怎樣烘培出意式咖啡濃香

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　　具體來講，在咖啡烘焙過程中，熱氣會緩緩地傳輸到豆子。在高溫的作用下，咖啡豆本身的所含的化學物質產生物理和化學變化。比如蛋白質和糖分開始相互作用，進而產生咖啡獨有的香氣。隨着溫度的升高，咖啡豆的基本細胞和結構就會發生分解，即我們常說的“爆裂”。每次咖啡烘焙會產生兩次爆裂，第一次爆裂結束後，咖啡的體積膨脹一倍，併發出噼裏啪啦的響聲。這時候咖啡豆並沒有烘焙完成，顏色是淺褐色的，味道還很酸澀，還需要第二次的爆裂才能釋放出咖啡其他的香氣!第二次爆裂來臨之時，也是咖啡烘焙即將結束之時，此時，將它們放置冷卻盤中的時候，香氣四溢，噼裏啪啦的爆裂聲不絕於耳!

　　隨着烘焙時間的加長，咖啡豆的顏色逐漸變深，蛋白質轉化，在豆子的表面形成一層油，水分和二氧化碳將被燃燒掉，咖啡表面產生純碳，顏色較黑。烘焙的時間越長、程度越深，咖啡的香氣就會越濃，但是要在咖啡焦糊之前停止升溫!

　　意式咖啡一直以濃香著稱，咖啡豆烘焙程度一般爲深度烘培!意大利百年咖啡品牌Caffe Pascucci在百年發展歷史中，繼承了意大利傳統的咖啡烘焙工藝，並不斷創新，發明了慢烘焙工藝，更能全面地釋放咖啡的香氣!由經驗老道的烘焙技師操作，中火烘焙18至25分鐘，輔以計算機技術去聆聽並控制咖啡烘焙的各階段，將所採集的咖啡爆裂聲音與其他烘焙參數進行對比分析，將咖啡豆中的水分自然蒸發而獲得高質量的咖啡豆，呈現了咖啡的原有香氣。並通過及時、安全的包裝，最大程度保留咖啡的香氣!

　　咖啡烘焙對烘焙師的要求非常高，不僅要具有基礎的烘焙技能，還要熟知烘焙的機器設備，並且熟悉如何在不改變烘焙度的前提之下，增加、凸顯、減弱、或去除某方面的風味表現。並隨心所欲地針對每一款或每一爐咖啡豆的口感、風味、細節等各方面特徵與表現進行最佳化以及細部調整。