咖啡與咖啡因的愛恨交纏 烘焙與衝煮是如何改變咖啡因含量的

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-22 16:30:04


專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

　　咖啡可以提振精神，但需要適量，因爲過量的咖啡因會對身體造成傷害。
 
　　咖啡因是黃嘌呤生物鹼化合物，屬於興奮劑的一種。
 
　　化學式：C8H10N4O2（三甲基黃嘌呤）
 
　　作用：
 
　　自然殺蟲劑：存在於超過60種植物的果實、葉片和種子中，能使以昆蟲喫過這些植物後，會導致麻痹而達到除蟲效果。
 
　　中樞神經興奮劑：能暫時驅離睡意、恢復體力。廣泛使用時飲品、藥品間，作爲提神、解除疲勞之用。
 
　　咖啡因在生活中廣泛應用，咖啡、巧克力、可可、茶葉、甚至近來興起的瑪黛茶中都含有咖啡因，雖然它的名稱也許有些不相同，和其性質多無差異。有許多人養成喝咖啡的習慣，卻不甚理解咖啡中與咖啡因存在的關係，以下簡單歸類提供參考：
 
　　品種不同導致咖啡因含量多寡不一：一般而言，屬於精品咖啡的阿拉比卡中咖啡因含量較少，僅佔約1.2%，而羅布斯塔粗壯豆的咖啡因含量相對較高，含量約2.4%——4%左右。
 
　　烘焙的溫度與時間導致咖啡因含量不同：烘焙會破壞咖啡櫻桃的細胞，假如烘焙時的溫度愈高、時間愈長，咖啡櫻桃中的咖啡因含量也會較減少，也因此深烘焙咖啡豆所含的咖啡因可能會比淺烘焙低。
 
　　衝煮方式與時間導致咖啡因釋出多寡：衝煮咖啡有許多不同的方式，其衝煮的時間也不相同。當咖啡粉與熱水溶解時，也就在釋放咖啡因，衝煮的時間愈長也就代表咖啡因釋放的量愈多，也因此快速衝煮的義式濃縮咖啡（Espresso）其咖啡因含量會比手衝式、虹吸式咖啡的咖啡因含量低。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2017-08-11 20:41:56 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄