作爲亞洲的咖啡出產大國，印尼一直以曼特寧享有盛名，但卻沒有發現爪哇產區的美味。前街的爪哇咖啡只有一支，是蜜處理的S795品種，這支品種能耐鏽病，並且有着楓糖般的甜感。蜜處理使得這支咖啡在杯測時有着李子般的酸質，菠蘿蜜般的紮實又甜糯的口感，使得這支豆子整體風味口感偏甜，是一支不容錯過的豆子。

種植歷史

　　

　　西爪哇省，是印度尼西亞一級行政區。位於爪哇島西段，北臨爪哇海，南濱印度洋，包括近海島嶼，爪哇的氣候類型爲熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮溼。沿北部海岸的平原地帶溫度最高，山區則涼爽得多。爪哇島生產咖啡的歷史非常悠久，西爪哇是印度尼西亞第一個荷蘭殖民地征服期間首次種植咖啡的地方。荷蘭人在17世紀開始在爪哇島（荷屬東印度羣島的一部分）種植和出口咖啡樹。早期,荷蘭統治時代種植的是阿拉比卡Typica咖啡豆,咖啡由錫蘭島(現代的斯里蘭卡)引進。17世紀,荷蘭殖民政府最初種植咖啡在巴達維亞,往南延伸到Sukabumi。並廣及東爪哇中部Java,西爪哇和蘇門答臘島部分地方和蘇拉威西島,開啓咖啡高貴的市場營銷。

　　

　　爪哇島的咖啡樹,在1711年出口到荷蘭,培育在阿姆斯特丹溫室裏, 1715年並送至法國宮,此後,荷蘭與法西斯所傳播種植咖啡的亞洲,美洲區域,便是新世界咖啡。爪哇島品質較好的咖啡, 通常都來自於國有與私有的莊園, 國有莊園因爲有政府的支持, 較容易銷售到歐美國家, 相對名氣也比較大。

　　

　　Aromanis愛縵妮莊園

　　

　　Aromanis“愛縵妮”是印度尼西亞特有的傳統甜食小點，是用麪粉和糖的基本原料製成的點心製作而成的在這裏用Aromanis來命名這款咖啡，表示這款咖啡豆猶如棉花糖一樣的口感。
 

　　

　　日曬蜜處理

　　

　　用人工採摘來確保果子的穩定性，採摘後除去外果皮，在保留果肉的情況下進行日曬處理，也稱爲是去果皮日曬。在大約一個月的日曬乾燥後進行洗淨等處理，接下來讓豆子儲存半個月左右才進行包裝。這個過程的唯一目的就是爲了創造更爲複雜豐滿的味道。

　　

　　  S795品種

　　

　　【S795】地方名：Jember 仁伯

　　

　　該品種是1940年代印度以Kent （Typica選 種，高大、高產、極抗葉鏽病）和大果咖啡 （Coffea Liberica）雜交育成。1955印尼咖 啡和可可研究所（ICCRI）命名爲仁伯， 廣泛種植在印度和印尼也門和埃塞俄比亞。 對咖啡葉鏽病有些抗性，但隨時間抗性減 低。具有楓糖漿或紅糖般的味道。

　　

  　【前街咖啡 西爪哇咖啡】

　　

　　產區： 西爪哇鐵古拉山

　　

　　莊園：Aromanis愛縵妮莊園

　　

　　處理法：日曬蜜處理

　　

　　品種：S795

　　

　  【前街咖啡烘焙建議】
 

　　

　　西爪哇生豆的密度高，火力調整要特別小心，而且要突出水果風味和甜感，前街咖啡師選用中度烘焙，可以將生豆的獨特性完整表現出來。

　　

　　烘焙機：楊家800N

　　

　　爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘燜蒸後調火力160度，風門不變，爐溫165度調一次火力，降到130度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，風門調4；第9分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’21”開始一爆，小火力不變，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）40度，198.6度時下鍋。

　　

　　【前街咖啡杯測報告】
 

　　

　　【前街咖啡衝煮建議】

　　

　　濾杯：V60

　　

　　粉水比：1：15

　　

　　溫度：89度

　　

　　研磨度：BG#6S
 

　　

　　【前街咖啡衝煮手法】30克水悶蒸30秒，繞圈注水到125克，等水位下降注水至225克，時長2分鐘。

　　

　　【風味描述】果香、梅子、菠蘿蜜風味、清甜回甘