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在今天7月初，馬雲粑粑在淘寶節推出新概念的無人咖啡店“淘咖啡”，帶動了一波無人新零售的風口。（傳送門：馬雲粑粑的最新操作）

如果說馬雲的“淘咖啡”只是無人結賬的噱頭，根本上與咖啡行業扯不上太大關係，那麼剛剛纔過了兩個月，就在9月2日，全球首家真正賣咖啡的無人咖啡店——友飲吧，在北京對外經貿大學的正式開業，是否就代表了無人商業對咖啡行業發起的一次正式衝鋒呢？

一家名爲“友飲吧”的無人咖啡店剛在北京對外經貿大學裏開業

無人咖啡店在距離操場不遠的虹遠樓下，面積約爲10平方米，咖啡店裏佈置有兩臺自助咖啡製作機和一臺零食自動販賣機，另外有一些桌椅、綠植、書籍等。無人咖啡店的背後運營方爲北京說一不二科技有限公司，該公司主要研發自助咖啡機設備，此次搭借無人零售風口首次試水無人咖啡店。

“友飲吧”內，玻璃房、木質桌椅、綠植、菜單大屏幕、現磨咖啡、糕點……與傳統咖啡店相比，就只有“沒有服務員、咖啡師”這一點不同，真正的實現了無人。

店裏有兩臺自助咖啡製作機，顧客可按照自己的喜好在咖啡機面板上選擇拿鐵、美式咖啡、奶茶、可可等20餘種飲品，並可根據自己的需求設定奶糖比例、冷熱溫度等，設定完成後進入付費環節，飲品價格在9.9-15.9元之間，有微信或支付寶兩種支付形式，支付完成後就可看到機器裏的機械手臂開始製作飲品。從點單至拿到產品全程只要幾分鐘，操作較爲簡單易懂，不需要額外的服務員幫助。

友飲無人咖啡機器人創新型地實現了柔性飲品製作工藝。所謂柔性製作工藝，是指客戶自主搭配口味，這是友飲四代咖啡機器人的核心技術所在。在每杯咖啡製作之初，咖啡豆、奶、糖等的用量客戶都可以自主設置，這背後是強大的整體控制系統實現從用戶界面到設備製作的完美結合。

整個製作過程充滿科技感和未來感，你能看到一個機械手握着空紙杯進入視線，玻璃瓶下面接咖啡、出奶口接熱奶……，另一隻機械手，則放到杯子中進行攪拌，在加冰之後，窗口自動打開，機械手從窗口將一杯冰塊拿鐵送到了你的面前。全程就像科幻畫面，如機器人正在現場製作咖啡一樣。

在品質方面，友飲無人咖啡機器人從原材料和服務上都向高品質看齊。例如，原料都是採用進口，是illy進口咖啡豆、純奶製品原料、斯里蘭卡錫蘭紅茶。在製作工藝上，磨豆組件和沖泡技術都是全球頂級，做到顆粒精細和香氛保留的均衡，30多道工序自動銜接，可以實現幾十秒就能從磨豆到沖泡結束。

至於目前招牌正紅的“現磨”概念，更加無法阻攔得了無人咖啡店，無人咖啡機器人具有的水平對置破壁研磨、雙咖啡豆料盒拼配、空氣攪拌、封閉玻璃滴濾萃取、乾溼分離、機械手臂三維空中漫步等領先的技術，使得無人咖啡店在出品品質方面，甚至比部分人工出品更有優勢。

在運營上，從之前的獨立運行到物聯網遠程管理，可以實現遠程聯網控制；其次，在運營上也做到了智能化，可以進行缺貨預警、補貨量預警等等，全自動化、智能化的運營將能大幅減少管理成本，提升運營效率。

隨着中國人口紅利的消失，人力成本開始快速增高，在2016 年，中國員工薪酬平均增長 8%，總體租金增長 7%。逐年上升的租金成本，和過高的人力成本已經成爲阻礙盈利的兩座大山。

無人咖啡店不需要服務員，節省了人員成本；而且，無人咖啡店買完即走的模式，讓其不需要場地或者只需要很小的場地，也節省了場地成本。這些成本的節省，反過來是可以讓用戶受益的。從對外經貿大學的“友飲吧”無人咖啡店來看，價格極具競爭力，最便宜的咖啡9.9元，貴的也就是十幾塊錢，比起星巴克三十元左右的價格來非常合算。

無人咖啡店在某種程度上顛覆了傳統服務行業所秉持的服務觀，通過砍掉不必要的溝通、交流環節，直達商品交易的內核。同時，現代消費者們的需求變得越來越簡單，他們希望尋求更簡單、性價比更高的服務。無人咖啡店的出現，無疑暗暗迎合了這樣一部分對“不必要”社交無興趣的消費者。

無人咖啡店，除了價格實惠，技術很酷，能夠DIY也是吸引注重個性化、科技感的年輕用戶的一大特色。顧客可以自己選擇咖啡豆、奶和糖的調配比例，然後看着自己調配的咖啡一步步製作出來，本身不就是一件很愜意的事情？

對於友飲這樣的無人咖啡店的服務商來說，擁有很大的想象空間。除了設備租賃、食材供應的收入之外，廣告收入以及咖啡售賣沉澱的用戶價值也是一個可以挖掘的金礦。

無人咖啡店，相比傳統的咖啡店，輻射範圍會更小，通常都是隨機性交易，爲了能更多的觸及用戶，無人咖啡店往往需要開設在人流密集、租金昂貴的地方。這些地方勢必成爲各家必爭之地，隨之而來的就是租金成本水漲船高。

無人咖啡店的大門必須完全打開，即使有攝像頭監控設備和其他防盜系統，咖啡店裏的主要貴重資產咖啡機不用太擔心偷盜問題，但其他桌椅設備在缺乏監控、管理的條件下，可能難以避免損壞、環境髒亂等後果。

在運營成本方面，雖然無人咖啡店減少了傳統的店內成本，但後期的運營和維護成本並不會因此減少。

無人咖啡店設備因爲缺乏人員管理維護，在國民素質不高的情況下，極易破壞相關設備，同時，產品的同質化高，無法形成產品壁壘，如果沒有服務體現差異性，難以脫穎而出。

無人咖啡店要獲利，必須要有足夠的頻次，不僅需要流量大，還需要場景合適，而這樣的場景大多集中在商場，學校，地鐵口，寫字樓附近，BD成本高，同時位置有限，如果一旦大規模鋪開，競爭之下勢必會讓成本進一步增高。

同時，拓展速度慢是許多投資人不看好的關鍵，對於無人咖啡店來說，即使是免費進場，也需要逐一談判，鋪設設備的週期較長。

而如果大規模投資，雖能改善進入效率，但是對資金要求大，難以形成規模，不利於中小型VC投資。

毫無疑問，這個“簡陋”的友飲吧無人咖啡店，只是無人商業對咖啡界的一次試探。背後代表的是自動售貨、自動製作、無人零售等服務商對咖啡行業的覬覦。

如何提升自己的服務、保證自己的品質，一方面構建自己的品牌優勢，建立競爭壁壘，另一方面結合嶄新的思維，用迥異的體驗方式來打動拉攏消費者。這個課題，再一次赤裸地擺在了諸多咖啡同行面前。

能否應對“無人商業”的衝擊，穩住現在的客戶羣體，保住自己的飯碗，是即使龐大如“星巴克”的巨頭都不得不慎重對待的問題。

如果有人敢輕視這波風頭，必定要付出沉重的代價。