打奶泡的技巧:熱奶泡與冰奶泡的打法、步驟、小竅門

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 20:29:48


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要做好一杯調味熱咖啡,奶泡是非常重要的,不過對於一位新手
 
可是一項挑戰,記得第一次打奶泡時,牛奶打了老半天,溫度是上升
 
了沒錯,可是又沒有奶泡出來,這就代表打不成功,今天提供給還不
 
知道如何抓到技巧但又想學習的朋友一些小撇步。
 
PS:打奶泡的技術.可以自己先摸索摸索.
 
可以先用冷水練習.一樣有滋滋滋的聲音的^.^
 
這個是熱奶泡的打法:
 
步驟:
 
1.先將奶泡鋼杯注入適量牛奶。
 
2.將蒸汽管插入牛奶中,直接先插入底部。
 
3.先打開蒸汽至一半當溫度到了40——45度時就慢慢的把鋼杯往下降要慢慢的喔讓噴嘴回到牛奶的表面。
 
4.打開蒸汽至最大,將奶杯稍做傾斜,增加表面積;將蒸氣開到足以讓奶杯內牛奶形成漩渦狀,之後會有很細緻的嘶聲,蒸氣就會讓牛奶旋轉,此時要注意蒸氣與牛奶混合情形!
 
5.隨著溫度升高,牛奶表面會上升,緩緩下移鋼杯以維持奶泡的茲茲聲。
 
6.溫度計到60度時,將蒸汽管一次伸到底,加熱底部牛奶。
 
7.溫度計到65度,馬上關閉蒸汽管。牛奶太熱時奶泡會太大且易破。
 
8.關閉後,溫度計會緩緩上升至70度。
 
9.用乾淨的溼布清潔奶泡管。
 
10.用奶泡鋼杯敲擊桌面兩三下,以擊破過大的奶泡。(有的人會再用湯匙刮掉,其實如果打的好,根本不需要刮)
 
11.您的奶泡可以使用了。
 
其實要會打奶泡,一定要先會聽聲音。聲音對了,奶泡自然就會漂亮。
 
奶泡管的蒸汽大小並不需要變動喔!
 
從頭到尾都是一樣的。
 
如果你打出的奶泡太大又少
 
原因應該是 蒸汽管離牛奶表面太近。這樣會很容易產生大奶泡,並且溫度會上升很快,但是僅止於牛奶表面溫度。底部的牛奶其實溫度都不夠。
 
在30度以內是乳脂肪打奶泡最好的時候,如果你有用溫度計的話就可以知道了,過了30度的時後,就開始調整角度,使打成漩渦,漩渦的角度,一般都到接近中心點,漩渦愈大,使粗的奶泡,轉成細緻的奶泡,如果奶泡打起來是不會粉多,就表示奶泡是軟的,那還可以 拉花,如果奶泡太多的話就是硬的,就需要把奶泡刮掉一些,然後用湯匙以漩渦的方式攪拌,鋼杯再敲二下,將粗奶泡敲破,這樣就可以了

 

冰奶泡打法:
 
一〉冰ㄉ
 
1.確定你的用具是否擦乾
 
2.使用冰牛奶〈要隔水,外面放冰塊加水冰鎮〉去打,倒約1/2或2/3牛奶
 
3.然後打空氣進去
 
〈二〉溫ㄉ
 
1.確定你的用具是否擦乾
 
2.把牛奶加溫至40度,倒約1/2或2/3牛奶
 
3.然後打空氣進去

2017-12-18 17:05:26 責任編輯:未知

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