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　　濃縮咖啡

　　濃縮咖啡是所有咖啡的一個基礎，但很多人從未去了解過他，更別說品嚐他，但真正瞭解後你會知道他纔是咖啡的根本，所以本篇也會着重爲大家介紹一下濃縮咖啡。

　　濃縮咖啡(Espresso)是一種意大利式煮制咖啡的方法，以90.5攝氏度的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡，已有百年的歷史。

　　通常供應量是以“份”(shot)來計算，點單時一般用語爲Espresso、Double Espresso，量少但風味濃烈，酸味和苦味明顯，通常用特別小的杯子盛裝。

　　濃縮咖啡這個詞來源於意大利語，意思是“快”，其製作和品嚐都應該是快速進行的

　　想要做出一杯風味上佳的濃縮咖啡，所需因素衆多，這四項爲最重要：正確的研磨，正確的咖啡拚配，優質的特濃咖啡機，和操作熟練的咖啡師，缺一不可濃縮咖啡與美式咖啡的區別咖啡茶藝。

　　咖啡豆磨粉後經過咖啡機短時高壓的衝煮過程，咖啡因含量降低，風味較其他機器衝煮出來的咖啡來說更加的濃烈醇香。

　　其最大的特點是衝煮得當的濃縮咖啡表面會有一層紅棕色的泡沫漂浮表面，成分爲植物油、蛋白質及糖，佔整個濃縮咖啡的10%~30%，它就是咖啡脂，也是鑑定一杯濃縮咖啡的製作好壞的重要因素

　　如何去品鑑一杯濃縮咖啡是很多人想着重瞭解的，我們從“品”和“鑑”兩方面爲大傢俱體的說一說。

　　“品”嘗濃縮咖啡的時候一定要快，最好在三口內喝完，很多咖啡愛好者爲了能在濃縮咖啡最好風味的時候品嚐到完美的濃縮咖啡，通常都會站在吧檯前等待濃縮咖啡出來的那一刻立馬進行品嚐，不加任何調味料，只喝其最純淨的味道。

　　“鑑”定一杯濃縮咖啡主要考察以下三個因素：

　　1、完美的意大利濃縮咖啡，表面會覆蓋着一層濃郁的紅棕色泡沫;

　　2、好的意大利濃縮咖啡喝完後杯內會留有淳鬱的香味;

　　3、觀察克利瑪“掛杯”(殘留在杯壁上)的程度，掛杯多的就是好的濃縮咖啡，在國外，沒有“掛杯”的濃縮咖啡是可以拒絕付賬的。

　　美式咖啡

　　美式咖啡誕生在二戰之後，當時美國人在結束歐洲戰事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了風味濃烈的濃縮咖啡，所以就用溫開水稀釋。這也是濃縮咖啡和美式咖啡的血脈關係，而兩者之間的紐帶便是溫開水，水溫和水量都是關鍵因素。

　　沖泡美式咖啡的水溫是關鍵，一般使用90~93攝氏度的水，溫度太低提煉不夠，溫度太高咖啡味道會變差。美式咖啡以其“清淡”的口味著名，法國人曾戲稱美式咖啡爲洗襪子的水，顏色呈淺透明淺咖啡色。

　　當然了，這杯美式咖啡到底有多清淡，加入水的量是重要影響因素。美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的遊戲，隨性放任，百無禁忌濃縮咖啡與美式咖啡的區別濃縮咖啡與美式咖啡的區別。單純的美式咖啡分爲濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。

　　咖啡店中的美式咖啡都有着店家的配比，有時無法達到每個人的需求，我們如果想喝到符合自己“濃淡”的美式咖啡也可以在點單的時候直接點一份的濃縮咖啡，再問店家要一個杯子和熱水，自己沖泡出屬於自己口味的美式咖啡。

　　千萬不要再大呼美式咖啡爲什麼那麼苦或者美式咖啡爲什麼沒有甜味，因爲美式咖啡的濃淡你可以自己調節，而糖是需要自己加的。

　　如今美式咖啡包含的的範圍較廣，甚至可以是所有黑咖啡的總稱，滴濾、法壓等器具做出來黑咖啡都可以叫做美式咖啡

　　通過濃縮咖啡與美式咖啡的血脈關係我們不難發現咖啡的奇妙之處，每一個單一變量也存在着衆多的變量，而每一個微小甚至是微不足道的變量都影響着咖啡最後的口感和風味。

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