開間咖啡店:看起來美,做起來難

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡館經營 > 知識 > 2024-12-25 04:32:22


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  伴隨韓劇紅極一時的韓系咖啡店竟在國內迎來倒閉浪潮。國內咖啡市場高速增長,咖啡廳成爲越來越重要的生活場景,但相比於日韓、歐美等國,國內咖啡市場人均銷量依舊較低,對於大多數普通消費者來說,30幾元一杯的飲品依舊不是高頻消費。不僅是韓系店,國內很多本土小衆咖啡廳的日子也不好過。此外,全家、7-11、羅森等便利店也開始賣現磨咖啡,強勢搶奪咖啡店的生意。
 
  從年開百店到人去樓空
 
  讓很多追求情調的城市白領始料未及的是,曾經紅極一時的韓系咖啡廳已經悄然在中國全線潰敗。咖啡陪你2012年進入中國市場,三年時間裏開了超600家門店,被稱爲“韓系第一連鎖咖啡”,曾喊出“門店破千、計劃登陸新三板”“趕超星巴克”的口號。與其相近的還有豪麗斯(Hollys Coffee)、漫咖啡、Zoo Coffee、MangoSix、途尚咖啡等品牌,近幾年瘋狂地在中國擴張。
 
  而如今,豪麗斯被供應商追債,Zoo Coffee已經被中資完全接管,忙於“去韓化”,咖啡陪你位於北京東四環凱泰大廈的總部已經人去樓空……
 
  過度追求擴張速度被認爲是韓系咖啡廳倒閉潮的最重要原因。中國的咖啡市場增長迅速,2016年中國咖啡消費市場規模達到700億元,並正在以每年15%的速度增長,但每人每年消費量爲20杯,相比於韓國的140杯還比較有限,而且速溶咖啡仍佔據着咖啡市場的主導地位。
 
  相比之下,1999年進入中國的星巴克,前十年裏一直保持着每年新開30家至50家門店的節奏。
 
  高估市場下的激進擴張,加上加盟門檻低、不能做到標準化管理,韓系咖啡廳走向了沒落。
 
  小衆咖啡店只賺情懷難賺錢
 
  隨着咖啡文化的興起,在北京等大城市咖啡廳越來越多,不僅是星巴克等大型連鎖品牌,獨立品牌、小衆咖啡廳也如雨後春筍般出現。但同時,激烈的競爭之下,咖啡廳倒閉也成了常態,店鋪更迭速度很快。
 
  數據顯示,2016年初,中國的咖啡廳數量突破10萬家,但到年底爲約9萬家,跟其他餐飲品類相比跌幅較高;在北京,一年裏有兩成的咖啡店關店。咖啡市場基礎整體薄弱,依舊處於“僧多粥少”的狀態;而且現磨飲品的咖啡廳對於大多數消費者來說價格較高,依舊算是小衆消費。
 
  一位在北京經營着兩間咖啡廳的個體創業者告訴記者,因爲房租等費用的壓力,獨立品牌咖啡廳不能像連鎖品牌一樣開在商場或寫字樓裏,翻牌率也較低,自家咖啡店每日的流水金額同星巴克一間門店相比相去甚遠。“開一間咖啡廳並不如看起來那麼美好,生存壓力很大。只強調小資、文藝、情懷不行,要想辦法保證客流量,很多店還沒等到開始賺錢就倒了。”
 
  目前,咖啡巨頭星巴克還是保持強勢,已在中國開設了超過2100家店,中國市場已成爲星巴克僅次於美國的第二大市場。日前,星巴克斥資13億美元,收購其與統一在華東的合資公司上海統一星巴克有限公司剩餘50%的股份,這也是星巴克有史以來金額最大的一筆特許經營交易。“全面直營中國大陸市場所有門店,推動在華長期發展規劃。”星巴克表示。
 
  便利店侵蝕咖啡店“蛋糕”
 
  “7-COFFEE第二杯半價”,國貿附近一家7-11便利店近日門口亮起了圓形紅色的廣告燈,開始賣起了現磨咖啡,優惠促銷活動吸引周圍的上班族紛紛嚐鮮。從價格上看,比一般的咖啡廳便宜很多,一杯大杯美式咖啡8元、大杯拿鐵10元,是星巴克價格的約1/3。
 
  此前,全家也已經推出店內現磨咖啡品牌湃客咖啡,2016年全家賣出約1000萬杯咖啡,部分門店一天能賣出300杯。日前,全家便利店第四代店型首家門店在上海開業,便利店內開闢出40多平方米的咖啡休閒區域,有面向透明玻璃落地窗的長條案吧檯,還有兩張四人長桌和1張十人長桌,裝修也很講究。
 
  業內人士表示,便利店賣咖啡,不僅能增加對年輕用戶的黏性,還能和新鮮食品一樣帶動門店業績;而且,相比於普通咖啡廳,很多便利店24小時營業、全年無休。
 
  事實上,面對激烈競爭,很多咖啡店也不再只賣咖啡,開始同簡餐相結合。比如,星巴克開始重點發力食品業務,去年7月,星巴克在12個省份推出了從早午餐到甜品的38款餐品,以增加星巴克門店內食品產品的比例;在北京,很受追捧的Wagas、the Woods等咖啡店均是餐食和飲品相結合模式。

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2017-09-18 10:41:45 責任編輯:未知

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