chemex濾紙怎麼折 chemex濾杯使用方法技巧

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-05-20 12:08:15

　　Chemex是來自美國的
 
　　若看過chemex實體或是照片一定覺得它與實驗室的量杯超像
　　而確實chemex就是一個在實驗室的人發明的…
 
　　chemex是我用過覺得最好用的手衝煮，且它是惟一被納入美術館收藏的好物…
 
　　不僅外觀美，且濾紙確實很不一樣
 
　　將咖啡很多味道保留下來了…
 
　　現就來介紹chemex的煮法
 
　　準備器具：
 
　　人份手衝壺一隻
 
　　2 手衝細嘴壺一隻
 
　　3 咖啡豆22克
 
　　4 生水
 
　　5 專用濾紙
 
　　6 計時器
　　步驟：
 
　　1 生水進行煮沸
 
　　2 將咖啡豆進行研磨，粗細度以一般爲中，市面上以飛馬磨豆機爲例約爲刻度5
 
　　3 將濾紙依外包裝說明，將之摺好後置入CHEMEX手衝壺
 
　　4 生水煮沸後倒入細嘴衝煮壺
 
　　5 提起細嘴衝煮壺，以40CC左右熱水衝進CHEMEX手衝壺，進行濾紙之清洗，再將水倒掉
 
　　6 倒入磨好之咖啡粉於CHEMEX手衝壺，並稍微用搖晃方式將粉弄平整
 
　　7 等水溫到期望溫度後(注)，先注水直至將咖啡粉覆蓋(約爲50CC左右)，注水由外圈往內緩慢注水
 
　　8 此時進行悶蒸，可觀察豆粉正在“呼吸”，並有泡泡產生(如果你的豆子新鮮都會看到這些)
 
　　9 30秒後，再注入熱水，以杯內中心開始往外劃圓方式注水直至杯綠
 
　　10 靜待30秒，同步驟9再次進行注水
 
　　秒後，再將剩餘熱水注入
 
　　12 待時間到2:30或2:40時，將濾紙移走
 
　　13 此時可品嚐一杯美味的咖啡
 
　　注：
 
　　期望溫度要視豆子的烘焙度而定，若是中淺、中焙，水溫可以95度衝煮。若爲中深或是深焙則用85度較宜
 
　　而沒溫度計怎測？
 
　　熱水煮沸後倒入細嘴衝煮壺後，水溫會降爲95度，而進行完濾紙/濾網清洗後就可衝煮了
 
　　若要85度，則通常再等3-4分鐘左右就會降至該溫度

2017-11-17 21:17:38 責任編輯：未知

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