作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-06 00:24:31
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影響咖啡味道的沖泡方式有哪些?不同器具還有區別,比如手衝注水高度,水流大小等等。
水的溫度可以改變咖啡的味道
一說到水溫,大家馬上就會想到萃取時倒入的水的溫度,而實際上,這裏的水溫指的是接觸咖啡粉時的水溫。
如果水溫過高,就會加快咖啡粉的成分溶解速度。酸味本身的溶解速度也很快,即使水溫再高,其溶解於水的的總量 也不會發生太大的變化。
枯苦味的溶解速度比較慢,如果水溫過高,苦味由咖啡粉中心向表層移動的速度就會一下子加快,溶入水中的總量會更多,咖啡中的苦味比例就會增加
反之,如果水溫低,咖啡中的苦味比例就會減少。
咖啡粉顆粒的大小可以改變咖啡的味道
咖啡粉磨得越細,意味着其中的成分越容易出來影響咖啡味道的沖泡方式咖啡茶藝。對於原本就很容易溶解額酸味成分來說,咖啡粉顆粒的大小對它並沒有什麼太大的影響。
但是,對於不容易溶解的苦味成分來說,咖啡粉顆粒的大小就有着舉足輕重的意義。
咖啡粉顆粒越小,溶解於水中的苦味總量就越大,苦味的比例也就會越大。
萃取時間可以改變咖啡的味道
酸味的溶解速度原本就快,所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量並沒有太大的差異。
苦味的溶解速度慢,所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量差異較大。
總之,如果增加了萃取時間,時間越久,咖啡越苦影響咖啡味道的沖泡方式影響咖啡味道的沖泡方式。
2017-07-23 11:50:11 責任編輯:未知
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