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四月初在歐洲。七個烘焙師用同樣的機器同樣的烘焙程度烘焙哥斯達黎加.塔拉蘇。從手法上來說，全都不一樣至少在細節上有差異，那麼誰對呢？大家都要回到cupping桌前找答案。

有人在一爆後三次調火改變曲線，也有人則略顯木訥般只一次調節直至結束。 關於咖啡烘焙的第二個要點就是對於生豆的認識和理解，這就有點像使用學習傳統膠片式照相機攝影的朋友，它的成績是靠膠捲堆出來的，那麼一個好的烘焙師是靠用生豆烘焙的量堆出來的一樣。

咖啡烘焙要從三個層次來操練，一、認識器具，二、認識咖啡，三、認識味道 這三個層次並不是孤立的而是循環往復彼此作用互相提高的、  隨着咖啡豆表溫度的上升以及豆表、豆芯溫度差的減小，相當比例的水分已經在此過程中逸散。如果此時觀察取樣棒中的樣品，會發現淡淡黃褐色開始呈現，再低頭嗅聞一番，原來純粹的乾草氣味被一絲甜香取代，這意味着：以化學反應主導烘焙的時期已經到來。這時我們應該 給予足夠的熱量供給，讓大量需要吸熱、生成迷人風味的化學反應能夠順利進行。也正是因爲大量吸熱化學反應的加入，導致我們觀察到的咖啡豆表升溫斜率開始放緩。       隨着熱量的不斷吸收，咖啡豆內積聚了越來越多的揮發性氣體（以水蒸氣爲主），這導致豆內壓力遠超外界大氣壓，甚至能夠達到25個大氣壓（2533 kPa）, 如此之高的內壓蓄積，宛如一顆顆小型炸彈，最終足以撕裂咖啡生豆結構，這個臨界時刻被稱作：一爆（First Crack）。      

從某種意義上來說，只要迎來了一爆的咖啡豆就可以下鍋冷卻、研磨飲用，但這時還是一種非常淺度的烘焙程度，或許還不是我們所想要的最佳烘焙程度。接下來我們應該密切關注烘焙所處階段，通過取樣來 觀察咖啡生豆顏色（豆表顏色）、嗅聞咖啡生豆香氣變化，找到最佳的 烘焙程度，然後果斷下鍋冷卻。我們知道，咖啡生豆中所含成分從多到少依次是：糖類、水分、脂肪物質、蛋白質、酸性物質、礦物質、生物鹼（如咖啡因）以及其他揮發性芳香物質，如上這類物質含量的多寡優劣， 從本質上決定了一杯咖啡飲品的風味好壞

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