如何鎖住良好咖啡風味——
正常保存情況
生豆:可儲存一年
烘焙後咖啡豆:最佳賞味期3——14天,一個月還可以——超過三個月好好考慮一下吧——
研磨後咖啡粉:15分鐘未衝煮——風味開始走樣——
所以要自己衝煮咖啡——至少要買新鮮烘焙豆——而且別請店家先磨粉——先購買一臺磨豆機吧!!磨豆機問題——下次再說——
最近天氣炎熱——咖啡豆——有時放在車上3,4小時——幾乎走樣10天——
因爲咖啡烘焙後——咖啡的化學反應並未停止——開始有CO2排出——尤其若咖啡豆充滿氧氣(O2)環境——則促成咖啡反應的元素——
1.一般店家購買的咖啡豆，會用所謂單向排氣閥包裝——可以透過這個閥將包裝內的氣體(O2,CO2)排出,讓咖啡豆能儲存在比較"缺氧"的環境(因排氣後的 CO2排擠出O2),這樣咖啡的反應可以減緩——我們實驗——但這個排氣閥的減緩咖啡風味消散的功能30%(我的觀點——排氣閥擁護者別打我)——其實最主要的功能——因烘焙後咖啡豆立即包裝——在一星期內排氣(CO2)約咖啡體積1——2倍,如果沒有適時排出——屆時咖啡可能"爆炸"(就是包裝爆裂啦)——
2.其實咖啡大廠illy他有一種鋁罐裝咖啡豆——我們買到可能都超過一個月了!!但爲何消費者打開開始衝煮總是感覺很新鮮——據知!!就是用鋁罐包裝——並用N2填充——使咖啡豆保存在無氧環境——所以即使購買時已超過30天烘焙期——總感覺如3——7天般最新鮮咖啡豆——
3.咖啡生豆可以用真空包裝成豆磚嗎!?——如賣場買的優質真空米磚——德國很多咖啡大廠確實用此豆磚販售——一般還是不要吧!!我們沒真正可抽真空的機器及包裝——據知——如果抽空氣在負壓環境(還存在O2)——這樣可加速咖啡化學反應與風味消散——
所以一般我烘焙後咖啡豆——我都用夾鏈袋包裝——將裏面空氣擠出封住——其實這不是最好的方法——一般我烘好豆子一星期內一定會開始衝煮——這時我會把她換豆密封罐——
而這樣的量一般我會控制在200g——0.5lb間,使用6#夾鏈袋及850ml扣扣樂密封罐——
上述將一星期要喝的咖啡豆放在密封罐——而在兩星期內將豆子喝完——真的好久好久沒有喝到"走味咖啡"
不過剛剛說的——豆子有時候攜帶放在車上3,4小時——尤其最近天氣一熱——好像豆子風味變化很大——
看了一些文章——
豆子要冷凍——
冷凍作法——
一定要用密封夾鏈袋——同時擠出空氣——最好雙層密封——然後放冰箱冷凍室——可以的話外面包一層報紙也不錯——
曾經在新營買支仔冰,店家用好幾層報紙包而已——回到北部冰還是硬的——大家也可以到新店進去翡翠水庫 前面有個龜(桂)山電廠——臺電在那裏賣的支仔冰就是用報紙包的——
前兩星期南下就是這樣包在車上四五小時——嘿嘿!!豆子與冰棒一樣——
尤其一般當我們從冷凍室拿出物品——放在常溫會凝結空氣中水氣——有水珠流汗現象——
其實上述雙層密封及報紙——當回溫過程——不要急著打開袋子——當豆子回到常溫(約2——3小時),即使外面有水珠先擦乾——或報紙已吸去——這時打開豆子——絕不會再凝結空氣中水氣——
以上是我的看法——其實這樣可以整理出,當我們從店家買來的咖啡豆——如何保存可延長咖啡品味的期限——
建議買回來以一星期用量分裝——一星期後要用的建議可用夾鏈袋(外包報紙)放冷凍保存——一星期內量密封罐放常溫就好——還有冷凍咖啡豆記得給2——3小時回溫時間在打開密封袋——這是一個可延長咖啡品味期的方法——
試看看吧!
