塞風壺是虹吸壺嗎 如何用塞風壺煮出一杯好咖啡

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• 冬日折梅，衝一壺虹吸黃金曼特寧，靠着暖氣曬太陽～ 虹吸壺
• 爲了讓咖啡釋放出最完美的味道，Joyce決定用塞風壺細心煮出好咖啡。塞風壺（Siphon or Syphon）又稱爲玻璃球或虹吸式，但利用的並不是虹吸原理而是熱脹冷縮原理，此方法煮出來的咖啡會萃取出咖啡豆的甘純口感，是傳統咖啡煮法中最被推薦的。於是Joyce特地拿出了壓箱寶——HARIO  TCA3（HARIO爲日本製造咖啡專業用玻璃器皿的第一大品牌），用它所附的酒精燈加熱，下座沸騰的水蒸氣流量剛好可以讓上壺的水保持在煮咖啡最適合的溫度。另外還需要的工具有：攪拌竹匙、工業用酒精、打火機、擰乾的溼布。
   
  步驟一：將下座裝水（HARIO系列的塞風壺是設定每100CC爲一杯，再加上咖啡粉會吸收的水量來做設計，TCA3這款是三杯份，記得不要完全裝滿，因會造成上壺插入後水溢出），然後仔細將玻璃球體外面擦乾，不能有殘留的水份。
   
  步驟二：在所附的酒精燈內加入工業用酒精，量不能太少，免得燃燒到一半就用盡了（調整燈蕊的長短可以決定火力的強弱，燈蕊露出部份較長則火力較旺，反之則反。），就序後就可以點火了。
   
  步驟三：把濾布架下方的勾子穿過上座的壺頸，用手拉住鐵鏈尾端，將它輕輕鉤在玻璃管末端，最後再調整濾布位置使之位於正中。
   
  步驟四：放入適當的咖啡粉，下座水未滾時先不要將上座插入，否則咖啡粉會因爲受熱而揮發大量香氣。
   
  步驟五：當下座的水不斷從底部冒出大泡泡時，就表示水要沸騰了，這時可將上座插入並塞緊，沸騰時水便會緩慢沿著玻璃管上升。
   
  步驟六：水上升後便開始以溫柔並微微下壓的方式以竹匙左右撥動著咖啡粉，目的是將浮在上方的咖啡粉拌入水中，這樣才能充分萃取咖啡的香醇風味，但也禁止過份攪拌。
   
  步驟七：第一次攪拌後開始計時約20——30秒後進行第二次攪拌，攪拌同樣由淺入深由內而外以輕柔的方式，再計時15——20秒後進行最後攪拌，攪拌後便可關掉火源。
   
  步驟八：關掉火源後拿起事先準備的擰乾溼布包住玻璃球側邊，迅速冷卻後會看到原來在上座的水快速順著玻璃管流下。照片中看到大量淺棕色的泡沫代表咖啡夠新鮮。
   
  步驟九：上座的水完全流下後以左右輕微搖動的方式讓上座鬆開再拔起，不可用蠻力哦！要以柔克剛。
   
  香氣瀰漫整個屋子的咖啡就完成了哦！關於煮咖啡的時間，因爲咖啡豆烘焙的深度不一，需要靠經驗慢慢調整，咖啡香氣要充分萃取而非過度萃取，過度的結果喝到的只會是一杯酸澀的走味咖啡。
   
  Kona是產於夏威夷柯納島的阿拉比卡種咖啡豆，蘊藏著一股獨特的巧克力香氣，是全世界酸度最低的咖啡。Joyce喝了一口純粹的黑咖啡後，沒喝出Kona獨特的巧克力香氣，不過其不酸澀不苦烈的味道的確讓人讚歎，之後Joyce只加入了UCC的奶球，每一口都細細感受它的芳香回甘，留在嘴裏的味道倒真有點像喫過純黑巧克力後的感覺。
   
  小公主的這包咖啡帶給Joyce的是滿室的芬芳、滿口的甘美和滿心的歡愉，我將原來裝咖啡的空袋子仔細收藏，待再度憶起時取出，希望還能找到芬芳、甘美的歡愉的感覺。
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