市場從咖啡市場來看，咖啡豆主要分爲兩大類，商業豆和精品咖啡豆
商業豆泛指本身也不是素質很高的咖啡豆，品質較低，瑕疵率高， 在價格上，精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大。
從單個豆子得風味來說，商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，一般商業豆都會選擇用作拼配，經過拼豆，也可以以製作出口味很不錯的咖啡
首先，在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。
拼配和烘焙的關係
在配豆方式中，最具代表性的就是「先烘再配」與「先配再烘」。配豆也會隨着不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的優缺點，雖然很難說哪種方式比較好，但在味道上是「先烘再配」，在管理上則以「先配再烘」較佳。
先分別烘焙，再混合配豆
將各品種的生豆分別烘焙後，再依咖啡飲品和口味，以一定的比例混合。將各自烘焙好的豆子標明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有攪拌機功能的配豆機器，能預期咖啡呈現最佳風味。缺點是分別烘焙時，爲了維持風味，就需要嚴格的品質管理。
在烘焙前，先混合配好的生豆
將各品種的生豆混合、再烘焙。烘焙時，由於不同品種的香氣混合在一起，會降低各別的香味特性，並強調整體的香氣。將生豆一次烘焙的優點是步驟簡單且容易，缺點是無法保留生豆各自原有的特色。
巴西
Bazil
商業巴西 南米娜斯產區：咖啡生豆水分多，品質好；
巴西的風味特徵：舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；
含水量：11.7%
巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。Bourbon種多爲日曬、半日曬的處理方法；含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；
同時如果想表現堅果、牛奶巧克力、醇厚度較好的特性，並作爲拼配基底，所以我們採用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始後隨着溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，升溫到臨近二爆可以排豆了。
商業巴西曲線
商業哥倫比亞 慧蘭
風味特徵：口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。因價格便宜，豆子小，適合用來調配混合咖啡。咖啡具有強烈的口感，質感較重。
其堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱高級精品咖啡，適用於單品或意式拼配基底。
品 名：哥倫比亞 慧蘭
含水量：12.5%
哥倫比亞咖啡在市場上扮演着很多角色，適用於意式拼配中，哥倫比亞普遍海拔高度1500-1800米；多爲Catura種、水洗處理法、密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚）。
根據生豆風味特徵我想表現其堅果類、巧克力和焦糖等香味。
烘焙方法：把烘焙時間拉的更長，所以在脫水完成時調整一次火力，烘焙到一爆時陳風門開到最大，接近2爆時下豆。
熟豆：商業哥倫比亞和商業巴西
【衝煮分析】
烘焙後第七天，
用意式的方式分別萃取了這隻拼配豆子
拼配豆配方： 巴西+哥倫比亞
風味描述：
烘焙時間越長，酸質會隨之降低，同時醇厚度與甜感會增加，所以烘焙到什麼程度取決於你的目的是什麼。當然不同產區的咖啡生豆、不同處理方式有着不同的表現方法。
小編在這裏只是分享一些常規的烘焙心得。因爲太多的烘焙文獻及專有名詞對於初學者來說並不淺顯易懂，所以採用通俗易懂的方式跟大家交流學習~謝謝！
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
