用蒸汽奶泡機制奶泡

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-23 18:07:39

  1.用具的選擇

  (1)專用鋼杯:上窄下寬易於形成旋渦。

  (2)溫度計:華氏(℉)感應的速度比攝氏(℃)快。

  (3)奶泡匙:蛋形堅口,便於將上層粗奶泡刮掉,只留綿密奶泡,增加入口香滑感。

  (4)乾淨布:保持蒸汽管幹淨。

  2.奶泡的分量

  將約1/3冰牛奶(初學者可增加至1/2杯冰牛奶量)倒入鋼杯(750毫升)中,通常應可打出2-3倍的奶泡。

  3.奶泡的溫度

  (1)小於230攝氏度:會導致整杯咖啡溫度不夠。

  (2)266-320攝氏度:適合卡布奇諾。

  (3)大於356攝氏度:因溫度過高,乳脂肪被破壞,奶泡不易持久,欲重新使用時,將打不起來。

  提醒您: ◎ 要求奶泡細膩圓滑,不要有大的奶泡。 ◎ 打奶的角度最好是與蒸汽噴頭成45度角,通過上下浮動來決定奶泡的粗細。

  4.奶泡的製作過程

  先打出足夠奶泡,再調整蒸汽管位置,降低聲音或提升鮮奶溫度。

  5.奶泡製作步驟

  (1)牛奶要冰,溫度爲2-4攝氏度,量以倒入奶泡壺約1/3處爲宜。

  (2)先放蒸汽的部分,蒸汽閥開1-2秒讓冷水流出。

  (3)將溫度計插入容器中,然後將蒸汽管斜插入牛奶裏,打開蒸汽開關。

  (4)將蒸汽噴嘴位置調整到距離牛奶表面呈現45度的地方,但不要高於液麪,否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲,否則就會產生很大聲響或是幾乎沒有聲音。

  (5)當奶泡充足之後,就可以將蒸汽管插入深一點,讓蒸汽繼續替牛奶加溫。蒸汽管插入的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。

  (6)溫度到達60-70攝氏度的時候就可以關掉蒸汽開關。

  (7)用溼抹布將附着在蒸汽管上的牛奶擦乾淨,同時再放出蒸汽,以免牛奶幹了之後難以清理。

2014-08-26 17:20:51 責任編輯:中國咖啡網

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