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• 總結掛耳咖啡的幾個常見誤區，附上正確沖泡掛耳包的小技巧

• 要泡好掛耳咖啡，請務必詳閱以下說明：

   

  萃取咖啡原理如下：

   

  水溫越高：咖啡越濃、苦，太高會焦、澀　　　　水溫越低：咖啡越淡、越酸

   

  水流越小：咖啡較濃、過小會粹取不出咖啡　　　水流越大：咖啡越淡、沒味道

   

  注水量少：咖啡較濃、香、醇　　　　　　　　　注水越多：咖啡較淡，過多會苦澀難喝

   

  以下萃取方式請詳閱，步驟缺一不可，因爲水溫，水量，水流，還有細節不同，口感就會有很大的差異。

   

  1.先把泡咖啡的器具用熱水燙過。

   

  未溫過的水壺或杯子，倒入熱水，會瞬間降低約[10℃]，造成水溫不夠，咖啡泡不出來。

   

  2.將滾燙的熱水倒入咖啡手衝壺或沖泡器皿中，等水溫下降。

   

  [黃金曼特寧]　最佳沖泡溫度爲90℃

   

  [可娜／麝香貓]　最佳沖泡溫度92℃

   

  溫度過高／低都會影響沖泡結果。

   

  3.撕開包裝，及裏面的咖啡包。

   

  1.將咖啡包撐開，輕敲桌面整平咖啡粉，以利充分萃取咖啡，請勿用手壓實咖啡。

   

  2.同時請將咖啡包下緣兩個角向下折，以利咖啡向下導流。

   

  1.將咖啡包左右兩側掛入已溫好的咖啡壺上或高咖啡杯上(請一定要先溫好 )。

   

  2.容器方面問題：

   

  有專業的咖啡玻璃壺當然是最好的，倘若用咖啡杯，(如圖)高馬克杯亦可，一般高馬克杯約爲260——300 cc的水量，萃取一杯咖啡約６——７分滿爲主。

   

  3.一般咖啡量：

   

  120 cc　較濃

   

  150 cc　正常

   

  170 cc　較淡　濃淡依口味請酌量

   

  沖泡咖啡分兩階段：

   

  1.第一階段：用適量的熱水，將咖啡粉充分淋溼，停止注水悶咖啡約15秒，讓咖啡均勻吸收水份準備釋放香醇的咖啡液。

   

  2.第二階段：以穩定的水流，將熱水注入咖啡粉中央，以繞圈方式由中間向外繞再由中向外繞循環注水，直到150 cc。

   

  注意：

   

  ◎沖泡時浮游於咖啡包中的水與咖啡，充滿了苦澀物質，沖泡時勿讓水位下降。

   

  ◎請不要將咖啡包浸漬於咖啡中，會妨礙咖啡釋出的速度。(如上圖)

   

  ◎注水時，水流盡可能接近咖啡包，太高會降低水溫，而且讓咖啡粉過份滾動，產生大量苦澀咖啡。(如上圖)

   

  注水到150 cc時請 儘速將隨身包丟棄。

   

  很多消費者反應，這樣子很浪費，其實當咖啡萃取到定量以後，咖啡釋放出來的就不是美味的咖啡，反而會破壞前段咖啡的香醇，影響口感。您可以將咖啡萃取時，分爲兩段沖泡，品嚐150cc以後的咖啡，如同在喝苦澀的水，根本沒有咖啡味道。

   

  沖泡後問題與調整：

   

  1.如同美式咖啡、黃金曼有酸口感： 悶咖啡15秒水量或時間不夠，水溫過低或水量過大，咖啡沒有萃取釋放出來。

   

  2.如同美式咖啡,還會苦澀：悶咖啡15秒水量或時間不夠，水溫過低或水量過大和沒繞圓方式均勻注水，造成局部咖啡粉過份萃取，大部份沒萃取到。

   

  3.咖啡味道夠濃，但會苦澀：近乎完美，注水時繞圈方式不夠均勻，造成部分咖啡萃取過度 。

   

  4.咖啡夠濃但是有焦味：近乎完美，水溫過高造成。

   

  “冰咖啡歐蕾”

   

  準備《食材》:

   

  掛耳式咖啡1包、冰鮮奶100ml

   

  《作法》:

   

  (1) 沖泡二杯掛耳咖啡250ml，放涼倒入冰盒製成咖啡冰磚。

   

  (2) 泡一杯掛耳咖啡。從中間緩緩注入少量熱水(90——92℃)，暫停20秒悶蒸，讓咖啡充分吸水，再分2——3次注水，直到萃取100ml稍濃的咖啡。

   

  (3) 調製冰咖啡歐蕾的時候，欣賞美麗的漸層色彩吧！玻璃杯內先放5顆咖啡冰磚，再倒入冰鮮奶，最後加入萃取的咖啡即可。

   

  冰咖啡歐蕾盛於高腳杯中，純白的牛奶在下，深黑色的冰滴咖啡在上，顏色黑白分明，攪拌後喝風味更佳唷。

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