第一個是牛奶要選全脂牛奶
用蒸氣打泡前一定要讓機器都熱了, 確定噴出來的是水蒸氣(壓力纔會大, 而如果你是用專業機就沒有這個問題)
很多市售便宜的義式咖啡機壓力不夠大, 所以只是在噴水和些許的蒸氣
而蒸氣的噴頭會有塑膠的頭, 那個頭有一端會吸空氣, 不要低於奶下,
而我是偷懶, 拔掉那塑膠頭( 因爲不好清洗), 當奶的溫度有差不多溫度了, 把噴頭拉到水平面, 打入空氣到奶內, 就會形成泡泡, 但是要小心會噴出來, 我會壺拿有一點點斜斜的, 所以用深一點的壺滿重要的
通常有溫度上的限制...也就是不要打太久...我是摸壺底的溫度, 溫了, 且有奶香味時就要收手了
最後一個步驟很重要, 當奶泡打起來了, 在桌上放一塊布, 厚一點的, 把奶泡的壺 (最好是白鐵做的纔可以這樣做)
在桌上敲一敲, 把奶泡中的空氣震出來, 這樣奶泡會比較結實, 就算泡好沒馬上喝, 也不會很快就化掉....
牛奶最好用剛從冰箱拿出來的來打奶泡效果最好.
針頭放入鐵杯裏正中間的牛奶水平面下保持一釐米即可... 聲音太大聲代表要調一下角度..
你可以用溫度計先練習..溫度一上去到指定溫度之前就要關掉了...因到後面溫度衝上去很快.
打的好的牛奶應該是有一點半膏狀... 有點濃稠的感覺. (基本上就是不要全熟, 但要控制該有的溫度)
把蒸氣關掉, 把打牛奶鐵杯在桌上震一下.. 這時會看到上面的奶泡都是細綿綿的.
奶泡太粗有氣泡代表牛奶溫度太高.... 因爲溫度沒控制好. 也太晚把蒸氣關掉..
要想奶泡保留持久，方面太多。
1.牛奶
鮮奶比UHT奶好。（國外一般都是用保質期不長的冷凍鮮奶）
全脂奶比脫脂奶好。
脫脂奶比豆奶好。
2.加熱牛奶的溫度
奶泡的形成是由兩種方式的。一種是蒸汽打出的奶泡，另一種是用濾壓壺抽動做出的奶泡。
先說蒸汽打出的奶泡，溫度不能過低，不然奶泡形成不密實，自然也保持不久。溫度高了就更不行了，因爲奶就沸騰了，奶泡就不再是密實的，而是沸騰後形成的即容易破碎的大泡泡。
那麼有人就問了，什麼溫度的奶泡最適合呢？大致是 75攝氏度左右。但是一位非常有範兒的咖啡師教我說，他打奶泡從來就不用溫度計，用手掌最薄的地方（就是大拇指旁邊那塊厚肉）去感受溫度，那兒對溫度是最敏感的。當你覺得很燙（是的，這個就必須手把手的教了，他教我的時候就把奶泡打到最完美的時候，然後讓我用我的手掌去感受溫度，然後無數次的這麼跟我確認正確的溫度。因爲每個人的皮膚厚度不同，對溫度感受也不同。）
一杯好的咖啡，必須試用過很多全脂奶才能確定哪個奶更好。這裏也要說到，不同的咖啡豆，和它能搭配出的最佳風味的牛奶也是不同的，有可能奶味太濃郁反而壓抑了咖啡本身的醇厚，所以就算那種奶可以出很好的奶泡，恐怕也不一定是配那種咖啡豆的最好選擇。
至於用濾壓壺做的奶泡，基本冷凍牛奶都可以做。它的質量就是越抽動得快，越頻繁泡泡質量就會越好。這種奶泡基本用來做冷飲。（我個人不喜歡這種奶泡，毫無牛奶的魅力可言，和咖啡也沒辦法很好融合，還不如直接用奶油或者冰激凌和咖啡混合。）
3.牛奶和奶泡比例
簡單的說就是500毫升牛奶，你可以打出1000毫升牛奶和奶泡的混合體，也可以打出600毫升的混合體。這完全看你製作的咖啡是什麼樣子的。比如拉什麼花，做拿鐵還是做卡布奇諾。相對來說，相對哈，牛奶對比奶泡的比例越大，奶泡就越密實。當然，這和個人技術非常相關。
4.個人技術
這個說起來就更復雜了。怎麼操作蒸汽棒(什麼時候應該開大蒸汽，什麼時候關小蒸汽，蒸汽棒插入牛奶的深淺，攪拌力道)。牛奶初始溫度越低，利用打奶泡的時間越多，相對可以調整奶泡的質量的時間也更多。蒸汽棒是利用蒸汽將空氣和牛奶迅速混合，這就和你怎麼在牛奶表面形成泡泡，再把泡泡打成最最最密實的奶泡有很大關係。這就和長年累月的練習息息相關，爲了節約，我經常是用水來代替牛奶練習。
打完之後，還要處理一下手中的奶，我一般是把奶壺重重的在桌面上鎮幾下，說到重重的，也不是非常重，這個力道非常有講究，太輕了奶裏面的大泡泡不會被震出來，如果太重了，又會把新的大泡泡震進去......當然這個是個人習慣，有人也不用這招的。
5.放置時間
一般打好的牛奶，會快速製作成咖啡。不然放置得越久就會越沒有泡泡了。泡泡也不綿密了。
