奶泡的藝術 | 拉花拿鐵步驟要點講解

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-22 14:54:32

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　　需備材料：

　　不鏽鋼奶泡杯

　　有機全脂鮮奶

　　濃縮咖啡機上的蒸氣噴嘴

　　溫度計

　　咖啡杯

　　衝煮時間：

　　3 分鐘

　　<背景知識：

　　奶泡是誰發明的，至今仍沒有定論。有人說是美國義式咖啡教父David Schomer在80年代的時候首創，有人則說是意大利的Luigi Lupi在差不多時期發明的。奶泡最適合的質地，各家見解亦有不同，但許多精品咖啡公司都偏好絲質狀、看起來像是白色顏料的微細奶泡（microfoam），也就是David Schomer一開始做出的奶泡樣子。

　　要做出完美的奶泡就像要執行一個長期運動計劃，一開始可能會充滿挫折，但堅持下去，就會有顯著的進步。

　　步驟1

　　爲使打奶泡的蒸氣噴嘴能浸入足夠深度的牛奶，12盎司容量的奶泡杯約需10盎司（300毫升）的牛奶；20盎司容量的奶泡杯則約需14盎司（414毫升）的牛奶。

　　步驟2

　　調整奶泡杯的角度，使蒸氣噴嘴斜斜地朝向奶泡杯的右下部。

　　步驟3

　　將蒸氣噴嘴浸入牛奶約1-2釐米，打開蒸氣開關。這時會聽到嘶嘶的聲音。大約兩秒鐘後，將噴嘴浸得更深——深度需剛剛好，不要撞到杯底，也不要打入太多空氣，只產生氣泡。

　　步驟4

　　蒸氣噴嘴浸入適當的深度時，會形成漩渦，打散氣泡併產生微細的奶泡。

　　步驟

　　當牛奶達到約攝氏60-63度時，關掉蒸氣，移開奶泡壺。此時先簡單清洗噴嘴，用乾淨的毛巾將噴嘴上的牛奶擦乾淨。

　　步驟6