最高海拔最著名的咖啡哈拉爾咖啡獨特的紅酒果香風味口感介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哈拉爾咖啡 > 2024-12-23 01:38:43

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　　哈拉爾(Harar)海拔1600--2400米，埃塞俄比亞東部的哈拉爾高地是人類栽植咖啡最高海拔區之一(甚至有人宣稱高達2000--2700米)。隔着亞丁灣，遠眺也門摩卡和亞丁兩港。數百年來，哈拉爾咖啡農以駱駝、驢子或馬車，冒着被土狼圍攻活吞的危險，將咖啡豆運至山下的港口吉布提(Djibouti)，再以船隻運到也門摩卡港，輸往歐洲國家。

　　埃塞俄比亞咖啡中最着名的是哈拉爾咖啡。哈拉爾位於埃塞俄比亞東部，哈拉爾是一座歷史悠久的古城，也是伊斯蘭四大聖城之一。哈拉爾地區有最適合阿拉比克咖啡生長的海拔高度，是埃塞俄比亞咖啡生產地最高的咖啡。

　　埃塞咖啡有傳統日曬和水洗兩種加工方法，不同生豆加工方式處理的咖啡風味差異很大，一般而言，水洗處理方式咖啡的外觀表現和純淨感更好，但醇厚度、野味稍低。而日曬加工的咖啡則外表醜陋，但因爲減少水處理的過程，咖啡風味方面則保留的更全面，口感也更狂野。

　　哈拉爾的歷史遠比耶加雪啡更古早，而且水土、氣候環境、處理方式和風味也不同於耶加雪啡。哈拉爾屬於乾涼型氣候，最宜日曬處理法，風味特色類似海灣對面的也門摩卡，因此哈拉爾也稱爲哈拉爾摩卡。哈拉爾的豆貌多半爲長身豆，與耶加雪啡的短圓豆明顯不同。其完全採用日曬處理法，即看天喫飯，如果曝曬乾燥期陰雨不斷，造成回潮發黴，就會出現黴臭味。

　　而且日曬法不像水洗法需經過多道人工與機器的篩選手續，全靠僱工的眼力挑除未熟豆式壞豆，人手不足時就虛應了事，製程不嚴謹是哈拉爾品質下滑的主因。

　　另一方面，拉哈爾咖啡豆具有獨特的紅酒發酵香及清爽的莓果感，野性感的土香，果酸舒適不尖銳，苦味些許，微弱的黑巧克力感，油脂及順滑感相當好，醇厚度強，口腔內的存在感好，回甘適中，純淨度略差，但因爲日曬處理法所保留的豐富風味則相當多變，餘韻時微甜感。

　　儘管日曬豆的變數比水洗豆高很多，但有幸買到優質的哈拉爾日曬豆，再貴也值得：濃濃的日曬果香味，柑桔甜香藍莓酸香、芒果味、丁香、肉桂、甚至略帶皮革味和些許的土香味，香氣龐雜。哈拉爾的醇厚度優於水洗耶加雪啡，酸味適中，尾韻略帶巧克力香，整體風味雖不如耶加雪啡乾淨，卻雜而不亂，這就是所謂的哈拉爾味，深培淺培皆宜。

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