專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
 

今天分享的是一款飛馬900n的平形刀盤磨豆機，分別在有、無豆子壓倉（重力推動）的情況下研磨效果的對比。

磨豆機信息：

磨豆機平形刀盤：

使用：

磨豆機：飛馬900N 

意式機：飛馬E78 

研磨刻度：看下圖

實驗每組分別按同樣的方式進行萃取三次，由於沒有濃度測試儀器，所以提供不了三次的濃度對比，僅通過感官判斷，結合給出口感和時間說明。

第一組實驗：

         在豆倉有400g意式熟豆重量推動的情況下研磨萃取

萃取三次：

同樣都是使用20g粉萃取液體40g

時間分別是 28s.27s.28s。

口感：順滑、飽滿

風味：黑色果脯、黑糖、堅果、黑巧

第二組實驗：

用豆倉開關隔開豆倉與刀盤之間的豆子，沒有第一組那樣子有400g豆子重力推動，隔層大概容納30g豆子左右的情況下，研磨出20g粉出來萃取。

這一組也是萃取三次：

同樣都是使用20g粉萃取液體40g

萃取時間分別是26s.27s.27s

聞起來第一感覺散發出酸澀

風味：黑色果脯、堅果、黑巧

口感：入口酸感強烈，停留3秒那樣子會感覺到刺激，整體有點刮舌

對比結果：

兩組對比來看的話，風味上沒有什麼變化，時間變化也不大，但是口感差距比較明顯，從第一組的柔酸高甜度到第二組的酸澀對於口感來說真的是天壤之別。

兩組之間因爲研磨的條件不一樣，出來的粉顆粒效果有小差別，肉眼上看到第二組的顆粒會比第一組粗一點（因爲拍的圖片看不清楚所以就不貼出來了）在這裏我們要回顧回刀盤了，平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在刀盤上面的咖啡豆的重量推擠直接影響研磨出來的效果，第二組的話由於沒有重量的推擠，過程中出現跳豆等造成研磨出來的顆粒不均勻，造成萃取不足，以至於帶來口感差別。

免責聲明：由“咖啡工房”整理編輯，本文原創，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！