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談起瑰夏，談起藍山，談起耶加又或是曼特寧,我們言之不盡。唯獨談起雲南豆，我們一無所知。
對手中的豆子還一無所知的時候，如何拋開風味個性，基於一些基本因素去判斷一支豆子會不會好喝，無非如下：
品種：
鐵畢卡，原生種。確實現在羅豆以及相關雜交品種市場佔有很大，也開始有了一些針對羅豆的評測,然而，我們是評論精品咖啡，藍山，可納，回到血統論，你不得不承認，一支好的豆子好的血統佔了大比重。
種植高度：
對於阿拉比卡來說,1200是品質的分水嶺。你會發現，幾乎沒什麼人談論的海南咖啡爲什麼一直處於非主流，只能當做是旅遊紀念品銷售，一是因爲是羅豆，二則因爲海南地勢處於海平面，大多數地方300米之下，中部五指山尖尖是有1800,市區也只不過320。海南能種一些紀念品咖啡，對於種植出好的阿拉比卡，還真是必有餘而力不足。
種植高度既然是基礎因素，雲南大片的山地都能達到1000之上，昆明海拔1895米 保山海拔1653.5米 大理海拔1976米 楚雄海拔1773米 德宏平均海拔800～1500米 迪慶平均海拔3380米。海拔高了，再考慮溫度，一般而言，黃金咖啡帶在南北迴歸線之間，原因就是一出線產生霜凍的機率非常大，遇霜凍咖啡樹即死。而云南因爲保山之北有一高黎貢山，冬季擋住了長驅直下的西伯利亞寒流影響，以及山地衆多形成了對咖啡生長且有保護性的小區域氣侯。
處理方法：
縱觀處理方法，無非就是兩個方向，一個是更乾淨，如水洗,一個是風味更風富,如日曬。更多的處理方法，也逃不開這兩個大方向。選好了大方向而沒有不好的味道，則稱之爲處理得當。
其他：
比如豆子收穫的時機，有機種植，收穫後的保存......
烘焙：
根據科學家研究（ILLY,‘Espresso Coffee’），烘焙會改變咖啡內部的組織。其中，碳水化合物從58.9%劇降到38.3%，酸性物質（脂肪酸、奎寧酸與氯酸）從8.0%降爲4.9%。在高溫裂解作用下，這些物質發生重組，轉變爲焦糖、二氧化碳與一些可揮發性物質。其中，焦糖佔烘焙豆質量的25%，形成咖啡的甘味；而脂質（Lipids）原佔生豆中的16.2%，在烘焙後則提升爲17%，是醇度與稠感的來源。咖啡因含量在烘焙前後幾乎沒有變化，有人誤以爲重焙的咖啡較苦，咖啡因較多，這並不是正確的說法。
話說回來,80%看豆子，20%看烘焙。
說這麼多，問題來了！
Q：“到底我們不屑一點的雲南好不好喝？”
看豆子，1.品種是鐵畢卡（儘管雲南95%是羅豆雜交的品種，如卡蒂姆，但還是有一點點鐵畢卡），2.高海拔(排除保安潞江壩區,普洱部分地區)，3.有清晰處理方式，會好喝。
這幾個均屬於鐵皮卡種
品鑑
牙買加藍山(Typica)：
烘焙程度：中深烘焙
幹香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like）
溼香：烏龍茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，絲綢般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)，
口感：甘濃、苦淺、醇厚均衡感好，層次豐富，餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，有粘稠感，完全冷卻後，濃濃的烏龍茶香氣，用手指觸摸，竟然有焦糖漿的粘指感。
推薦煮制方式：手衝
研磨度：4（日本富士R440）
水溫：88°C
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
虹吸壺：3.5研磨度
天堂鳥(Typica)：
烘焙程度：中深度烘焙
幹香：堅果香、樹木香（woody)、胡椒（spicy)
溼香：甘蔗甜（cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like)
口感：烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、餘味的香料甜頗特別
推薦煮制方式：手衝
研磨度：4（日本富士R440）
水溫：89°C
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議3研磨度，水溫85°C
虹吸：4.5研磨度，水溫91°C
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