埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的發源地。

 

　　根據考究，野生阿拉比卡是生長在埃塞俄比亞Kaffa區的森林當中。埃塞俄比亞人喝咖啡的歷史比任何人都還久，咖啡是國民日常生活的必備飲品，大約50%的產量都是提供內需的。

 

　　現在位於埃塞俄比亞南邊以及西南邊的森林當中，還生長著野生的咖啡樹，品種的數量相當的多，對於育種人員來說是相當寶貴的數據庫。

 

　　境內有25%左右（約1500萬）的人口是跟咖啡生產有關，其中9成咖啡豆是由小農家所生產，咖啡的產量佔埃塞俄比亞GDP一半以上。咖啡種植範圍廣大，遍佈埃塞俄比亞西南、南部以及東部區域。最出名莫過東邊的Harrar以及南邊的Sidamo。

 

　　*Harrar是日曬處理的咖啡，帶有紅酒的感覺。

 

　　*南部的Sidamo，以水洗處理聞名，水洗Sidamo的咖啡豆擁有細緻的風味，並帶有特殊花香。

 

　　*Sidamo當中的一個村莊"Yirgacheffe"，更擁有令人驚奇的香水香氣，檸檬、桃子等的風味，Yirgacheffe會如此特殊因於其風土氣候條件，使的Yirgacheffe所生產的咖啡得以如此凸出。

 

　　自2008年12月起，咖啡被埃塞俄比亞政府納入了農作物交易平臺—Ethiopia Commodity Exchange（ECX），自此所有的咖啡交易，都必須要透過政府所設立的平臺，這徹底改變過去埃塞俄比亞咖啡豆的交易方式。

 

　　過去，埃塞俄比亞的咖啡豆透過國家的競標系統來交易，這個系統演變到近期，出口商可以直接跟生產者交易，這對進口商以及烘焙商來說是非常的重要的，因他們可以知道咖啡豆的來源，這也串連起消費端與生產端，使的消費國可以跟生產國合作生產出更好、更獨特的咖啡。消費國也會爲知道是誰生產，進而想要幫助生產國，使生產國的生活水平提升、也讓生產國對於環境的保育更加的有概念，這對咖啡的生產與品質來說也是正面的。

 

　　競標是在Addis Ababa以及Dire Dawa舉辦，在競標開始前，Coffee Liquoring Unit會評鑑咖啡並分級，買家會開始競標想要的標的。競標系統當中，有一類的商人稱做”mill exporters”，他們擁有自己的mill（水洗處理廠），也擁有出口許可牌照。Mill，在咖啡供應鏈當中，扮演著中間的角色，Mill仰賴當地的農民供應咖啡果實。

 

　　Mill exporters的角色卻是”生產者、處理者、出口商”，他們不必把咖啡豆賣給出口商，因爲他們就可以出口，雖這在技術上是違法的，但埃塞俄比亞的法律的漏洞，卻允許mill exporters將咖啡豆以極低的價格賣給他們自己，以避免不必要的稅金，再以出口商的角色高價將咖啡賣出國，以賺差價。Mill exporter也可以將咖啡豆送至Addis Ababa交易所內銷，埃塞俄比亞是少數對於咖啡內需強烈的生產國，mill exporter將咖啡內銷可得到更高的賣價，內銷也避免掉了稅金的產生。這對生產小農來說，是看不到未來的剝削，他們永遠拿不到mill exporter高價賣出的利潤。