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爲什麼高海拔產區咖啡豆風味更好？   ·  養分多  ·  有沒有曾經爬過山的朋友，是不是越往上氣溫越低？曾在山頂待了一夜看日出的朋友，你是不是對高海拔溫差特別大這一點深有感觸呢？  正是因爲這樣的自然條件，讓高海拔產區的咖啡豆生長緩慢，這樣它可以積累更多的養分，正是應了那句老話“長得慢的孩紙天天有奶喝”。    爲啥我們說高海拔的咖啡豆硬度較高，就是因爲它養分多，長得結實，都是“肌肉”啊，而海拔相對較低，生長速度過快的咖啡，豆子則鬆鬆的。喜歡用手磨的咖友，肯定深有體會，像磨耶加雪菲這類的精品豆，比其他低海拔產區的豆子難磨。就是因爲它夠硬。        ·  綠原酸少  ·  嘗過了風味豐富的精品咖啡後，你是不是也越來越不喜歡又苦又澀到刮舌頭的咖啡呢。  那你知道咖啡苦澀的罪魁禍首是誰嗎？是綠原酸這個悍婦。    因爲如果咖啡豆的生長環境惡劣，如蟲害、高溫、乾燥，咖啡豆的體內就會召喚綠原酸悍婦軍團來保護自己。  相對較低的海拔而言，高海拔無疑提供了理想的生長環境，所以綠原酸就相對少了。        ·  酸香物質豐富  ·  經過科學家們的研究發現，種植與高海拔產區的咖啡，酸香物質較爲豐富，果酸感比較強烈，這也是爲什麼大多數精品咖啡會有豐富多樣宜人的酸。這裏的酸可不是那種啃一口檸檬、喝一口醋的尖酸哦。  所以你會發現不少咖啡商會用“高海拔”來爲咖啡豆的品質吆喝，不少產區則會根據咖啡豆生長的海拔高度來給咖啡豆品質作等級的依據。        ·  蔗糖含量高  ·  蔗糖含量與海拔高度成正比，而蔗糖含有量和我們咖啡好喝程度成正比。雖然叫蔗糖，但是它不是甜甜的糖果啦。蔗糖在咖啡烘焙中，會產生很多芳香物質，比如：Diacatyl（不用記這個英文，這個是奶油的主要成分，沒錯，這就是爲啥你會在精品咖啡中品到奶油味），除了Diacatyl，還會衍生出許多芳香物質，像HMF，就是蜂蜜啦，果汁的芳香成分。        
轉載：咖啡文化  

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