什麼是咖啡拉花?

　　咖啡拉花(Latte Art)，說起來，它那麼簡單;做起來，它那麼複雜!

　　源起

　　關於Latte Art(咖啡拉花)的起源，其實一直都沒有十分明確的文獻，只知道當時在歐美國家，咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現的高難度專業技術。

　　而如此的創新技巧，所展現的高難度技術，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了大衆的注目。所有人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

　　當時的咖啡拉花，所注重大部份都是圖案的呈獻。

　　但經過了長久的發展和演進之後，咖啡拉花不僅在視覺上講究，而且在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧方面也一直不斷的改進。

　　進而在整體味道的呈現上，達到所謂的色、香，味俱全的境界。

　　在歐美國家和日本有許多的專業咖啡書籍，都在介紹“Latte Art”的基本技術。

　　更有許多的咖啡相關書籍，均以咖啡拉花作爲封面以象徵其“專業”。

　　今天，咖啡拉花已然是各種比賽的必備專業技術。

　　現代發展

　　每年在美國“coffee fest”都會舉辦“The Millrock Latte art Competition”的世界咖啡拉花比賽，聚集了來自世界各地的咖啡拉花高手，在比賽中展現各種創新圖案及熟練的技巧。

　　並且，在素有咖啡界“奧林匹克大賽”之稱的“World Barista Championship, WBC”(世界咖啡師大賽)中，咖啡拉花更是選手們必備的專業咖啡製作技術。各個國家的代表選手們，都會在比賽過程中的卡布其諾項目中，展現自己高難度的拉花技巧。

　　由此可見，咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業性。

　　植物的葉子。因爲很吸引人，所以有人便在這樣的基礎上開發出其他的圖樣，所以你也會看到心型或者是鬱金香等等的圖案。

　　如何製作咖啡拉花?

　　製作準備

　　Espresso濃縮咖啡：

　　由於我們用來製作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底的，所以一杯萃取正確的Espresso必不可少。

　　畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術品，所以，我們需要保證它入口的品質!

　　這樣，在你做拉花練習的過程中，那些失敗的作品就不會被白白浪費掉啦!

　　如果要做出純正的Espresso，一定要使用泵壓式咖啡機。

　　發泡牛奶

　　1、如何選用牛奶?

　　不要使用脫脂牛奶，因爲脫脂牛奶中的脂肪含量過低，所以奶泡的口感會比全脂牛奶差很多。

　　2、如何製作泡沫牛奶?

　　首先，選用蒸汽奶泡機或者手動奶泡壺。

　　什麼是奶泡(奶沫)?

　　-奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。

　　-製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。雖說原理簡單，但真正製作出一杯綿密細緻的奶泡並不容易。

　　最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中，產生過粗的硬質奶泡，這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合，所以喝的時候享受不到泡沫與咖啡充分混合的細密質感。

　　建議您使用蒸汽奶泡機來製作奶泡，這樣會把整個過程變得簡單一些。還好，現在的泵壓式咖啡機通常都內置了這個功能。

　　尖嘴拉花杯-

　　這是最容易被忽略掉的一個物件兒，別看它不起眼，但作用也不小。

　　首先，奶泡對溫度的要求比較高，只有在60~80度的時候會產生品質較好的泡沫，所以你可以通過不鏽鋼材質的奶缸感覺到牛奶的溫度。

　　其次，在製作拉花時，小小的尖嘴就像是畫家的畫筆。

　　(當然，當你練到爐火純青的時候，拉花杯沒有尖嘴兒也不影響你拉出花兒來...... 那就勤奮練習吧!)

　　製作方法

　　首先，在製作好的Espresso中添加做好的泡沫牛奶。當倒入的奶泡和咖啡已經充分混合時，表面會呈現濃稠狀，這時就可以結束第一階段的注入。

　　由於注入奶泡的一杯咖啡體積比較大，所以需要一隻比較大的杯子，最好是Cappucino杯或者是馬克杯。

　　現在，正式的拉花開始了，首先從一側的葉子根處開始，左右晃動握着拉花杯的手腕，重點在於穩定的讓手腕做水平的左右來回晃動......

　　OK，完美!

　　【難點掌握】

　　一、奶泡的製作：

　　1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。

　　2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)

　　3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因爲是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

　　4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

　　二、拉花方式：

　　1、衝煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。

　　2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充分混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子裏已經半滿了)。

　　3、拉花的開始動作便是左右晃動拿着拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟着一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。

　　4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作爲結束。

　　......

　　總之，

　　掌握正確的方法，勤加練習;

　　假以時日，你就會成爲咖啡拉花的高手啦!

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