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日本坊間咖啡館如雨後春筍般林立，不僅擁有各種不同型態的咖啡館，也同時保有傳統的執著精神，逐漸成爲供人們休閒和議論的第三空間。
而不管是外觀與實用兼具的手衝器具，或是獨樹一格的烘焙、衝煮手法，都讓日本在咖啡世界中佔了一席之地。
山羊咖啡本系列將介紹日本咖啡的歷史，讓您更瞭解日本咖啡歷史的脈絡。
江戶時代的鎖國政策
江戶幕府，又稱德川幕府，是日本最後一個幕府政權，藩籬大將軍爲實際政權的掌控者，而天皇僅是象徵性的元首。在當時封建社會的體制下，對貴族和人民實施高壓管控，避免階級流動。
在日本織豐時代¹，由於衆多來自異國的傳教士開始在日本傳教，導致各階級改信天主教，讓統治政權備感威脅。在江戶幕府確立後頒佈“禁教令”，許多信徒被迫改教，否則就被處以流放國外。
江戶幕府開創者——德川家康
1633年，日本進而實施鎖國政策²，中斷了絕大多數與外國的貿易關係，僅開放特定對象在長崎出島等港口進行貿易，如荷蘭與中國的明清朝，而鎖國期間爲何日本願意與荷蘭維持進出口，有一說是因爲他們認爲荷蘭對傳教的野心不大，積極欲與日本從事貿易，因此深受幕府政權信任。
爲期兩百多年的鎖國期間，在日後對日本有著極大的負面影響，鎖國時期讓西方的科技與知識無法順利的傳入日本，然而咖啡卻是其中的例外。
長崎港出島
荷蘭將咖啡傳入日本
在大航海時代，歐洲國家積極在外海尋求新的貿易商機，而當時的歐洲人也已經習慣飲用咖啡，荷蘭人更是著迷於這種神奇的飲料。
但由於海上的航行長途且危險，讓荷蘭人沒有閒暇時間在海上衝煮咖啡，於是他們開始思考：
有沒有可能將沖泡出來的咖啡液長久的保存，以在海上飲用？
有一位到印尼巴達維亞進行貿易的荷蘭商人，他使用冷水沖泡咖啡粉的方式萃取，解決了使用熱水沖泡咖啡難以長久保存的困擾，於是有了現在的荷蘭咖啡（Dutch Coffee），或稱冰滴咖啡。
隨著荷蘭的貿易路線，冰滴咖啡就在江戶幕府時代傳入日本，因爲鎖國時期對荷蘭的特定開放，咖啡成功地進入日本市場，這種荷蘭冰滴咖啡甘甜而不苦澀，雖然並未立即被日本社會廣爲接受，但卻開啓了接下來幾百年日本人對咖啡爲之風靡的契機。
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荷蘭文化對日式咖啡的影響
日本的咖啡史上曾記載，首次登陸日本的咖啡，是在長崎出島的“荷蘭商館”。
由醫師廣川獬所編寫的《長崎見聞錄》當中，不僅提及咖啡被外國人所飲用的常態，更將咖啡的相關醫學知識給紀載下來。
1804年，大田南畝，一名日本著名的狂歌師³，也在著作《瓊浦又綴》描述曾在紅毛船上被請喝叫“咖啡”的東西，形容‘豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和後飲用，味道焦苦的臭與苦味無法適應。’
由此可知，在咖啡剛傳入日本時接受度還未普及，對於這項從西方進入的黑色飲料尚有許多迷思，一直到大正、昭和時代，咖啡才逐漸成爲日本的新寵。
大田南畝
日本的第一家咖啡館“可否茶館”
可否茶館開業報條
事實上，日本的第一家咖啡跟臺灣的鄭氏家族有著關聯。鄭成功的弟弟世代皆在日本長崎擔任翻譯的工作。鄭永慶，爲鄭成功弟弟的第七代子孫，在明治21年（1888年）於東京開設了日本第一家咖啡館“可否茶館”。
“可否”一詞指的是咖啡，是由荷蘭人對於咖啡的稱呼”koffie”演化而來的。因爲日本人不知道如何翻譯”koffie”，因此出現了“可否”、“可非”和“加喜”等詞彙，而後演變寫成日文漢字“珈琲”。
鄭永慶將在西方留學時所見的咖啡館文化帶入了日本。在可否茶館裏，可以看到擺放西方的珍奇玩物和書報雜誌等。
雖然這一間咖啡店在開業不久後，因爲經營不善而倒閉。但不可否認的是，“可否茶館”爲日本咖啡館的先驅。在十幾年後，咖啡館的數量開始在日本以倍速成長。
而現今，日本在世界排名第三大咖啡消費國，僅次於美國和德國，更擁有十足成熟的咖啡文化，在成就上絕非一蹴可幾。
參考資料：http://www.thenewslens.com/post/253414/
注1：織豐時代，1573-1603年，又稱“安土桃山時代”，織田信長和豐臣秀吉稱霸日本的時代。
注2：“鎖國”一詞，是由蘭學者志築忠雄在1801年所提出，當時並不直接稱爲鎖國政策。
注3：狂歌是指一種日本的民俗文學、插畫作品
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