美式的做法，美式家族三種咖啡Americano、LongBlack、Lungo

作者：未知來源：手衝咖啡: 意式拼配豆 > 2024-05-20 03:32:34

　今天我們來講講美式、美式和美式。在很多人的概念中，美式無非就是Espresso與水混合物。對，這點沒有錯，但是你們很可能不知道所謂的美式其實有三種不同的做法。而有一些咖啡師、消費者爲了爭論先加水還是後加水一直沒有停歇。

美式家族：Americano、LongBlack、Lungo。

Americano、LongBlack、Lungo雖然中文名稱都可以翻譯爲美式，但爲什麼在英文裏是表述不一樣的呢？究其根源，這三種“美式”咖啡，雖然配方類似，在做法上是不同的，口感上是有差異的，極端點可以說這是三種咖啡，三種水咖，既然加奶的咖啡稱爲奶咖，爲什麼加水的咖啡不能稱之爲“水咖”呢？

　　Americano的做法是將Espresso兌水，即先萃取Espresso，然後兌入熱水，也就是用水稀釋Espresso。

　　LongBlack的做法和Americano正好相反，先加入熱水，然後將Espresso倒入杯中讓其自然散開。

　　Americano和LongBlack從表面上來看，Americano的cream較爲稀薄，cream部分溶於水中，部分散逸在空氣中，部分被分解。LongBlack由於後加Espresso，其cream會漂浮於液體上，呈現漂亮的白金色。Americano和LongBlack從Espresso萃取上來說可以使用同一參數萃取，但若是意式拼配豆的風味呈現爲厚重的口味偏多，質地沉重，那對LongBlack來說就會呈現Espresso倒入水中後油脂散逸，咖啡在水體下部沉澱，融合緩慢。所以若是店裏同時推出Americano和LongBlack，那還是需要用心調整下磨的參數爲好。美式家族最奇葩的要數Lungo了。

　　lungo在意大利語裏的意思就是長，意思是較長時間的萃取，一定粉量情況下，Lungo咖啡液體所得通常會少於普通美式，但要比Espresso量大，Lungo是不額外加水的咖啡，他是由意式機直接萃取完成整個過程，若是按照萃取Espresso的常規過程來萃取Lungo，那麼必然會使咖啡過萃，所以做Lungo之前必然要調整研磨度，來回調整研磨度必然會造成咖啡成本的上升，單獨爲Lungo配磨也是相當不划算，所以這也是Lungo很少見的原因。小Tpis：Americano：最早出現是在美國，指的是先萃取後兌水，導致油脂被破壞。Longblack ：指的是先在杯子里加足夠的水，將萃取好的Espresso注入，油脂保存較好。

　　Lungo ：需要較粗研磨，直接萃取足夠的量，加長版濃縮不兌水的美式。