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　　乎所有的精品咖啡館都提供肯尼亞咖啡，幾乎所有的精品咖啡烘焙商都烘焙肯尼亞咖啡，肯尼亞咖啡在全球享有盛譽。這是爲什麼呢?我麼需要多瞭解肯尼亞咖啡。

　　肯尼亞咖啡風味

　　風味複合/複雜性高，水果調性，清澈酸度，醇厚度高，獨特的香氣。

　　肯尼亞有6個主要產區：中部(Mt.Kenya, the Aberdare mountain range),西部(Kisij,Nyanza,Bungoma), Great Rift 山谷(Nakuru ,Kericho),東部(Machakos,Embu,Meru),沿海(Taita hills).

　　每個地區都有其特殊的氣候及種植環境，每個地區中還有許多微批次產區。

　　另外，肯尼亞咖啡品種衆多(varietals)，其中的SL-28,SL-34屬於特殊品種在肯尼亞之外的國家/地區很少種植。SL-28,SL-34種植海拔高，複雜的風味是其代表特徵。另外K7(品種)廣泛種植在低海拔地區其抗旱能力較強。其它著名的肯尼亞咖啡品種還有-Batian,R11 這些品種出自於實驗室，對病蟲害抵禦能力較強。

　　肯尼亞咖啡分級：AA,AB,C表明咖啡豆的大小，PB圓豆(peaberry-咖啡漿果中只含有一個圓形的咖啡種，而不是兩個)，E表明爲象豆，TT表明爲低密度咖啡豆(low-density).

　　以下是roast雜誌2017年5-6刊中“coffee review"欄目kenneth Davids對肯尼亞咖啡的評論。

　　Kenya Othaya
烘焙商》States Coffee & Mercantile | Martinez, California產地》Nyeri growing region, south-central Kenya烘焙度》(焦糖化測定儀數值)》淺度(整豆56/粉狀78)
 

　　溼香9酸度9醇厚度8風味9餘韻8

　　註釋》8ounces售價$10.生產者爲Othava Farmers Cooperative.咖啡品種爲SL-28和SL-34的雜交ruiru11。肯尼亞政府的咖啡政策不透明，當地咖啡種植土地受城市化發展的影響，產區天氣變化多端，儘管如此，在肯尼亞完善的拍賣體系下咖啡種植者(個體 ，集體農莊，合作社)持續生產着全世界最優雅傑出的咖啡。States coffee公司由烘焙師Keith Gehrke於2015年創辦，公司業務包括烘焙，Cafe運營，手工藝術品製造。

　　盲測》香氣濃郁，甘甜的草本植物氣息，蜂蜜，迷達香香氣，可可，黑醋栗，杏仁。酸感跳躍活潑，細緻順滑口感。杏仁及迷達香的花香貫穿在餘韻之中。綜合評價》經典的肯尼亞咖啡，甜，酸，香氣同在俱佳，點綴着草藥植物的花香及明顯的漿果風味特徵。

　　烘焙機》Proster THCR-03烘焙師註釋》我通常會減小火力讓咖啡在一爆以後自然滑行，但在烘焙此款肯尼亞時，一爆之後我會保持穩定火力及烘焙溫度目的是要營造出此款咖啡的酸度及甜感。-Keith Gehrke

　　肯尼亞咖啡生產方式

　　肯尼亞大約有700，000咖啡生產/種植者，大部分種植園的種植密度爲-每英畝種植1320咖啡樹，咖啡的採摘加工處理都採用手工方式。

　　咖啡的採摘期爲一年兩次，4月-6月;10月-12月(有時持續到來年的1月)，採摘期的開始及結束時間取決與產區，當年的氣候，種植園的海拔等因素。

　　咖啡生產者一般不單幹而是採取合作社的方式(cocoperatives),這樣有助於提高咖啡品質的一致性及穩定性。

　　肯尼亞咖啡處理方式

　　處理方式一般分兩種：水洗及日曬。悉心的控制咖啡處理過程可以提供咖啡品質。以FTOK(由12個合作社組成)爲例-每星期二咖農將咖啡漿果送至合作社，咖啡豆在合作社脫果皮去除果肉，72小時之後開始發酵處理，發酵時間72小時，之後是乾燥處理階段。

　　水洗處理是肯尼亞最常見的處理方式，但是在中部地區也會採用日曬處理方式加工低密度的咖啡豆。相比水洗處理方式，日曬處理方式需要較大的投資，時間及人工成本較高，品質的控制有較高的難度。

　　肯尼亞咖啡貿易及生產方式的變化不同於美洲及亞洲的生產國家，在肯尼亞，政府對咖啡貿易有很大的控制力度，政府機構-Kenya Coffee Board 對咖啡的買賣/拍賣實施監管(central auction)。政府實施的咖啡貿易法規政策一般有利於咖啡種植者。

　　但是在現有體系之下也有些咖啡種植者感到不公平-認爲咖啡買賣價格不公平/不透明，體系中有太多的中間商/環節，咖啡市場推廣者沒有盡力推廣種植者的咖啡，甚至在咖啡採購價格上對咖啡種植者有所隱瞞。

　　咖啡種植者不清楚咖啡處理之後的情況，例如-買家信息，杯測結果等。杯測結果一般不會反饋到種植者，(如果咖啡杯測分數高)種植者很少明白他們咖啡的真正價值。這對長久保持種植者的生產熱情沒有任何好處。對於這些負面現象，肯尼亞政府近來在一定程度上放鬆了對產地直接貿易的限制。

　　以 BEANSTITUTE爲例，BEANSTITUTE是由志願者及募捐者組成的機構，機構的目標是提高肯尼亞咖啡貿易的透明度，促進公平貿易及直接貿易，使咖啡買賣雙方都受益。

　　BEANTITUTE教授咖啡種植者農業知識，咖啡烘焙及杯測技術，幫助咖弄分析研究咖啡豆，提高咖啡質量，質量的提高有助於咖啡豆銷售價格的提高。同時 也爲咖啡師，烘焙師，杯測師提供專業技能培訓並幫助他們瞭解咖啡產業鏈，這也是提高咖啡產業鏈透明度的有效方式。

　　微型咖啡生產合作社的興起(Micro-cocoperatives)

　　肯尼亞咖啡產業處於變化之中。如上所述生豆購買者之前只從大型種植園或大型合作社(最多有12，000種植者組成)購買咖啡生豆。現在肯尼亞咖啡種植者們開始組織自己的微型生產合作社。

　　微型合作社可以直接和重視品質的生豆買方建立長期穩定透明的合作關係。

　　肯尼亞咖啡傳統貿易模式

　　前購買肯尼亞咖啡必須要通過政府監管的拍賣系統-central auction. 在這個系統之下，咖啡種植者沒有可能和生豆買方見面，咖啡生豆經銷商需要有牌照由Nairobi Coffee Exchange統一管理，咖啡生豆的分級由Kenya Coffee Producers and Traders Association(KCPTA)負責。

　　這個體系的缺點是:產業透明度低，不利於反映與咖啡生豆品質相符的真實價格。

　　“直接貿易”模式第二個選擇是“直接貿易”模式(direct trade)-指定機構或人員代表種植者們與買方直接接觸。2016年直接貿易銷售量佔肯尼亞全國銷售量的15%。

　　咖啡種植者如何看待直接貿易?直接貿易對生豆買方及咖啡消費者的影響是什麼?

　　目前肯尼亞58%的咖啡生產者屬於小型(小農)生產者。

　　過去幾年中， 小型咖啡生產者將咖啡賣給大型合作社沒有賺取相應的利潤，在與大型合作社的買賣過程中政治因素，各項條款規定也讓咖農頭痛不已。腐敗，管理不善等現象時有發生。

　　並不是說所有大型合作社對咖農完全沒有好處，大型合作社向咖農提供專業支持及培訓，大型合作社爲咖農和咖啡交易所搭建銷售渠道等等。但是咖農需要不僅限於如此。

　　農場自主咖啡處理站

　　一些咖啡生產者開始建立自己的咖啡處理站，自己處理咖啡漿果。咖啡生產者組織了微型合作社(micro-cooperatives),合作社的成員可以相互幫助，相互學習，提供高品質咖啡。這種微型合作社在肯尼亞是個新興的生產方式。

　　這種新興的模式使生產者對自己的咖啡有更多的自主權，可以和買方市場更直接的銜接，瞭解更多的客戶要求，在此基礎上完善咖啡的生產與處理。這種模式是否可以進一步提高肯尼亞咖啡品質下結論還爲時過早。原因是新興模式處於開始階段，需要一段時間來判定它是否有利於咖啡品質的提高，需要更長的時間來判斷它發展的可持續性。相似的模式在美洲咖啡生產國家已經取得了一定的成效。

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