作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-09-29 06:01:58
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| 剛割下來鮮草的味道，此時的豆溫約93-116度，豆子的水份開始蒸散汽化，是熱能在豆子上發生作用的第一個症候 |
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| 乾草香出現，此時豆溫約143-160度，豆子顏色由綠轉成帶點黃褐色，梅納反應已先開始了，焦糖化也開始了。 |
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| 烤麪包香，豆溫在165-180度，梅納反應持續進行，豆子顏色變成較深的棕色，這時幾乎所有豆子所含有的自由水都蒸散光了 |
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| A點(臨近一爆前的點)，豆溫約182-190度，這時真正屬於咖啡芳香的風味開始發散出來，A點正好位於一爆開始之前，也是更復雜的化學反應即將開始的點 |
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| 一爆，一爆不是香味變化的里程碑，但它代表的是咖啡最重要的風味發展階段開始。 一爆開始時，烘焙的化學反應會加速，烘焙者必須更密切地監看。 |
2017-10-06 10:34:02 責任編輯：未知
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