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• 水溫不同，衝出來的咖啡衝出來的咖啡風味就有不同。
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  水溫高，萃取度高；衝出來的咖啡，口感厚重濃郁。
   
  水溫低，萃取度低；會偏向清爽淡雅的風格。
   
  一般建議溫度爲攝氏85——95度。
   
  溫度85——95度是怎樣的一個概念呢？當然用溫度計量是最準確的。
   
  如果沒有要這麼精準，可以用概略的經驗。
   
  水沸騰時溫度100度。剛煮滾的水倒入細口壺就剩95度，之後一分鐘降低一度。
   
  手衝咖啡之溫度
   
  沸騰的水倒入細口壺，在三、五分鐘內衝咖啡，水溫都可以，若超過十分鐘，或許就太低了。
   
  溫度的選擇沒有絕對的對錯或好壞，端看個人想要呈現怎樣的特性。
   
  不同的咖啡，可能適合不同的溫度，才能發揮其特色；
   
  而同一種咖啡，不同的溫度、也會有不同的風格呈現。
   
  有些建議是淺烘焙：水溫用90——95度；深烘焙：水溫85——90。
   
  但是espresso咖啡機用的豆子一般是深烘焙的，而溫度也會在92度左右，與此說法並不相符。所以這個說法參考就好。
   
  多些嘗試，就能抓到咖啡的特色與自己喜歡的味道。
   
  要手衝出一杯好咖啡，有太多的關鍵因素
   
  “溫度”就是一個絕對重要的關鍵
   
  80——95度間，就是一杯好咖啡的溫度
   
  因爲低溫，是無法充分溶解出咖啡豆中的豐富成分，
   
  整理出相對應豆子的烘焙程度，給各位咖啡師們參考囉！
   
  淺焙：溫度90——95℃，悶蒸時間20秒，萃取時間50——1分鐘。
   
  中焙：溫度85——88℃，悶蒸時間20——30秒，萃取時間1分鐘——1分10秒。
   
  深焙：溫度82——84℃，悶蒸時間10秒（也可以不用悶蒸），萃取時間1分鐘——1分20秒。
   
  當然，一位專業的咖啡師，更必需精準掌握幾項要件：
   
  1.對於水質的要求
   
  2.自我要求的技術
   
  3.氣候的影向力
   
  4.咖啡豆的品質控管
   
  5.風味的喜好
   
  多多練習就能衝煮出好咖啡囉！

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