今天要來深入探討土耳其咖啡相關熱門議題，不過我們先來簡單地再一次介紹土耳其咖啡的背景，土耳其咖啡其實是歷史最悠久的沖泡咖啡的方式。早在鄂圖曼土耳其時，當時的貴族從也門人那意外地學會了烘豆，咖啡演變從了一種奢侈品，最後還成了人人都迷戀的一種飲品。或許你會疑惑，如果土耳其咖啡真是歷史上最悠久的沖泡方式，那爲什麼土耳其咖啡的市佔率沒有來的其它咖啡種類還多呢？ 以及土耳其咖啡未來是否有發展的機會？ 面臨著些什麼挑戰？ 以下爲塔塔咖啡週報的解說與分析：
1. 土耳其咖啡在土耳其、希臘、中東或是俄羅斯都很熱門，但在其它國家還有蓬勃發展的空間
在土耳其，大家都說來杯土耳其咖啡;但在希臘，千萬別跟老闆點一杯土耳其咖啡，要稱爲希臘咖啡。在土耳其，土耳其咖啡壺說法爲cezve，在中東卻換了個名子爲ibrik。而俄羅斯人說它爲中東咖啡（Middle East）。同一種咖啡煮法，但卻有著不同的名子。但根據土耳其咖啡協會所提供的資訊，2013年土耳其咖啡冠軍 Turgay Yildizli是將土耳其咖啡帶來亞洲的先驅，他在泰國已開課多年，而坎塔塔雖有位土耳其老闆，但我們也是從2016年纔開始著手推廣土耳其咖啡，我們期盼未來看到更多的市場以及商機，來推廣土耳其咖啡。
2.土耳其咖啡比其它咖啡沖泡方式較晚進入精品咖啡市場與開啓國際賽事
從2011年開始，土耳其咖啡跳脫傳統的衝煮方式，開始踏入了精品咖啡。並開啓了土耳其咖啡國際賽的大門，邀請各國好手加入比賽，進而提升土耳其咖啡的品質以及沖泡技巧，但相較於其他的咖啡沖泡方式，土耳其咖啡往精品咖啡的發展較晚了些年。另一方面，消費者對於土耳其咖啡的印象，還是希望以厚重感爲主，而非清淡或是微酸口感，所以再販售土耳其咖啡與實際上比賽的衝煮方式，有著決然的不同。在當地販賣的咖啡產品，大部分都是以商業豆，或是已磨好成粉的咖啡粉爲主，在價格的比較上，精品咖啡與當地的咖啡粉有些落差。土耳其咖啡若要轉型精品咖啡，確實還需要更多的推廣及努力。
3. 土耳其咖啡偏濃厚的稠度（Body）及風味（Flavor）
去過土耳其的朋友一定知道，道地的土耳其咖啡，若不加糖，則大數的咖啡苦澀感極高。主要的原因爲土耳其咖啡的咖啡豆採用大量的巴西咖啡豆，巴西咖啡豆有著許多的商業優勢，供貨量與價格穩定，而且巴西豆有著濃厚的稠度以及風味，非常適合土耳其咖啡。土耳其咖啡大部分都喜歡搭配著些小甜點，在土耳其，他們會搭配土耳其軟糖，在中東，他們會搭配著水果乾。曾經我們試著用肯尼亞咖啡豆來衝煮土耳其咖啡給在臺的土耳其朋友們試喝，但結果卻很明顯地感覺到，他們對於咖啡的稠度不太習慣，好比我們的麻婆豆腐在國外，沒有來的本地香辣，反倒多了一種甜味，想必這種失望感，我們可以體會。
土耳其甜點
4.土耳其咖啡與其他類型咖啡的最大不同就在於不過濾咖啡渣
本店在販賣土耳其咖啡最大的挑戰就是杯底的咖啡渣，這與我們喝咖啡的習慣及文化有著極大的不同。許多朋友們，可能會不太習慣喝到杯底的沙沙感。在口感上的不習慣，我想，這會是土耳其咖啡最大的挑戰。
5. 土耳其咖啡是最傳統的衝煮咖啡方式，但在傳統與創新改良中還需要許多的平衡
土耳其咖啡到底有沒有機會成爲在家沖泡咖啡的熱門咖啡呢？ 關於這個答案，我們認爲不論是哪一種咖啡，都有機會及獨特的市場。舉個例子，我們隨手可見的掛耳式咖啡，當我還在唸研究所時，因某堂課的報告，老師希望我在課堂上能夠簡介我的品牌與咖啡產品，但當我拿出掛耳式咖啡時，班上的西方國家同學都不知道如何使用這項產品。這時我才發現，掛耳式咖啡除了是項產品之外，它更代表了我們的一種生活習慣。當國家與國家的生活習慣不同，當然有很多的生活模式也會跟著改變。土耳其咖啡，是一種咖啡沖泡方式，一種古老的咖啡文化，但對我們來說，同時也是新的生活習慣。而新的生活習慣，是需先打開心，再加上時間的薰陶，纔可融入生活。
臺灣的咖啡口感喜好偏清甜感，以及回甘。相較於土耳其咖啡的濃濃厚重感，對於臺灣人的確是味蕾上的衝擊。
那在沖泡土耳其咖啡時我們又該如何調整這濃厚的口感呢？
我們提供幾種調整口感的方式：
1. 粉水比：土耳其咖啡爲60克的水配上7克的咖啡粉，粉水比爲1:8.5，我們發現若將土耳其咖啡粉調整爲5克左右，也就是調整爲普遍臺灣咖啡粉水比1:12，除了口感上比較合適臺灣朋友們，更可沖泡出不同的咖啡層次。
2.衝煮時間：土耳其咖啡的衝煮方式，我們常常可以看到當水從土耳其咖啡壺沸騰起來時，咖啡師會先將土耳其咖啡壺離開熱源，等待水下降之後，再將土耳其咖啡壺靠近熱源使水上升，這樣的動作總共會重複三次左右。我們發現這樣的衝煮動作，會使咖啡中的”泡沫感”增加，而土耳其咖啡最重要的一項環節就是”泡沫感”，在當地人認爲好的土耳其咖啡需要配上大量的”泡沫感”。但也是因爲這樣重複三次的衝煮動作，讓土耳其咖啡的口感相對地變成較厚，那我們又該如何調整呢？ 在這裏，我們的建議是： 當水要上升的同時，我們不需將水完全上升至土耳其咖啡壺端，我們只需一點煮沸即可獲得”泡沫感”的滿足。相對的，衝煮時間縮短了，口感上的厚重感也會相對稀釋許多。
2016年土耳其咖啡大賽冠軍Konstantinos Komninakis在示範衝煮影片中，更只讓水上升一次即放入杯中，準備端上咖啡給消費者。
4. 選擇新鮮精品咖啡豆： 大部分的土耳其咖啡選用，已磨成粉的咖啡商品，若我們改用新鮮現磨的咖啡豆，以及烘焙程度有經過咖啡師的嚴選及調整，相信咖啡風味絕對會大大的改變。另外，若咖啡選用非洲系列的品項，則會有許多水果調的口感，亞洲咖啡豆則有可可及堅果調。
5.熱源的控制： 衝煮土耳其咖啡時，最重要的要細心控制熱源，土耳其咖啡不適合用太過度強烈的熱源來衝煮，較合適小火輕煮的方式，即可展現更多咖啡的風味。
土耳其咖啡是否有機會發展？
我想答案是正面的，有機會發展。主要的原因爲咖啡是可接受新變化，新革命的市場。許多年以前，我們都還在喝三合一咖啡，現在精品咖啡館在臺灣卻是如花般綻放開來，大街小巷都飄著咖啡香。過去這些年，許多的咖啡同好們投資了許多金錢、時間，以及體力在推廣著精品咖啡，讓臺灣有了新的咖啡風貌進而影響了我們的生活。如前面所提的，咖啡是一項飲品，但同時也是一種生活習慣，土耳其咖啡，在臺灣同時也是一種新的生活風格。我們需要更多的人以及更多的資源來投入，纔有產生新的機會與發展。
在文章的最後想跟大家分享一句土耳其諺語;
gonul ne kahve ister ne kahvehane
gonul sohbet ister kahve bahane
心不是期盼咖啡或是咖啡館
心期盼的是友誼，咖啡只是一個藉口
期盼土耳其咖啡不論在哪一個咖啡角落，都有新風貌出現，且持續永續發展。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
