如果你喜歡牛奶咖啡，想要品嚐精品咖啡的精緻口味，又想喝奶基咖啡，前街認爲Flat White是你的不二之選。想了解Flat White，我們得先看看，它是如何在澳洲流行開來的。

牛奶咖啡在澳洲就叫Flat White

上世紀50年代，歐洲人大規模移民澳洲，意大利人將用於謀生的意式咖啡機帶到了墨爾本，意式咖啡纔在澳洲流行開來。墨爾本聚居了大量的意大利移民，咖啡產業開始如火如荼地發展。當時的咖啡館內主要出品Long Black、Latte及Cappuccino，也就是我們菜單中的美式、拿鐵、卡布奇諾。

相比於傳統的拿鐵咖啡，澳洲人追求咖啡味更濃的牛奶飲品，加上當時的卡布奇諾上層堆積着至少三釐米厚的“漢堡型”奶泡，於是大家希望能將奶泡更薄、更平（Flat ）一些。當奶咖上的奶泡變得越來越平，直到變成微薄的一層，滿杯與杯口完全齊平，就成了我們今天聊到的Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。

一直以來Flat White在國內都是相對小衆的選擇，直到星巴克於2015年將它引入到自己的產品系統中，命名爲「馥芮白」，並帶到世界各地，Flat White一轉身稱爲了主流咖啡市場中最受歡迎的咖啡飲品之一。我們在星巴克菜單中會看到“馥芮白”的右上角有一個“TM”字樣，這是因爲“馥芮白”已經被註冊成了商標。於是其他咖啡店只能另外取名，在COSTA 叫醇藝白，而在luckin coffee瑞幸又稱爲澳瑞白，國內還有澳白、平白、小白等不同叫法。

對Flat White的不同理解

在意大利，“Caffè Latte”是指用摩卡壺做出的濃縮咖啡加入牛奶製成的咖啡，Latte就是牛奶的意思。拿鐵講究的是咖啡與牛奶之間達到一個平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能嚐出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩蓋對方的味道。而卡布奇諾是用一杯意式濃縮式咖啡和厚厚的奶沫製成的，一般呈1～2cm厚的“漢堡型”，喝咖啡液前必須先大口吸入泡沫。

Flat White則是通過加入牛奶來突出咖啡的風味，咖啡是主角，牛奶只是輔助，因此在味道上Flat White咖啡味更充足一些，也更濃郁一些。上層奶泡輕薄，使得每喝下一口濃咖啡液都帶有綿密的泡沫層，並且適中的溫度與偏小的杯量可以在奶泡分層前就迅速喝光。新西蘭咖啡師出品Flat White就是以小杯量來呈現，咖啡量不變，奶量隨之減少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更濃郁了。因此Flat White也有「小拿鐵」的叫法。

隨着精品咖啡時代的到來，大家開始將越來越多單品咖啡應用到意式咖啡的萃取上，也就是我們常聽到的SOE（Single Origin Espresso）。相比大杯量的拿鐵和厚厚奶泡的卡布奇諾，Flat White更適合表現咖啡豆本身的產區風味。在墨爾本的咖啡店裏，咖啡師還會將espresso基底替換成雙份Ristretto，在150ml容量的杯中融入與拿鐵厚度相當的奶泡。Ristretto指同樣粉量萃取出更少液重的濃縮咖啡，可以說是意式濃縮咖啡的縮小版，更集中在萃取的前中段，口感上更濃郁，因此對採用咖啡豆的品質要求更高。

這樣做Flat White更好喝

前街認爲Flat White的衍生源於大家對精品咖啡豆風味和口感的追求，因此Flat White有很多種製作方法，這取決於咖啡店所採用的咖啡豆，也取決於咖啡師對Flat White的理解。一般情況下，咖啡師會從小杯量、薄奶泡、精萃濃縮基底這幾個方面入手去呈現Flat White的獨特口感。

前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡香氣豐富，口感柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡會選擇雙份的精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量會萃取30克咖啡液，萃取時間爲22-24秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前準備的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。最後將打發好的牛奶注入到咖啡中即可，拉不拉花都可以，由於稀薄的奶泡沒使液麪與咖啡杯持平，它的外觀看起來是偏平的。

前街的Flat White呈現香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香氣，以及莓果的酸甜，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。

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