專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
很多人都聽過 "精品咖啡", 也都認爲自己喝的是 "精品咖啡", 那到底什麼是 "精品咖啡"?是不是隻要喝過 "美人魚咖啡" (全世界最大的連鎖咖啡店), 喝過24小時不打烊的咖啡, 就是喝過 "精品咖啡"?
其實、大家都誤解了、參照SCAA (美國精品咖啡協會) 的定義、所謂 "精品咖啡"、是從栽種開始、然後收成處理爲生豆、再經過烘焙、到最後的衝煮、每一個環節、都要達到 "精品咖啡" 的標準、纔算是一杯 "精品咖啡"。如果生豆就已經是不及格的、無論後面的步驟怎麼完美、咖啡的表現、還是會有落差、這就好比你是買的是淡水魚、以高超的料理手法、處理到接近海魚的口感、可是在老饕的面前、一入口就高下立判。不過老饕也不是隻喫過少數幾種食物, 就會變成老饕, 也是日積月累造就出來的。
扯遠了, 當然希望每個來小店的客人, 都可以練就出一身老饕的功力, 但在練功之前, 得有正確的功法, 不然走火入魔了怎麼辦 (誤)!?
那什麼是品嚐精品咖啡的正確功法?依據努森女士 (精品咖啡教母) 所言, 就是要能喝到好的豆子烘好之後的 "地域風味" (風土), 每隻豆子要能呈現其獨特的風味。
韓懷宗於精品咖啡學-上冊一書中提到 (25 頁)
1974年, 努森接受《茶與咖啡月刊》 (茶 & 咖啡貿易雜誌) 專訪, 首度將精品咖啡 (特色咖啡) 一詞揭櫫於世, 旨在強調各產地咖啡, 因爲海拔、水土、氣候、處理與栽種用心度的不同, 而呈現大異其趣的“地域之味” (風土), 這就是精品咖啡的靈魂。 (資料來源: 韓懷宗 (2012)。《精品咖啡學上、下》臺北: 推守文化。)
而日本咖啡大師-田口護則在精品咖啡大全一書中提到 (12 頁)
"精品咖啡" 一詞是一九七八年美國努森咖啡館的愛爾娜努森 (歐娜 Knutsen) 女士在法國咖啡國際會議上提出而開始使用。其宗旨是: "特殊氣候及地理條件生產出具備獨特香氣的咖啡豆 (特殊地理小氣候產生獨特風味的豆類)"。 (資料來源: 田口護 (2012) 著。黃薇嬪譯《田口護的精品咖啡大全》臺北: 積木文化。)
以小店的經驗與理解, 如果同一只烘好的豆子, 用可以呈現出5種以上可以喝到的好味道的烘焙手法, 跟只能喝到不到3種的好味道的烘焙手法, 何者會比較接近 "風土"?答案應該是不言自明的那要呈現每隻豆子較完整的風味, 就會談到烘焙手法。
這是小店的咖啡想要呈現的風味, 也是小店的堅持, 希望可因此而認識更多喜愛這種風味的好朋友。
當然, 不是所有的豆子都適合 "北歐式烘焙法" 那樣的淺焙豆, 小店所提供的豆子, 中深焙的儘可能地呈現它的特色, 有焦香味, 尾韻的甜感與回甘明顯, 苦味很淡, 也有一定的支持者 (這是老王賣瓜, XD)。
最後, 迴歸到主題, 品嚐精品咖啡之前, 多培養自己的味覺鑑賞能力, 多喝、多聞、多感受, 享受每杯咖啡從熱到冷的風味變化, 建立自己的咖啡知識體系, 體驗 "精品咖啡" 帶來的味覺風味盛宴。之後, 你也會是咖啡大師。