巴西黃波旁/黃波衝煮參數如何用水流改變咖啡的風味和口感

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:59:19

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巴西黃波旁/黃波本烘焙建議衝煮參數

這種特殊的咖啡是一種生長在900-1350masl之間的黃色波旁/波本，它是一種自然的蜜處理法，這種加工方式包括挑選和分類咖啡果，颳去一部分果肉，去除一些類似蜂蜜的蜂蜜從果實內的種子（咖啡豆）中提取粘液（因此得名），然後在高架通風的牀或露臺上放置乾燥。這種方法使咖啡更加柔軟，甜味和水果味，同時減少了一些真正的天然成分，比如大葡萄乾在水果中乾燥的發酵風味。

對於我的杯子，我用我的標準pourover方法以1:15的比例將15克咖啡加入225克水中，濾杯我用的是Hario ，研磨度是鬼齒4.5，我會用水流去調整風味，他的標籤上寫着“柔軟，檸檬酸，巧克力和水果”，以及網站上的“焦糖，榛子，奶油狀”。從視覺上來說，由於豆類的顏色，這看起來像一個深烘豆子，我的豆子表面出現了一些油。

果然，這種咖啡的烘焙程度偏深了，時間不可能更好。在這裏保存的豆子好像都是深烘的，這是一個像這樣的早晨完美的“溫暖的毯子”咖啡！這咖啡有一箇中等重的身體，就在前面有一個淡橙色的柑橘酸度與一噸乾燥過程中的可可風味。走到啜飲的中間，可可變得甜一些，最後變甜。最後還有黑巧克力和可可的味道，回味以及那裏的牛奶巧克力的甜味！對於一個深烘焙的豆子來說，這個口味裏面沒有太多的焦苦味，這也是我在巴西咖啡豆的選擇中發現的。

這咖啡只是一顆巧克力炸彈！實際上，如果有的話，我認爲我最近沒有喝過這種巧克力。有可可乾性和純巧克力精華，黑巧克力色的黑巧克力色，還有乳白色的甜巧克力。哇！杯子裏有一種焦糖的甜味，橙色的酸度幾乎沒有變化，給人一種高度的注意和平衡，但這咖啡真的是巧克力的味道！

當我想要一杯比較厚重、醇厚的咖啡的時候，我會減慢水流的速度和撞擊力，用比較柔和的手法去萃取一杯我需要的咖啡。但是如果是一杯比較明亮、輕快，想突出果酸和鮮花的，我會適當的讓水流變快並改變萃取的手法，甚至換濾杯。

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