蜜處理的哥斯達黎加 蜜處理不同的分類和識別

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 咖啡豆蜜處理法 > 2024-06-17 17:46:19

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        哥斯達黎加的蜜處理法是改良自巴西的去果皮日曬法。蜜處理過程:採下紅果後去掉果皮與部分果膠後直接將黏答答的帶殼豆,平鋪在晾乾效果極佳的非洲高架網牀,每隔幾個小時翻動帶殼           豆,讓咖啡豆均勻乾燥。
  
  無論晾曬在露臺還是高架網牀上,蜜處理過程都需要定期翻動,使乾燥均勻
  
  整體風味更突顯果膠的甜香與水果調性,近似芒果、龍眼、蜂蜜和榛果的香味,口感厚實但酸度較爲低沉柔順。
  
  日曬法、蜜處理法、水洗法簡要過程對比圖。
  
  根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短(或晾曬厚薄程度),晾曬時翻動頻率等,蜜處理又區分爲黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。
  
  如根據果膠刨除的厚薄程度:
  
  黑蜜:幾乎不去除果膠,因此乾燥用時最久,需要持續14天以上,過程中爲避免乾燥太快,會用遮蓋物擋住太強烈的陽光,以讓糖分轉換更充分。
  
  紅蜜:去除25%果膠(各莊園具體做法有差異),日曬持續12天左右,過程中也可能用到遮光棚
  
  黃蜜:去除40%果膠,接受最多光照乾燥,持續8天左右
  
  如薩爾瓦多榮耀莊園,黃蜜和白蜜均保留20-30%的果膠,根據晾曬厚度和翻動次數不同,
  
  黃蜜:厚層晾曬,翻動次數少,晾曬用時長;
  
  白蜜:薄層晾曬,翻動次數多,晾曬用時短。
 
  而哥斯達黎加拉斯拉哈斯莊園不同程度的蜜處理,100%保留果膠,但是以不同的方式來乾燥。具體使用哪種方式取決於採摘當天的天氣。
  
  黃蜜:咖啡置於棚架上每小時翻動一次;
  
  紅蜜:咖啡每天翻動數次,不像黃蜜那樣頻繁;
  
  黑蜜:每天翻動一次。

2017-10-25 16:57:22 責任編輯:未知

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