咖啡的酸度並非用以評斷質量好壞或新鮮與否的因素

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-22 13:26:52

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一般我們遇到很多朋友都會說不喜歡喝帶有酸度的咖啡，看到各式單品豆需要做挑選時，或許還無法確切地說出自己較爲中意哪一種風味的咖啡，但卻可以表明地說出「不要酸的」。

其實咖啡會不會酸，取決於咖啡豆的品種及烘焙程度，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，這時豆中還保留有機酸，因此很容易產生酸味，反之，烘焙時間愈長，就愈不容易有酸味。另外，衝煮咖啡的溫度也有影響，溫度較低的水也比溫度高的水更容易衝煮出帶有酸度的咖啡，怕酸的人最好趁熱喝完，否則咖啡的酸味會隨着溫度降低而越發明顯。

上一段我們聊到咖啡的酸度跟咖啡豆品種、烘焙程度有着很大的關係，是因爲咖啡豆在生長與處理的過程中，會充分吸收果肉的果酸，以致於咖啡豆會帶有酸度。以品種而言，優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此肯亞、危地馬拉、哥斯達黎加等地所產的咖啡豆多少都帶有酸性。

雖然很多人都不太能接受酸度高的咖啡，但喜歡的人卻反倒很中意這股迷人的酸味！這類的咖啡的酸度帶有活潑、明亮、充滿變化的層次感。剛入口時會感受到明顯的酸度刺激，之後則轉化成檸檬、柑橘般的清香味，最後呈現滑順明亮的甜香。

而烘焙程度的深淺也同樣影響着咖啡的「苦味」與「酸度」表現，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此會隨之上升，若你是喜歡酸度高且多層次性的口感，可選擇淺焙的非洲、中美洲豆，像是肯亞、衣索匹亞、危地馬拉、哥斯達黎加等；喜好濃郁沉香、後韻回甘的人，則可挑選亞洲深焙豆，例如曼特寧、爪哇和巴西等等。

總歸來說，咖啡的酸度並不是用以評斷質量好壞或新鮮與否的因素，這全是個人口味上的主觀喜好，沒有對錯，多方嘗試，或許你也能找到你喜歡的酸度咖啡喔！

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