專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
這幾天花了點時間蒐集研究世界各地的咖啡產地資訊。
北迴歸線以南、南迴歸線以北之間的緯度地帶，是俗稱“咖啡帶”，質量可靠的產區均落於此範圍中。
花豆咖啡對每支單品都有一定的資訊介紹，但久而久之仍難以宏偉的角度、有效率的瞭解咖啡生產面貌。
這部份的知識很遼闊，而今天我先行介紹亞洲系的咖啡產區！
縱貫整個亞洲大陸，巴紐與中東地區都屬於洲系區別的模糊地帶。
其中“巴紐”及“也門摩卡”、這兩支處於洲系分別的模糊地帶，巴紐應算是大洋洲、而也門則可算是非洲。
不過這些均無硬性規定，本店未來供應這類洲系區分模糊的豆子，會應方便爲先、進行區分、配豆應用及介紹。
撇除上述兩支，目前印度、越南、老撾、泰國、緬甸、尼泊爾、斯里蘭卡、峇里島、印尼、臺灣、中國雲南及海南島等，都有種植咖啡並外輸的蹤跡。
再來我們可先將所謂的咖啡生產，先行分成：
產量多、產量少
接著再細分阿拉比卡、羅布斯塔
產量多：印度、越南及印尼
產量少：其他產區均屬於產量較少的國家
阿拉比卡：印度、印尼、尼泊爾、峇里島、臺灣、中國雲南及海南島
羅布斯塔：越南、印尼、老撾、泰國、緬甸、斯里蘭卡
關於品種區別也許會有認知或數據上的不同，若發現有誤請不吝指教。
印度咖啡“卡納塔克”、“喀拉拉”和“泰米爾納德”三個子產區均落在印度最南端，咖啡生產佔了全國產量超過九成。
印度沒有優質的種植條件，卻能透過特別的處理法、創造獨樹一格的咖啡滋味。常見品項有“風漬馬拉巴”及“麥索金磚”二種。
二者不同處在於處理方式不同。
麥索金磚使用“傳統水洗”或“水洗後棚架日曬”雖然水洗處理很常見，麥索金磚有較低海拔而特殊的栽植條件。
風漬馬拉巴則採用“日曬+風吹”的方式大概是這樣啦。此種處理法爲印度僅有，起源於十八世紀咖啡外銷歐洲時、因生豆長時間在船艙中受海風吹拂、大量流失水分而成。由於這種咖啡少了酸味，卻多了更飽滿的谷香氣，時至今日便演變成將生豆曝曬在馬拉巴海岸上，在岸邊接受日曬與海風的奇葩處理法。
越南咖啡的認知有兩種，一是越南生產的咖啡豆，二是一種越南盛行的咖啡焙炒、器具及方法。
那麼越南咖啡豆的話，是不太可能會在本店販售的，越南咖啡的種植需求與精品咖啡不同。
雖然咖啡總產量前三大，但均是生產羅布斯塔種。羅布斯塔目前主要用途在即溶咖啡等用途上，很難加入精品範疇的行列。
先來介紹越南所生產的羅布斯塔種。
羅布斯塔好種、好採收、產量快、身體健康不易病，味道則屬藥苦、劇苦等較單一的苦味。羅布斯塔種對商業咖啡、部份義式咖啡及不同文化的咖啡調理方式有不錯的應用。
至於越南盛行的咖啡焙炒、器具及調理法，是將咖啡豆放入鍋中，以大量奶油拌炒烘焙，有時還會將入不同香精。
因此若你有機會接觸到越南咖啡豆時，會發現越南咖啡豆有不同的香精味，而且豆子還特別油。
器具的部份，越南的滴濾器具特徵是過濾孔較大、因此沖泡出來的咖啡粉塵較多。
上述處理方式完成以後即可進行衝煮。越南咖啡在衝煮以前，會在盛裝的杯子中倒入大量的煉乳，杯子蓋上越南濾器，和手衝差不多的方式衝煮即可。
這和精品咖啡要求原味的理念不同，但也許滿合一些臺灣人胃口的。
另外，雖然羅布斯塔種難登精品之堂，但知名咖啡師“林東源”先生致力於羅布斯塔與義式豆的運用，另外泰國也有舉辦羅布斯塔種專屬的咖啡比賽。也許羅布斯塔種、未來能倚靠優秀的苦味成就不錯的價值。
印尼咖啡總產量也算世界前幾大，且阿拉比卡與羅布斯塔產量都有平衡的規模，廉價到高貴的品質應有盡有。
另外，印尼這個國家是由17508個羣島組成，是世界最大的羣島國家，要記起印尼實際的疆域印象會有點困難。
印尼咖啡常見的可分三種常見的“蘇門答臘曼特寧”、“蘇拉維西託拿加”、“爪哇”及“麝香貓咖啡”。
蘇門答臘、蘇門答臘曼特寧、曼特寧等等，其實都規範在蘇門答臘這個島上。蘇門達臘是座世界第六大的島嶼。
亞齊省 塔瓦湖 曼特寧
亞齊省 塔瓦湖 蓋優 曼特寧
北蘇省 託巴湖（藍湖） 曼特寧
北蘇省 林東地區 曼特寧
黃金曼特寧
塔坎農 曼特寧
綠寶石、藍寶石！@#$%^&*（）_+
這些都是蘇門答臘曼特寧的品項，族繁不及備載。
以地理角度區分的話，蘇門答臘曼特寧的精品咖啡主產區是北部的亞齊省與亞齊省以南的北蘇門答臘省（簡稱北蘇）。
亞齊省的栽種歷史比北蘇省早了三十多年。亞齊省年產量約三萬多噸，目前北蘇省產量則近五萬噸。
蘇門答臘的咖啡栽種歷史需追述到十八世紀，當時印尼地帶由荷蘭殖民，並引進阿拉比卡栽種。
一直到二戰時期，日本戰線不斷往南前進，期間來到了蘇門答臘，某個日本軍人飲用了這裏的咖啡，其醇厚複雜令他愛不釋手的滋味使他用日文驚喜問道“這哪裏種的咖啡？”
但他講的是日文，當地曼代寧族人比手畫腳下、以爲對方是問自己哪裏人，於是就回答道“Mandheling、Mandheling！”
日本人就以爲這咖啡是在曼特寧種的。
二戰結束後，這名日本人憶起當初在蘇門答臘喝到的咖啡，於是就託印尼商人運輸約十五噸的咖啡到日本，不料他引進的這款滋味在日本真大受歡迎，從此奠定豆王地位、直至牙買加藍山問世。
而爪哇及蘇拉維西託拿加也是在同一時期引進植栽。爪哇咖啡目前以羅布斯塔種爲主，就不再闡述。
蘇拉維西託拿加的風味與曼特寧有異曲同工之妙，惟當初的日本人喝到的是蘇門答臘、而非蘇拉維西，故與成名失之交臂。因命運不同，蘇門答臘因此獲得充沛的農業投資、就連日本UCC也在此擁有直屬農場，讓今天的曼特寧品質更棒。
麝香貓咖啡的起源主要是在爪哇島。由一種俗稱椰子狸、麝香貓、麝貓的“靈貓科、椰子貓屬”的動物，喫下咖啡櫻桃後、經由胃袋消化並排泄出所剩的咖啡果實而成。
其原理類似喝蠶寶寶屎的桑葉茶有類似的道理，目的是藉助胃酸的發酵效果、使其用生物消化系統發酵出特殊的滋味。
麝香貓屬於雜食動物，而非純草食動物，因此在無法保障生產過程安全的情況下，確實會有大量喝進廢物累積的疑慮在。
這種方式在麝香貓咖啡成名以後、世界各地也開始用各種動物、用同樣方式來處理咖啡。例如泰國也讓大象喫咖啡豆、同樣排出咖啡果實而得“大象咖啡”，同樣要價不斐。
由於麝香貓咖啡過於盛名，目前麝香貓咖啡的生產幾近養殖麝香貓、採取“硬塞、硬拉”的養殖方式。加上麝香貓咖啡其實算是“癖好型”的滋味，我並不推薦大家刻意嘗試。
這種真正的動物消化性咖啡，價格絕對是昂貴的。
就滋味來說，還是因人而異。
就人道來說，除非自己能確定咖啡是自然生產、例如野生撿拾排泄物而蒐集的咖啡，不然人工養殖、迫使動物在情緒緊張下排泄的東西，其中的毒素是普通狀態的排泄物幾百倍，同時也是非常不可取的手段。
