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曾幾何時,咖啡館已取代速食店,成爲聚會或消磨時光的首選。而每年的創業加盟大展中,咖啡館也總是被票選爲十大創業行業,可見開一家咖啡館對許多創業者具有致命的吸引力。能夠每天聞着咖啡香,和客人聊聊天,還有錢可賺,這是多美好的事! 雖說喜歡喝咖啡是成爲咖啡館老闆的基本條件,但畢竟喝咖啡和開一家咖啡館完全是兩碼事,「喝咖啡很浪漫,開咖啡館卻是現實的,」輔導400多家咖啡館開店經驗的意大利illy咖啡進口商美福食品副總經理周溫培說。
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咖啡店第一課:定位─做夢,也要有方向感 周溫培強調,決定咖啡館的定位,是成功開咖啡館的第一步。 例如是開行動咖啡館、外帶式或內座式咖啡館?店內只賣咖啡,還是「咖啡+糕點」、或「咖啡+糕點+簡餐」?另外,是單店經營,還是與異業結盟的複合式咖啡館(例如結合書店一同經營)?這都是一開始就要先想清楚的。 咖啡館的經營定位,決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設計裝潢;必須先確定經營方向,再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反,往往先決定設計裝潢與地點選擇,再去考慮要開什麼型態的咖啡館,例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館,」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上,這是開咖啡店者最常犯,也最致命的錯誤。 咖啡店第二課:財務規劃─開店,算盤要打得精 一家咖啡館所需軟硬體如下: 1.菜單(menu,包括咖啡、糕點及簡餐) 2.生財設備(煮咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等) 3.硬體設備(冷氣、照明設備等) 4.器皿 5.設計裝潢(吧檯設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等) 這五項要素中,菜單是最基本的,會決定需要採購哪些生財設備及硬體設備,也會影響吧檯設計。如果一開始只想開家「咖啡+糕點」的咖啡館,吧檯設計比較簡單;但如果開業後發現光是這樣無法維持營運,想要增加冰沙產品時,就會發現吧檯可能沒空間放置冰沙機了;萬一還想再增加簡餐,一開始又沒有規劃廚房的話,問題就更大了,甚至需要重新局部裝潢,那又是一大筆費用支出。因此創業伊始,就要想清楚咖啡館的販賣項目。
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2018-01-03 14:51:04 責任編輯:未知
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