咖啡與咖啡因的愛恨交纏烘焙與衝煮是如何改變咖啡因含量的

發佈時間：2017-08-11 20:41:56 作者：未知更新時間：2026/08/29 88 次閱讀

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　　咖啡可以提振精神，但需要適量，因爲過量的咖啡因會對身體造成傷害。

　　咖啡因是黃嘌呤生物鹼化合物，屬於興奮劑的一種。

　　化學式：C8H10N4O2（三甲基黃嘌呤）

　　作用：

　　自然殺蟲劑：存在於超過60種植物的果實、葉片和種子中，能使以昆蟲喫過這些植物後，會導致麻痹而達到除蟲效果。

　　中樞神經興奮劑：能暫時驅離睡意、恢復體力。廣泛使用時飲品、藥品間，作爲提神、解除疲勞之用。

　　咖啡因在生活中廣泛應用，咖啡、巧克力、可可、茶葉、甚至近來興起的瑪黛茶中都含有咖啡因，雖然它的名稱也許有些不相同，和其性質多無差異。有許多人養成喝咖啡的習慣，卻不甚理解咖啡中與咖啡因存在的關係，以下簡單歸類提供參考：

　　品種不同導致咖啡因含量多寡不一：一般而言，屬於精品咖啡的阿拉比卡中咖啡因含量較少，僅佔約1.2%，而羅布斯塔粗壯豆的咖啡因含量相對較高，含量約2.4%——4%左右。

　　烘焙的溫度與時間導致咖啡因含量不同：烘焙會破壞咖啡櫻桃的細胞，假如烘焙時的溫度愈高、時間愈長，咖啡櫻桃中的咖啡因含量也會較減少，也因此深烘焙咖啡豆所含的咖啡因可能會比淺烘焙低。

　　衝煮方式與時間導致咖啡因釋出多寡：衝煮咖啡有許多不同的方式，其衝煮的時間也不相同。當咖啡粉與熱水溶解時，也就在釋放咖啡因，衝煮的時間愈長也就代表咖啡因釋放的量愈多，也因此快速衝煮的義式濃縮咖啡（Espresso）其咖啡因含量會比手衝式、虹吸式咖啡的咖啡因含量低。

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