡豆烘焙產生了濃厚的興趣。

但是不少小夥伴只是壹時沖動，將咖啡生豆買回去以後不知道怎麽烘培。下面根據前街咖啡（FrontStreet Coffee）自己的實際經驗給大家介紹下在家烘焙咖啡豆的方式。

咖啡豆烘焙程度口感區別

自己在家烘焙，壹開始的時候壹定要用小火，以後慢慢調整。無論是什麽加入工具，都要不停的攪動咖啡豆!同時註意觀察咖啡豆的顏色變化!如果咖啡豆顏色快速變化， 但是這種變化不是整體的，這種情況說明火大了或者是攪拌頻率不夠。如果覺得攪拌方面已經可以，沒有在提高的可能性。這說明火確實太大了!出現這種情況應該立刻把火調小，同時把鍋拿開，使鍋內溫度很快降低!降低以後再放到已經調整好火力的爐子上繼續加熱炒。

如果咖啡豆的顏色長時間沒有變化(3、5、10分鐘、甚至更久)說明火太小。這種情況應該適當的加大火力。咖啡豆的顏色慢慢的發生變化，並且這種變化是整體性、均勻的，這說明您的火候把握的非常好!在這種情況註意咖啡豆的顏色的同時可以註意聽咖啡爆裂的聲音。

隨著烘培持續進行，豆的顏色由壹開始的淺綠色慢慢的變黃，然後在變棕，變褐，最後變黑。在這個過程中，咖啡豆由黃色到棕色的變化過程中有壹次爆裂、但是這次爆裂的過程非常短有時候不太明顯，有時候才3-5聲響就結束，這就是1爆。

棕色變為褐色的過程中有壹次爆裂，這次爆裂持續時間長達2-3分鐘，甚至更久，聲響頻率非常高，就像放鞭炮壹樣劈啪作響!這就是二爆.二爆是非常容易覺察的，壹般情況下二爆剛剛開始也就是說差不多聽到10來聲響，這時候停火，得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培。

豆子特征：豆面幹爽、還沒有出油或者微微出油、棕褐色的豆體上有細小的黑點!二爆聲響持續豆的烘培也在加深，等到徹底沒有響聲也就是說二爆結束，豆子基本已經黑乎乎的碳化嚴重。

當然這也壹種烘培風格，不少人喜歡這種焦糊的味道!壹般來說豆子金黃色開始到後期的黑乎乎的狀態都是正常的烘培，中間任何時間點都可以停火，得到的咖啡都可以喝!至於什麽時候停火就看自己的喜好了!

壹般情況下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同時咖啡口感層次性也越差、營養價值也越低。全面碳化的豆子風味上確實是別具壹格，但是實在沒有多少營養價值!所以不建議大家烘到這種層度！！

在家使用什麽工具烘焙咖啡豆？

推薦-專門烘焙咖啡豆的轉籠

推薦使用轉籠，是因為它更接近咖啡豆使用烘焙機的時候的方式。使用烘焙機烘焙咖啡豆，其實是咖啡豆進入到了壹個滾筒裏，然後機器會定速60-65圈/分鐘（可以根據不同咖啡豆不同的狀態調整轉速），然後讓咖啡豆裏滾筒內能更加均勻受熱，保證咖啡豆最後成品的均勻度。

根據前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師自己的個人經驗所得，使用轉籠烘焙咖啡豆，需要註意兩點：適用小火進行焙炒，不然咖啡豆非常容易外表變色了，裏面還沒有熟；在開火並調整火大小後在放上轉籠以及馬上轉動，轉速為60-65圈/分鐘。

使用轉籠烘焙的時間要比專門的烘焙機要花多壹倍多的時間。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用楊家800n烘焙機焙炒巴西喜拉多產區的紅波旁咖啡豆，壹爆到出爐時間3:30，為中深程度烘焙，總烘焙時間13分鐘。

這是前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用專業機器烘焙並出售的巴西喜拉多咖啡豆

而使用轉籠烘焙，要烘焙至接近的程度，總烘焙時間為31分鐘。期間還要不停轉動籠子（60圈/分鐘），停下來/慢了就很容易糊掉…可以說是相當費手。

這是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師自己在家用轉籠烘焙的同款咖啡豆

雖然在家烘焙咖啡豆很累，但是能非常清楚直觀感受到咖啡豆從青色的生豆慢慢開始變成黃色，散發出如玉米般的甜味，再慢慢變成肉桂顏色，散發出焦糖的味道，再慢慢變成巧克力色，散發出烤堅果的味道。

2.最簡單最原始的方式-鍋炒

日常做飯，炒菜的鍋每壹個家庭都有，在沒有專業的烘培機器以前的漫長時間裏咖啡的烘培就是用鍋炒的。當然，用鍋炒的咖啡無法和專業咖啡烘焙機出品對比的。

最大的原因是翻炒的過程中，咖啡豆在鍋中無法均勻的翻滾，因此會出現咖啡豆受熱不均勻的情況。但是重在參與！在翻炒的過程中，我們可以時刻看到咖啡豆從青色變成巧克力色的的過程，無論最後咖啡味道的表現如何，都是壹個非常棒的體驗。

用鍋炒咖啡豆，首先要清洗好用於炒咖啡的鍋除去上面的油脂。家庭用的鍋長時間用於炒菜，上面壹定有不少殘留的油脂。所以炒咖啡前壹定要清洗幹凈!壹般情況下洗好鍋開火把上面的水燒幹，然後加入水煮壹下，倒出水再開火燒幹!這樣重復1-2次。

加熱把鍋面水份燒幹看不到明顯的油脂就可以!開火加熱，鍋面上已經幹爽沒有水氣的時候，放入咖啡生豆!量不宜過多，100-200克為宜!至於使用電，煤氣還是其他熱源關系都不大。關鍵是要控制好火候!這個可以類比其他炒貨或者油炸食品整個過程要求火力適中、穩定。

3.不推薦，但可以嘗試的電烤箱

不少人可能會選擇電烤箱。烤箱壹般是無法做到時刻攪拌裏面的豆子的，如果是這樣的情況下。建議每次烘培的豆子不要太多。同時不要疊加、堆碼豆子，也就是說把豆子平鋪在盤子裏面，就壹層。然後根據顏色的變化，定期拿出來翻拌壹下，保證咖啡豆的受熱均勻。

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