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這款豆子是“尼加拉瓜 檸檬樹莊園 （紅帕卡馬拉、日曬）”
有在看文章的夥伴一定會發現，QQ都喝淺焙耶，爲什麼?
因爲據研究一爆尾至二爆前的咖啡，其所含抗氧化物的量最多喔。
哈哈，其實這豆子我一個月前就買了，但是因爲過年+感冒，幾乎都沒碰咖啡...即使終於購入了電動磨豆機( 卡布蘭莎 CP-560 )，也遲遲沒開工...
爲了讓自己的手衝技術提升,決定開始好好用 #阿布老師 教的 #手衝方程式 表格紀錄每一次沖泡!!
多練習多紀錄,纔會知道怎麼修正!!
表格細節可以參考之前的文章 👉 手衝咖啡公式 👈
沖泡日 2017.03.07
豆子品項 尼加拉瓜 檸檬樹莊園 （紅帕卡馬拉、日曬）
豆子來源 常喜咖啡雜貨
器材 Hario V60 濾杯
豆子品項 風味特性 像日曬乾燥的果乾般濃郁厚實，且甜感極佳 。(風味內容取自常喜咖啡201702豆單)
烘培度 淺焙
研磨 用豆量 20g
研磨粗細 Medium 第一格 ( 卡布蘭莎 CP-560 )
壺和水 沖泡速度 中間速度
沖泡方法 悶蒸40秒,共衝2分30秒
沖泡水溫 (前/後) 前: 85度 / 後: 50度 (室溫16度)
風味預估 想衝出什麼風味 希望有果香
手衝完成 沖泡量；粉水比
1:12
校正 實際和預估風味的差異
備註 入水260cc 但濾出來只有180cc 表示濾紙塞住了
下次要注意:再磨粗一點
記得喔 ☆☆沒有“最好的”咖啡，只有“最適合”的咖啡☆☆
---------感謝您的收看 ‧ 歡迎分享與指教呦---------
手衝咖啡要注意哪些細節呢
手 衝 方 程 式 第一次 第二次 第三次
豆子品項 風味特性
烘培度
研磨 用豆量
研磨粗細
壺和水 沖泡速度
沖泡方法
沖泡水溫 (前/後)
風味預估 想衝出什麼風味
手衝完成 沖泡量；粉水比
校正 實際和預估風味的差異
備註
豆子品項
風味特性: 一般來說咖啡產地分成四大洲(+島嶼)
亞洲:相對風味較重、濃 EX:印度、印尼爪哇
非洲:耶加雪非花香(待補充) EX:埃塞俄比亞、肯尼亞
中美洲:氣候多噢,酸度偏高,風味較尖銳 EX:危地馬拉、牙買加、多米尼加
南美洲:EX:哥倫比亞、委內瑞拉、祕魯、巴西(世界第一產量)
(島嶼):EX:夏威夷、多米尼加
我在北投
烘培度(影響大):極淺焙、淺焙、中焙、重焙...
但同樣標示中焙，10分鐘(保留酸味)與18分鐘(酸味流失)的中焙還是有非常大的差別喔!
研磨
用豆量(影響大):濃郁還是清香改變最明顯的方式就是改變豆量
研磨粗細:顆粒粗→咖啡淡；顆粒細→濃
壺和水
預計沖泡速度
快:壺嘴粗
慢:壺嘴細
預計沖泡方法
連續法:呈現風味較甜,香氣,整體味道較乾淨
斷水法:能表現較好的風味,層次較多,容易回甘
點滴法:類似連續法
濾杯也會大大影響流速喔!!
溫度(影響大):沖泡前水溫/沖泡後水溫
溫度高:萃取率高,溶出較多風味。但若高於90度需注意焦味和雜味
沖泡後水溫(容易被忽略,但新手可多練習測量沖泡後的溫度,是否落差過大)
沖泡前後溫差小---義式咖啡,虹吸壺；溫差大:手衝咖啡
風味預估
想衝出什麼風味
想要濃郁→豆子多、燜蒸時間長、沖水量較少,etc
想要香氣多→溫度高、衝快一點、採用連續法、豆子多一點
手衝完成
沖泡出的量(粉水比=咖啡豆重量:水量)
校正
實際和預估風味的差異，相似程度%
