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步驟：
1.將蒸氣閥打開，先讓蒸氣管理的水排出來。（此時請小心高溫，切勿將噴口朝向他人）
2.將蒸氣管斜插入牛奶裏，再將蒸氣閥打開。
3.將蒸氣噴嘴慢慢接近到牛奶表面的地方，讓牛奶表面的空氣能夠充分與牛奶混合。（此爲奶泡產生的時間，若位置正確時，會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲）
4.當表面的奶泡已經到達八分滿時，將蒸氣噴嘴再往下埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。而蒸氣噴嘴應靠近鋼杯的杯壁，使牛奶產生漩渦，讓牛奶與奶泡能混合。
5.當牛奶到達約攝氏60——65℃時，爲最適當牛奶溫度，通常在打到50℃時即可關閉蒸氣開關（其溫度仍會持續上升），再將鋼杯移開。（冬天溫度可微升高）
6.用溼抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦拭乾淨，同時再放出一些蒸氣，以免牛奶幹了之後難以清理，堵塞蒸氣噴嘴管。
奶泡：一杯用量-160c.c的牛奶，打成250——300c.c
目的：牛奶體積變多而輕，可以浮在咖啡表面，口感綿密，可以拉花造型
原理：通常可分兩個步驟
打發：空氣打入牛奶，使牛奶包覆空氣發泡成小泡沫——
打綿：發泡後的牛奶，在利用漩渦，把大泡打成小泡，使奶泡變更綿密——
工具：
電動手打機：家用方便，像烘培用的攪拌器，但打出來的奶泡比較不綿密
濾壓壺：像泡茶葉那種，用手壓打入空氣，殘奶多浪費
冷熱電動奶泡機：奶泡太過綿密和厚，適合用於傳統卡布奇諾，不適合拉花
影響奶泡的原因：
牛奶
乳脂肪：讓奶泡小泡沫處於穩定的狀態，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜濃醇
本課堂使用的牛奶是鮮乳坊的嘉明鮮乳，同事也是芒果咖啡使用的牛奶——
平均乳脂肪含量3.8以上，是特A及奶的等級，很適合用來打奶泡——
溫度：提高牛奶的溫度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至55——56度最佳！
過高營養物質被破壞，口感像水，過低芳香物質無法完全釋放，影響口感
牛奶原始溫度也有影響，通常冷藏牛奶比常溫牛奶容易打發——
小分享：現在流行立體拉花，奶泡要在更高溫的狀態能打出，味道相對比較不甜
課堂上實際測試不同溫度的牛奶口感，有比較才知道真的有明顯差異！
蒸氣
管形式：單一蒸氣孔有無隔板，若一個蒸氣孔切一半，可以在蒸氣衝出同時產生漩渦
量大小：蒸汽管的孔數，兩個就可以了，太多孔反而會產生亂流
乾燥度：蒸氣剛開前段會出水，先用乾淨抹布接，直接打入牛奶會讓牛奶濃度變稀——
鋼杯
大小：和要打的奶泡量相關，通常牛奶會膨大兩倍——
形狀：要找胖底的鋼杯，讓牛奶有充分攪拌的空間
按蒸氣開關前沖洗：
目的：讓蒸汽管沖洗，排掉前端水氣，避免奶泡太溼需
技巧：用杯子或乾淨抹布遮著，避免亂噴
蒸汽管插入冰牛奶：
目的：使蒸氣衝入牛奶
技巧：
管子深度：
管徑插太下面，只會加熱無法變奶泡，
相反，管徑插太上面，會產生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，讓大泡變小泡...
現在蒸汽管有防呆線，只要讓線以下地方泡在牛奶裏就對了——
衝入位子：
最完美又百無一失的蒸氣注入點是蒸汽管插入鋼杯時，
可以靠著鋼杯的小嘴，並指向中心再稍稍偏移1cm
按蒸氣開關：
技巧：蒸氣注入時，耳朵要用心聽——
要有喝飲料對吸管吹氣的聲音，不可以有氣泡撞到金屬鋼杯的清脆感！
擦乾淨蒸汽管
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