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　　夏日能量綻放 🐯 一隻咖啡“虎”

　　原來你是一隻這樣的蘇門答臘“虎”：

　　1. 蘇門答臘是誰

　　蘇門答臘位於印度尼西亞的西部，是世界第六大島嶼，印尼第二大島嶼。蘇門答臘地處熱帶雨林氣候，全年高溫多雨，降雨量充沛，河流衆多，熱帶雨林非常茂密。由於太陽輻射年變化小，各地溫差不大，一般不超過5°C。

　　2. 精品咖啡世界裏的“蘇門答臘咖啡”

　　在精品咖啡界，出產 蘇門答臘咖啡 的地區有： 北蘇門答臘(關鍵詞：多巴湖、林東、曼代寧族、巴塔克族、曼特寧咖啡、黃金曼特寧)，以及 亞齊特區(關鍵詞：塔瓦湖、蓋優山、蓋優族、亞齊咖啡、蓋優曼特寧、塔肯貢曼特寧)，其中以林東地區的品質與售價最高。曼特寧咖啡低酸、低甜、高醇度，以其辛香渾厚的口感，和充滿狂野氣息的風味爲人所稱道。 水土、品種都是成就其特殊風味的要因，而對其風味造就影響最大的則是蘇門答臘島獨特的“溼刨法”。兼具科學種植與完美處理的咖啡豆，纔有可能表現出醇厚、低酸、甜美的蘇門答臘味;任何環節的管控失當，豆可能釀出乏味的蘇門答臘，甚至有黴土味。由此，優質的蘇門答臘咖啡豆總是可遇不可求。

　　3. 那麼，問題來了：什麼是“溼刨法”?

　　溼刨法的產生與當地的氣候密切相關。傳統的三大處理方法對於日照條件的要求都比較高，但蘇門答臘島氣候潮溼。於是，當地咖啡農因地制宜，發明了獨特的溼刨法，大大縮短了乾燥時間和咖啡豆的發酵期，酸味因此大爲降低，但濃厚度卻因此增加。焦糖與果香明顯，略帶木質與草藥味，這就是蘇門答臘咖啡經典的“地域風味”。

　　先...咖啡果去皮，泡水後去掉浮豆。

　　後…清洗後做幹體發酵，也就是讓種殼表面的果膠糖份發酵增味。發酵時間愈長，酸味愈重，發酵時間長短因人而異。

　　然後...帶殼豆暴曬一至兩天，豆體含水率達30%-50%，豆體仍半硬半軟。

　　最後...機器拋殼後再曬，加速乾燥進程，約兩天含水率到達12%-13%，大功告成。前後約四天。

　　4. 羊蹄豆

　　顧名思義，頂部裂開，長得像羊蹄的豆子，就叫羊蹄豆(天哪，我可分不清牛羊鹿們的蹄子，反正就是偶蹄類得了)。造成羊蹄豆的原因不少，高概率事件有：a. 溼刨法觸動生豆發芽機制。b. 刨殼過程中摩擦生熱，升溫出動萌芽和黴菌生長。c. 機械外力損傷，豆子裂開如羊蹄狀。不過羊蹄豆是好是壞還沒有定論哦。

　　5. 全球獨有的溼豆交易：

　　帶殼豆的貿易全球僅見於蘇門答臘。由於生產規模小，不能負擔昂貴的先進乾燥設備，多巴湖與亞齊的咖啡農將乾燥了一半的帶殼豆出售給中間商，由中間商帶回去繼續後面的乾燥處理。半乾的帶殼豆在運送過程中感染黴菌的幾率有所增加。但有趣的是，不同菌種帶來不同的味道，造就了亞齊與多巴湖的獨特咖啡地域之味。

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