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Ojo de Agua.水之睛莊園(CoE優勝莊園︱得獎紀錄:2014年.第18名) 尼加拉瓜咖啡 不沾水日曬處理法
品種:Marsellesa
產區:Nueva Segovia (新薩高維亞)城市:Dipilto-Los Mares
等級:Strictly Hard Beans(SHB EP)嚴選高海拔極硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度:1,450公尺
處理程序:不沾水日曬法
(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)
栽種面積:35公頃
杯測報告
幹香:甜花香、莓果類香氣、巧克力香、陳皮、沉香
溼香:橙果甜香、榛果香、奶油香氣、巧克力甜香、香料甜
啜吸:喉韻甜感明顯、果酸明亮、莓果酸香、發酵酒香、苦巧克力、熱帶水果風味、花香、焦糖、香草,甜度極高的特殊品種。
Marsellesa瑪莎耶薩
這是一支由中美洲尼加拉瓜當地發展出來的新品種。
以嚴謹的血統篩選過程,將Sarchimor和Villa Sarchi交叉衍生出的品種。
直到2012年,Marsellesa品種纔開始建立具商業規模的種植用地。
日曬法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
從一千多年前,阿拉伯人就以日曬法處理咖啡。日曬法因使用陽光來乾燥咖啡果實,故又稱「自然乾燥法」。
不沾水日曬法-與衆不同的特殊處理步驟
極致三階段選豆
莊園農夫長年豐富的經驗,手工採摘成熟紅色果實;採收下來的果實,經過三次嚴格挑選,再精選出紮實、成熟飽滿的紅色果實,即予以天然陽光日曬,整個過程“完全不”過水,果甜絲毫不流失。
日曬乾燥
咖啡果實採收後,經由自然乾燥法使之乾燥,原本鮮紅色的咖啡果實會因此變成黑色的Dry cherry。將精選後的果實放在曬豆場上曝曬19~25天(依據產地氣候而定),將豆子含水量控制在11~12%左右,爲了使果實幹燥度均一,避免過度發酵,在日曬的過程中需要不時的翻攪(日曬時間太長或不夠均勻,會有過度發酵的酒酸味及腐敗的口感產生)。
不論任何的處理法,在進行日曬的期間,入夜後還要再蓋上一層防水布阻擋夜露。
脫殼
出口時,日曬乾燥的果實再以去殼機打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮層。
手選與分級
手工挑選瑕疵豆,經由我們至少“五次”的手挑要求,嚴選出SHB極硬等級咖啡豆。
日曬法的優點
處理得宜的日曬豆,豆子被包覆在果肉內自然乾燥,吸取果實精華,所以果香濃郁,甜感重,醇厚度高。
日曬法的缺點
受制於天候條件:此法最怕遇雨回潮,氣候好壞影響豆子品質甚巨,且花費的時間較長;
處理不當,容易混雜過多的瑕疵豆或雜質。
不沾水日曬豆
獨特、與衆不同,甜度完全不流失,外觀幾乎沒有任何缺損,如同aroma精品咖啡一直以來所承諾的品質。