淺談中美洲咖啡地域風味——中美洲面積最小的薩爾瓦多

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 薩爾瓦多國家 > 2024-12-22 12:03:58

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薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小的國家，大概僅五分之三的臺灣大小，雖然面積小卻擁有25座大大小小的火山，火山可以帶來大量火山灰和肥沃的土壤，但每天都得面對活火山的威脅，讓當地居民又愛又怕。

　　在過去薩爾瓦多杯測競賽中，以傳統的聖塔安娜莊園（Santa Ana）爲常勝軍，但這十年來卻改由離海較遠的恰拉特南果產區莊園屢屢拿下冠軍，顯示國際間對於精品咖啡的風味偏好已有所轉變。

　　代表恰拉特南果產區出戰超凡杯（CoE）競賽的“巨石莊園 Finca Pena Redonda”曾四度拿下超凡杯名次，因而爲恰拉特南果帶來更多的關注。巨石莊園的咖啡種植在海拔約1400——1500米的山坡上，並使用“餘蔭法”自然農法栽種。

　　“舌尖上的糖蜜故鄉”

　　中美洲，連結著南、北美洲兩大陸塊，東鄰加勒比海、西接太平洋，且地形狹長，受海洋氣候影響巨大。中美洲爲多山的地形，火山運動活躍，天然的火山灰也使得土壤特別肥沃，種種環境因素造就中美洲擁有得天獨厚的咖啡種植條件。中美洲曾受西班牙殖民，一直到1821年才獨立。據傳咖啡豆就是在西班牙殖民時期帶進來的，起初只在哥斯達黎加種植，後來中美洲各國才逐漸開始種植咖啡。

　　要說中美洲是“舌尖上的糖蜜故鄉”一點也不爲過，中美洲的咖啡風味一直是以“糖香”爲特色招牌，除了糖蜜香氣之外，還帶有輕柔果酸的柔順口感，賦予咖啡更多層次的風味。甚至在火山區種出來的咖啡，有些還能品嚐出火山帶來的淡淡煙燻香氣和醇厚口感。

　　日夜溫差“釀”出糖蜜滋味

　　中美洲咖啡之所以會帶有糖蜜口感，是因爲火山林立、地勢高聳，咖啡豆種植在海拔較高的山坡上，白天接受陽光的沐浴、晚上則有徐徐海風調節成涼爽的溫度，在這樣的地理環境每天日夜溫差大，拉長了咖啡果實的成熟時間，反而使果實甜度更加飽滿，成爲中美洲地區獨有的糖蜜滋味。

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