專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
Q:咖啡豆常溫下保存多久？如何延長保存時間？
A:最佳品嚐期爲1個月，有效保存期爲6個月（避免光線直射）
要長時間保存，將咖啡豆放置在原來的鋁箔袋中再用塑膠
袋或密封罐，密封后放入冰箱冷凍，品嚐時取出咖啡豆，
先不要拆封，待咖啡豆恢復常溫後（外包裝沒有水氣時）再拆
封使用，之後此包咖啡豆就不可再放入冰箱需儘快衝煮。
Q:煮出來的咖啡感覺很淡？
A:造成因素如下
1.鮮焙咖啡豆處於排氣階段較不易萃取
解決方法： *延長萃取的時間 *待咖啡豆停止排氣（約30天過後）
2.烘焙度較淺，加奶後缺乏咖啡的焦香味
解決方法： 建議選購深烘焙的咖啡
3.使用義式咖啡機，可能是研磨度過粗或填粉不夠緊
解決方法： 將磨豆機調整爲精細研磨，適度的填壓咖啡粉。義式咖啡機，萃取完成的時間25~
30秒，填粉時粉量與填壓的力道，如果流量過快，表示粉量過少或研磨度太粗或填壓的力道不足
Q:咖啡豆爲何出油？出油的咖啡豆能喝嗎？
A:烘焙度中深烘焙以上的咖啡，烘焙完成後會慢慢釋放出咖啡油質，爲正常現象請安心飲用。
淺焙的咖啡則不會出油，咖啡隨著時間都會慢慢釋放出油質，烘焙越深則釋放油質的時間越快。
低溫環境可以延緩咖啡豆出油，但免不了深焙豆出油的自然現象
*喜愛重口味的咖啡愛好者，更是喜歡已出油的咖啡豆，認爲此時的咖啡豆風味最爲穩定，比較沒
有剛出爐的煙焦味
*喜愛品嚐淺焙酸香氣味的咖啡愛好者，無法接受深烘焙出油的咖啡豆
咖啡出油與否，在於烘焙度的深淺，與能不能喝是沒有關係的啦！！
Q:請問鮮焙咖啡豆用鋁箔袋、PP透明袋裝對咖啡豆的影響差異？
A:咖啡豆剛烘焙後會產生大量排氣的現象，排氣會持續30天左右；如果咖啡豆要長期封存，30天停止排氣後，使用鋁箔袋密封可以降低溼度和光線對咖啡的侵害；如果咖啡豆要做真空包裝，須等到咖啡豆完全停止排氣後，所以新鮮咖啡在於咖啡豆的排氣現象，排氣也是咖啡香味的主要來源，若排氣以停代表豆子已不新鮮，咖啡豆在排氣階段會形成保護作用，即使完全不包裝仍然不易變質，故無須講究包裝的意義。
*所以鮮焙的咖啡豆用鋁箔袋或pp透明袋裝，對咖啡豆的影響並無差異
但咖啡豆要長期封存，如大賣場或進口烘焙咖啡豆，保存期限標示6個月以上的咖啡豆，使用鋁箔袋密封延長咖啡變質的機率，一但開封后將完全失去保護功能，應儘快品嚐爲宜。
Q:浮力的咖啡袋有透氣閥嗎？
A:浮力咖啡新鮮烘焙的豆子在出爐後就以咖啡袋密封，而在消費者開封當下鮮度就逐日流失
新鮮烘焙的豆子並不會因爲裝入有單向透氣孔的夾煉帶裏而延長
*現烘焙咖啡拆封候，最佳品嚐爲 1個月
*我們包裝皆爲半P小量包裝
*單向透氣孔的包裝設計，適用於大量烘焙包裝後長期保存使用
如大賣場標示有效期限6個月或1年的咖啡
*單向排氣孔的設計，主要是要克服咖啡排氣的問題，避免包裝變成胖胖包或包裝袋內壓力過大而爆破產生運輸的不便；待咖啡完全停止排氣後（約30天）袋外的空氣不會在進入袋內影響咖啡，在完全未開封的情況下，保存期限纔有6個月或1年可言，但是 一但開封后，應該儘速品嚐爲宜
*鮮焙豆處於排氣階段時，自然會在咖啡豆表層行成保護作用，不易變質，而排氣中的咖啡正也是香味最迷人的時刻，故也是新鮮烘焙豆的魅力所在
Q:使用義式咖啡機煮咖啡，但總覺得味道很淡，應該注意些什麼？
A:義式咖啡機，一般萃取完成的時間約25~30秒，應注意填粉時粉量與填壓的力道，如果流量過快，表示粉量過少或填壓的力道不足，以上方式可以再試試看。
Espresso，在意大利爲急速萃取的意思，在臺灣義式咖啡機也稱爲Espresso咖啡機，然而義式咖啡機最具指標的咖啡，就是Espresso（義式濃縮咖啡）。一杯標準的Espresso約30~35cc，上面覆蓋一層很細的泡沫，這層細綿的泡沫就是Crema。Crema的結構是由一層水薄沫包覆著二氧化碳，以下有幾個最基本辨識要領：
顏色：一杯新鮮咖啡豆所萃取的Espresso，Crema會呈現接近赭紅色，若Crema的顏色爲金黃色，那表示咖啡豆不夠新鮮或萃取不良
厚度：一杯好的Espresso，Crema的厚度至少應占有整杯咖啡的10%以上
Crema呈現的時間>好的Crema至少可維持3分鐘以上不會出現裂痕
Espresso（義式濃縮咖啡）因爲太過濃烈且又小杯；Espresso調入鮮奶後就是咖啡拿鐵
Q:何謂配方豆？那麼多種風味有何差別？
A:所謂配方豆、綜合豆，就是混合兩種以上的咖啡豆，最大特色是調配出豐富的味道變化，最大的優點是互相牽制單一豆種的個性，使咖啡的味道更加穩定。配方豆調配出各式各樣的口味，主要是調配的祕方與比例不同，而創造出該咖啡豆的風味。
Q:請問咖啡豆會經過手工篩選嗎？會有瑕疵豆嗎？
A:在生豆我們會做挑豆去除瑕疵豆（如黑豆、發黴豆、蟲蛀豆）因優質生豆品管嚴謹不會刻意去挑豆，其咖啡生產地對咖啡的分級與處理皆不相同，也因此造就出屬於該產區的風味特色。所以我們不能以主觀的完美標準去評定某個產區的咖啡風格。若因豆子不完整那非洲豆子就久沒幾顆可用了
嚴格說，一麻袋咖啡豆裏，絕對有瑕疵豆，但會引響風味與健康我們會挑除，因每顆咖啡豆不可能長一模一樣；也由於每個人對瑕疵豆的定義不同，所以只能建議衝煮時自行請將您所看不順眼的豆子挑起。
Q:我已經試過好多種方式 自己泡的咖啡真難喝？是技術的關係嗎？ 還是豆子的關係 ?
A:若以咖啡本身而言，我的心得，烘焙佔50%的因素，生豆品質佔40%因素，衝煮佔10%因素，所以因該不是自己衝煮的問題，因該是您所選購的咖啡豆不合您的胃口，或是其他情緒方面的因素。咖啡的好壞主要還是決定於個人的喜好，有人喜歡黑咖啡，有人喜歡牛奶咖啡，有人喜歡焦苦的咖啡，有人喜歡果酸的咖啡，也有人喜歡3合1咖啡，也有人喜歡罐裝咖啡，也有人根本就不喜歡咖啡。總而言之，一杯合自己口味的咖啡，對您而言就是好咖啡。
Q:不酸不焦喝了嘴巴不會怪怪的是哪種咖啡？
A:若想喝喝我們現烘的咖啡而不知從哪個品項找起？那就先從配方豆吧~
建議您拿到一支沒喝過的品項新豆子，剛開始可將咖啡沖淡一點，或用熱水稀釋淡一點喝喝看，如果咖啡本身的味道沒讓您感到不舒服或怪味道，就適合您喝。由於每個人的味覺敏感度皆不同，所以很難替您挑選哪一種咖啡豆！！ 咖啡的酸與苦80%取決於烘焙，因浮力咖啡豆都是下單才烘焙，所以您可以決定自己要喝的咖啡豆烘焙度，中焙表面只有微微出油的咖啡豆，這個烘焙度剛好介於酸與苦的中間點，爲大衆都喜愛的烘焙點。
咖啡是一種很個性化的飲品，只要合自己口味的咖啡，就是好咖啡~
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
