我經營着一家咖啡館。經營成本同所用的資源成正比。

我的咖啡館店面大概有一百平方英尺(約九平方米)，僱傭了一個咖啡師，一臺咖啡機。

所以我升級了店面，新店很棒!

通過業務量負載均衡進行橫向的擴展

          經過商議，老闆同意以三個咖啡師爲一組調整咖啡館資源的配置，如果我事先通知，他可以增加或減少這樣一組資源。

      要是我能夠管理多個同樣配置的資源組…

       是的，正好有這樣一種特殊的吧檯!這種吧檯允許一個咖啡師同時服務多個顧客，事實上爲顧客服務的人並不一定非要是咖啡師，顧客只需要有人爲他們下單就可以了，並且咖啡師也並不需要直接同這些難纏的顧客打交道。

         所以我做出了改進。如果我有擴展業務的需求，我會額外僱傭三個咖啡師(老闆說OK)，並且將他們放到哪個特殊的吧檯中，如果業務量下降，我就會解除僱傭合同，讓三位咖啡師撤出吧檯。

        隨着投入的增加，店面的接待能力變得更強，同時營業能力可以動態調整。

資源密集型處理

         我發現我的咖啡機非常全能，能夠製造各種食品。許多顧客建議我應該在菜單中加上烤麪包，我就這麼做了。

          這時候出現了一個問題：我所用的兩臺咖啡機需要花兩倍泡製咖啡的時間來烤一磅的麪包。

        這麼算來，烤一磅麪包所花的時間等於泡製四杯咖啡所用的時間。

       這樣一來，麪包訂單有的時候會阻塞整個系統！點咖啡的顧客很不滿，大家都在議論我的經營方式太低效。

        我需要一個根據營業負載分流訂單的方法，使我的資源能夠優化的利用。

基於處理的異步隊列

     我發明了一種使用號牌的隊列系統。

     顧客到來，點單之後會拿到一個號牌並等待。訂單被分置於兩個輸入隊列中，分別是麪包和咖啡。咖啡師根據目前兩個隊列以及店面資源的狀況選擇是響應咖啡訂單還是麪包訂單。

       一旦咖啡或是麪包準備好了，會被放置於一個輸出托盤中，並且服務員會叫號，顧客會把東西端走。

      雖然輸入隊列及輸出托盤是新加的，但是仍舊使用這些資源，只是說服務方式不同了。投入和服務能力的計算很複雜，所以整個系統的複雜性也隨之增加了。所以如果這期間發生了問題，處理和解決將是很頭疼的。

     如果顧客們能夠接受這種異步的服務方式，並且我們能夠控制這麼複雜的系統，那我的咖啡館就能夠根據業務量擴展的同時還能提供多樣的服務種類。這足以嚇退那些競爭對手。

寫在最後

       咖啡館運營的基本問題，流程管理。當然不同的品牌定位，不同的地段和空間佈局，導致不一樣的流程管理。但所有流程的目的，都在於資源配置的合理與利潤的最大化。

所以在此給想開咖啡館、酒吧的朋友一些建議作爲參考：

　　1、首先你要明白做咖啡、調酒神馬的是一個技術活，如果你完全不懂咖啡是怎麼做出來的，找個懂得人學習一下，咖啡的沖泡原理，惡補一下相關知識。當然，我也碰到過留學海外的、文藝範裝的時間長的想開店的朋友，趾高氣昂的說：“我咖啡喝的多啊，我懂，我天天喝，而且我只喝意大利國寶級的illy，我只喝百分百阿拉比卡的豆子”想進入咖啡這行，咖啡喝的多固然是好，但你開的是店，你拼的是經營，作爲老闆要具有一定的專業知識，不是你會喝你就能開好這個店。你瞭解咖啡這行麼?你瞭解餐飲這行麼?不瞭解就準備血流滿地吧，其中的道理不便多說。所以開店，我還是建議你找個懂行的人來操作。

　　2、你有沒有做過開店預算?這是一個重中之重的問題。我見過很多人開店連個預算都沒有，有30萬就投進去30萬，結果連錢花在哪了都不清楚。那麼多的咖啡館、酒吧包括任何有關經營的店會關門大吉，很大的一個原因是沒有做過一個預算。我還碰見過更狠的店家，人家有錢，根本沒把什麼預算放在眼裏，找個設計公司把100多平米的店設計的跟酒店大堂似的，用意大利的沙發，用頂級的機器，各種奢侈各種舒適，再找個五星級酒店的蛋糕師自己做蛋糕，想法固然是好阿。結果卻發現月入的遠遠不夠開支。最後還是被淹沒在“我要開家小店玩玩”的笑語聲中。

           關於開店的資金，必須留有一定的流動資金，畢竟開店時需要培養的，有養成期，可能半年、一年、也可能三個月，這個流動資金就是你的一個保障。不要到時候發現錢全都用在開店、買設備上了，下個的月房租還沒着落，拆東牆補西牆，我倒想看看能拆多少面牆。

　　3、你的心裏承受力強麼?上面說了，開店需要一個階段的培養期，培養期不只是需要資金來支撐，更要有耐心。這個空守期是煎熬的。咖啡也好、酒吧也好，除非你的位置處在人流量大的地方，要不然都是靠老顧客來支撐的，在店剛開業的時間裏，你的老顧客體量又不夠大，月月開支赤字。員工也精神恍惚無所事事，最後導致人員流失。那你到時候只能喫着蛋糕、喝着咖啡、看着書、裝文藝範，感慨過去的人生是多麼美好。所以，既然開店了，你就要有足夠的耐心去培養他，完善他。

　　5、不能坐以待斃!如何面對培養期?有的人選擇了順應現實，開始用價格低廉的原料、開除感覺多餘的員工。裁員，確實是一個控制成本得好方法。但是這個方法你得結合實際去考量。OK，不能坐以待斃!我們要行動!做生意，必然是不能等着顧客進來，要主動出擊。好，咱們做個活動吧，咖啡打5折、酒水打7折，比薩、三明治打8折，然後再準備10塊錢代金券，進一個顧客塞一張，顧客結賬的時候在送張8折會員卡，這樣顧客下次還會在來啦!多麼美好的想法阿，很顯然，爲了做好你的店你努力了。但是，這有個屁用啊!現在大街上到處都是折扣、到處都是代金券、每個人手上會員卡多的都能當牌打了。這樣的活動有意義麼?

 　所以經驗告訴我，應該這樣做：

　　(1) 在你開業的時候你就要準備好一切的宣傳策略，開業就要營造一個火爆的場面，開始免費的產品品嚐會。這樣的活動大可都是招待自己的朋友，這樣又招待了朋友又做出了人氣，開業弄的越轟動越好，不怕俗，就怕冷!

　　(2) 既然你的點單數就少你爲什麼要打折呢?這不更是降低自己的客單價麼?我們要做的是拉起客單價，實行來一個宰一個策略。做套餐，牛扒、沙拉、湯、咖啡、甜點湊在一起標價68、98那都看你成本了。套餐一定要顯得超級實惠，讓顧客有種沒點套餐能後悔三天的感覺。既然客人今天來你的店了，說明他早就準備出了一定數額的錢來消費，你就用最誘惑的東西把他的錢掏出來吧。

　　(3) 服務員是重點！生意不好，就算裁掉媳婦也不能讓一個優秀的服務員離開，他們是戰鬥在最前線的。“先生，你點的一杯卡布是嘛?那您可以看一下我們新推出的下午茶套餐，既有您想點的卡布還能搭配一份乳酪蛋糕，而且價格只比您單點貴10塊錢” 如果是我，我絕對經不住一個長相甜美，聲音溫柔的女生這麼跟我推薦，不就是10塊錢嘛！!

            喫完了蛋糕和咖啡服務員要會主動上去撤空盤，然後再次微笑“先生，您需要再點份冰欺凌嘛?我們店的冰欺凌可是意大利進口的呦，25塊錢3個球，你還可以跟這位漂亮姐姐一起品嚐”然後再次掛起迷人的微笑。奶奶的，25，還能一起品嚐，今天是來相親的，正好接這個話題挑逗下。買了! 看看，一位可愛的優秀員工是多麼重要阿!

　　(4) 既然已經在賠錢了幹嘛不讓他賠的更有意義一點? 每天都在乾耗，覺得開店是個悲劇。既然都已經悲劇了，你還在乎再悲劇多一點麼?爲什麼不釜底抽薪一把。奶奶的!今天全場啤酒1塊1瓶。新品咖啡免費品嚐!買套餐送保時捷!既然是做活動嘛，就讓他給力起來。開店就是玩嘛，你想辦法玩的開心了，顧客也就玩的開心了。所有活動要以顧客爲基礎，如果連你自己都覺得不值誰還來阿。1塊錢的啤酒你會喝不?我會!

　　總結：

　　好了，說的多了點，我都覺得自己有些廢話了。既然你要開店，你要問問自己，自己懂不懂，身邊有人懂麼?自己又有多少資源可以利用。如果你身邊資源都沒有，就是想開，花點錢學習一下經驗吧，不要在乎一個好的店長管你要5000工資，因爲真正好的店長完全可以給你省下的絕對不止5000。