咖啡衝煮方法對比:如何在家裏衝咖啡?

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-24 07:19:27

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想在家裏安安靜靜地享受一杯自家衝煮的咖啡嗎?你找到理想的衝煮裝備了嗎?每一種器具都有着獨特的風格與表現,難度更是各有不同,就如同找到一款你喜歡的咖啡豆一樣,你可能需要不斷的嘗試與比較,直至有一天,你能夠輕鬆地在自己家裏,衝出一杯令自己十分滿意的咖啡。

今天小編總結了一下目前主流的一些衝煮器具與設備,以及簡單的衝煮建議。

 

先從過濾式萃取開始:

 

Hario V60

 

Hario V60滴濾杯,它的發明者將化學、玻璃製品和咖啡結合在了一起。V60的名字來自於它60°的錐形角度,材質上先後採用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最後版本採用了銅製濾杯,專爲高導熱率而設計,以更好的熱度保持來達到更好的萃取。

 

V60迎合了咖啡製作中的衆多變數,主要在於這三點上的設計:

  1、60度角的錐形:這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。

  2、一個大的過濾孔:這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。

  3、螺旋紋:這讓空氣可以從四周向上逸出,以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。

 

 

建議:V60濾水速度快,建議中細等研磨,注水手法隨意,只要足夠均勻。風味特點:明亮乾淨清爽。

 

Kalita Wave

 

【Kalita  Wave】是一款來自日本的平底手衝濾杯,平底設計可以令萃取更充分。KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區別在於底部是平的,用蛋糕杯手衝雖然香氣上還有風味變化上沒有錐型濾杯來的強烈,但是豆子的整體風味還有入口紮實的口感和甜度總會表現的很贊~配合蛋糕杯專用的波形濾紙Kalita濾紙,特殊加深設計側邊疏導槽,會使你有更好的手衝體驗。

 

 

建議:Kalita Wave滴濾杯適合中度研磨,建議比你使用v60時的研磨度再稍微粗一點就好了,這款濾杯下水比較慢。雖然有三個滴水孔,但都很小。咖啡粉研磨太細的話會使萃取率增高,不會使風味更突出,反而會很容易過萃,喝起來尾端會澀口。

 

Chemex

 

這款有着典雅流暢優美壺身的Chemex Coffeemake經典咖啡壺,已經有74年曆史了,

 Chemex咖啡壺利用化學實驗室裏的耐高溫耐侵蝕的玻璃燒瓶爲根本,耐高溫耐化學腐蝕,整個過程沒有接觸到塑化物的可能,得到的咖啡口感更佳清澈乾淨。Chemex整體造型像是三角燒瓶與漏斗的組合,最大程度減少手衝製作中的不利因素,充分表現出精品咖啡的極致風味,即使是新手也能衝出好喝的咖啡。

由於Chemex 濾紙比一般款式厚20% - 30%,且不像日系濾杯壁有許多排氣的肋,空氣流動只靠正面單一的排氣凹槽,所以阻力較大流速較慢是正常的。當然厚且高品質的濾紙絕對是Chemex 的一大重點,因爲這讓它煮出來的咖啡口感更乾淨。

 

建議:Chemex 的萃取其實是介於過濾(pourover)與浸泡(immersion)之間的一種方式。美國的咖啡店之所以那麼喜歡用它,就是因爲這樣的特性讓Chemex 不需過於艱難的技巧,可以傻瓜式操作。所以,用Chemex你可以悶蒸,但不用斷水,直接一次性注水吧。

 

美式滴濾機

 

優點:清潔方便,使用方便。

缺點:機器的水溫不穩定,噴淋頭不夠廣,導致咖啡粉無法被適切的萃取。而好的機器價格通常比較高。

建議:如果比較忙,或者環境不允許太多的操作空間,可以選擇簡單快捷的美式機,因爲它的出品其實可以很穩定。

 

以下是浸泡式萃取:

聰明杯

 

聰明杯(Clever Coffee Dripper)——聰明杯結合了法壓壺和手衝壺的優點,簡單,方便,易用。如果一時難以熟練地掌握穩定的水流,又接受不了法式壓的細粉,那麼聰明杯不失爲一個容易操作,也能兼顧風味的選擇。

聰明杯的祕訣就是在杯底有一個活塞,中間平時處於下潛狀態(下面有四隻腳,讓他懸空地待著)倒入水後在壓力作用下封閉,活塞便牢牢地擋住了水流,當放在容器上時下面的活塞被頂起,咖啡就流出來了。

 

 

建議:其實應該稱爲“傻瓜杯”、“菜鳥杯”比較合適,因爲真的連菜鳥都可以輕易上手。只有幾點需要注意的:

1、粉量到達濾杯的1/3處。

2、除注水時,悶蒸以及悶蒸過後都需要蓋上蓋子浸泡。

3、注水不需要太滿,上部留一英寸空間。

 

法壓壺

 

優點:超級簡單!容錯率非常高,也就是說你很容易可以沖泡出一杯專業級的咖啡,只要有好的咖啡豆、現磨咖啡粉、對的水溫,就可以很完整的呈現咖啡的原貌。而且可以很大程度地釋放油脂,讓我們喝到的時後有更家滑順的口感。

缺點:會有些許細粉,有人會覺得咖啡不夠清澈,不過對另一部分人來說,這種原始的、粗獷的風味纔是迷人之處。另一個很嚴重的缺點:必須用很好的咖啡豆......

 

 

建議:用好的豆子,用好的豆子,用好的豆子,然後隨便泡。

 

愛樂壓

 

愛樂壓不但是一項極具巧思的創意成果,同時也是一項實用的產品。它結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法,手衝咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。所以理論上,愛樂壓衝煮出來的咖啡,可以兼具意式咖啡的濃郁、手衝咖啡的純淨、及法壓壺的順口。

愛樂壓(AeroPress)的玩法多變,它的可操作性,咖啡萃取因素的可控性多變,沒有絕對的規則,所以深受廣大資深咖啡愛好者喜愛。

 

 

建議:水溫:74℃-85℃;粉水比:1:8~1:15;研磨度:極粗~中細研磨;萃取時間:1分鐘~3分鐘。愛樂壓的可玩性很高,所以基本沒有標準的教程。

 

 

最後是濃縮咖啡:

意式機

 

優點:看起來巨專業。除了可以做出我們熟悉的拿鐵、卡布奇諾等飲品之外,最重要的是,喝濃縮咖啡會有一種高人一等的feel~

缺點:變量超多,難以穩定出品。而且每天需要完整保養。重點是磨豆機跟咖啡機的價格都是手衝器具的十倍以上!

 

建議:有一定經濟基礎和簡單操作經驗的愛好者可以選擇,雖然價格真的狠狠狠貴,但是可以有很多種玩法,夠你玩好久的。

 

摩卡壺

 

摩卡壺是使受壓的蒸汽直接經過咖啡粉餅,並穿過咖啡粉餅,將咖啡的內在精髓萃取出來,再加上使用深烘焙的咖啡豆沖泡,故而沖泡出來的咖啡具有濃烈的香氣及強烈的苦味,咖啡的概況並浮現一層薄薄的咖啡油,這層油恰是意大利咖啡誘人美味的來歷。

優點:可以煮出很濃的咖啡,還有,摩卡壺造型多變,可以收藏當作擺設。

缺點:難以控制溫度,難以控制水通過咖啡粉的時間,難以穩定地衝泡出好喝的咖啡。

 

建議:這個真的就不建議了……

 

虹吸壺

 

虹吸咖啡最能表現出咖啡的原味、香味、酸味、苦味,凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異,口味比較濃郁、醇厚,香醇度較高。

虹吸咖啡的口感除了豆子本身會有不同,因受到火源加熱,也會隨著衝煮產生高、中、低溫的差異,因而創造出豐富的風味變化。

飲用時最先感受到的是燙!燙!燙!然後纔是甘甜感,溫度稍降後纔會跑出酸味;高溫時,咖啡香氣非常濃烈,待溫度下降至70度時,咖啡豆固有的豐富滋味,也會逐漸完整浮現。

 

建議:掌握穩定性,尤其是掌握咖啡的水溫,以及各種操作的時機,你可能需要很多的實驗與經驗才能累積出穩定的結論。

 

土耳其壺

 

從2011年開始,土耳其咖啡跳脫傳統的衝煮方式,開始踏入了精品咖啡。並開啓了土耳其咖啡國際賽的大門,邀請各國好手加入比賽,進而提升土耳其咖啡的品質以及沖泡技巧,但相較於其他的咖啡沖泡方式,土耳其咖啡往精品咖啡的發展較晚了些年。

土耳其咖啡,是一種咖啡沖泡方式,一種古老的咖啡文化,但對我們來說,同時也是新的生活習慣。而新的生活習慣,是需先打開心,再加上時間的薰陶,纔可融入生活。

 

 

建議:土耳其咖啡目前還沒有跟上潮流,在衝煮方式上還需要依靠更多的嘗試和摸索,有興趣的愛好者可以深入研究一下。

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2017-08-18 18:53:07 責任編輯:未知

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